PAGE食品車間制度上墻規(guī)范一、總則（一）目的為了確保食品車間生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障食品安全，提高生產(chǎn)效率，特制定本食品車間制度上墻規(guī)范。本規(guī)范旨在明確車間各項(xiàng)規(guī)章制度的呈現(xiàn)方式、內(nèi)容要求以及管理責(zé)任，使全體員工能夠清晰、直觀地了解并遵守相關(guān)規(guī)定，從而促進(jìn)車間生產(chǎn)的有序進(jìn)行，維護(hù)企業(yè)良好形象。（二）適用范圍本規(guī)范適用于本公司食品生產(chǎn)車間的所有區(qū)域，包括但不限于原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，以及在車間內(nèi)從事生產(chǎn)、管理、維護(hù)等工作的全體人員。（三）基本原則1.合法性原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，確保制度內(nèi)容合法合規(guī)，不與法律法規(guī)相抵觸。2.科學(xué)性原則制度的制定應(yīng)基于食品生產(chǎn)的科學(xué)原理和工藝流程，充分考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、生產(chǎn)效率提升等因素，確保制度具有科學(xué)性和合理性。3.全面性原則涵蓋食品車間生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備操作、質(zhì)量控制、物料管理等，做到全面覆蓋，不留死角。4.可操作性原則制度內(nèi)容應(yīng)具體明確、簡(jiǎn)潔易懂，具有實(shí)際可操作性，便于員工理解和執(zhí)行。避免過(guò)于復(fù)雜或模糊的條款，確保員工能夠按照制度要求準(zhǔn)確操作。5.持續(xù)性原則隨著食品行業(yè)的發(fā)展、法律法規(guī)的更新以及企業(yè)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的變化，及時(shí)對(duì)制度進(jìn)行修訂和完善，保持制度的持續(xù)性和有效性。二、人員管理規(guī)范（一）人員準(zhǔn)入1.進(jìn)入食品車間的人員必須持有有效的健康證明，證明其身體健康，無(wú)傳染性疾病。健康證明應(yīng)定期更新，有效期屆滿前及時(shí)重新辦理。2.所有人員應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.新員工入職時(shí)，需填寫個(gè)人信息登記表，包括姓名、性別、年齡、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、健康狀況、工作經(jīng)歷等。同時(shí)，提交一寸免冠照片，用于制作工作證件。（二）人員衛(wèi)生1.進(jìn)入車間前，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作鞋應(yīng)保持干凈，無(wú)破損，防止鞋底帶入灰塵等雜質(zhì)。2.嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間，如手機(jī)、鑰匙、錢包等。如有特殊情況需要帶入，應(yīng)存放在指定的區(qū)域。3.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。在操作前、操作過(guò)程中、操作結(jié)束后以及接觸污染物后，都應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，使用肥皂或洗手液，用流動(dòng)水沖洗干凈，必要時(shí)使用消毒洗手液進(jìn)行消毒。4.患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病的人員，應(yīng)立即停止工作，離開車間，并及時(shí)就醫(yī)治療。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。（三）人員操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程或簡(jiǎn)化操作步驟。在操作過(guò)程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。2.嚴(yán)禁在車間內(nèi)嬉戲打鬧、大聲喧嘩。保持車間內(nèi)安靜、有序的工作環(huán)境，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。3.員工應(yīng)積極配合車間管理人員的工作安排，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。對(duì)于工作中出現(xiàn)的問(wèn)題或困難，應(yīng)及時(shí)向管理人員反饋，尋求幫助和支持。4.鼓勵(lì)員工提出合理化建議和改進(jìn)措施，對(duì)于能夠提高生產(chǎn)效率、降低成本、保證食品安全的建議，公司將給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。三、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范（一）車間清潔1.車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔。清潔過(guò)程中應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧嵐ぞ吆颓鍧崉?，避免?duì)食品造成污染。2.地面應(yīng)保持無(wú)雜物、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁和天花板應(yīng)保持無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。3.車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。4.車間內(nèi)的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。如有需要通風(fēng)換氣，應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)和空氣過(guò)濾設(shè)備，確?？諝赓|(zhì)量符合食品生產(chǎn)要求。（二）消毒管理1.車間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒方法應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和消毒設(shè)備，確保消毒效果。2.消毒劑的選擇應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害或殘留量超標(biāo)的消毒劑。消毒劑的配制和使用應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書進(jìn)行，確保濃度準(zhǔn)確、使用安全。3.消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。消毒過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。4.在進(jìn)行食品生產(chǎn)操作前，應(yīng)對(duì)操作區(qū)域進(jìn)行再次清潔消毒，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備、工具等，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，防止交叉污染。（三）蟲害控制1.車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、老鼠等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)安裝空氣過(guò)濾設(shè)備，防止害蟲進(jìn)入。2.定期對(duì)車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。殺滅害蟲應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑，避免對(duì)食品造成污染。3.車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境。食品原料、成品等應(yīng)妥善存放，避免暴露在外，防止害蟲接觸。4.對(duì)于蟲害控制情況應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的害蟲種類、采取的措施等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、設(shè)備操作規(guī)范（一）設(shè)備維護(hù)1.設(shè)備操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程和維護(hù)要求，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在操作前，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行；操作過(guò)程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)停機(jī)處理；操作結(jié)束后，應(yīng)按照規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)。2.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、運(yùn)行狀況等制定，確保設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)人員、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、設(shè)備運(yùn)行狀況等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.對(duì)于設(shè)備出現(xiàn)的故障，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確判斷故障原因并進(jìn)行修復(fù)。維修過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括故障現(xiàn)象、故障原因、維修措施、維修時(shí)間等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）設(shè)備清潔消毒1.直接接觸食品的設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物殘留。清洗消毒方法應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。2.設(shè)備的清洗消毒應(yīng)使用專用的工具和容器，避免交叉污染。清洗消毒后的設(shè)備應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，防止再次污染。3.對(duì)于設(shè)備的清洗消毒情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒時(shí)間、設(shè)備名稱、清洗消毒方法、清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。4.在設(shè)備清洗消毒過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在損壞或腐蝕等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況符合要求。（三）設(shè)備安全操作1.設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的操作資格證書后，方可上崗操作。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。2.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員不得擅自離開崗位。如遇緊急情況需要停機(jī)，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，并及時(shí)報(bào)告車間管理人員。3.設(shè)備應(yīng)安裝必要的安全防護(hù)裝置，如防護(hù)欄、警示標(biāo)志等，防止操作人員發(fā)生意外事故。操作人員應(yīng)正確使用安全防護(hù)裝置，不得隨意拆除或損壞。4.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置的有效性、電氣系統(tǒng)的安全性等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。五、質(zhì)量控制規(guī)范（一）原料檢驗(yàn)1.食品原料進(jìn)入車間前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求。2.原料檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確。檢驗(yàn)合格的原料應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章或檢驗(yàn)人員簽字。3.對(duì)于檢驗(yàn)不合格的原料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得進(jìn)入車間用于生產(chǎn)。處理方式包括退貨、銷毀等，處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、不合格項(xiàng)目、處理方式、處理時(shí)間等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。4.加強(qiáng)對(duì)原料供應(yīng)商的管理，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商提供的原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量問(wèn)題得到有效追溯。（二）過(guò)程檢驗(yàn)1.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)按照規(guī)定的頻次和方法進(jìn)行過(guò)程檢驗(yàn)。過(guò)程檢驗(yàn)內(nèi)容包括半成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保半成品質(zhì)量符合要求。2.過(guò)程檢驗(yàn)應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品質(zhì)量狀況。檢驗(yàn)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)反饋給生產(chǎn)操作人員，對(duì)于不合格的半成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。3.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，建立質(zhì)量控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。監(jiān)控內(nèi)容包括工藝參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行狀況、人員操作情況等，確保生產(chǎn)過(guò)程處于受控狀態(tài)。4.定期對(duì)過(guò)程檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)質(zhì)量波動(dòng)規(guī)律，采取有效的改進(jìn)措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。（三）成品檢驗(yàn)1.食品成品出廠前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求。2.成品檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確。檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章或檢驗(yàn)人員簽字。3.對(duì)于檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得出廠銷售。處理方式包括返工、報(bào)廢等，處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括成品名稱、不合格項(xiàng)目、處理方式、處理時(shí)間等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。4.建立成品留樣制度，對(duì)每批成品按照規(guī)定的數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行留樣。留樣樣品應(yīng)妥善保存，以備追溯和復(fù)查。留樣樣品的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)與該批成品的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比對(duì)，確保留樣樣品能夠代表該批成品的質(zhì)量狀況。六、物料管理規(guī)范（一）物料采購(gòu)1.食品原料和包裝材料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保物料質(zhì)量安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確物料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨期、付款方式等條款。2.采購(gòu)合同應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)的要求，合同條款應(yīng)明確、具體，具有可操作性。在簽訂合同前，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商能夠滿足公司的采購(gòu)需求。3.加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的管理，建立采購(gòu)審批制度，對(duì)采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)合同等進(jìn)行嚴(yán)格審批。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照審批后的采購(gòu)計(jì)劃和合同進(jìn)行采購(gòu)，不得擅自更改采購(gòu)內(nèi)容。4.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等情況，調(diào)整供應(yīng)商名單，確保供應(yīng)商隊(duì)伍的穩(wěn)定性和可靠性。（二）物料儲(chǔ)存1.食品原料和包裝材料應(yīng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，確保物料質(zhì)量不受影響。儲(chǔ)存條件應(yīng)根據(jù)物料的特性確定，如溫度、濕度、光照等，對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的物料，應(yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域。2.物料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于識(shí)別和管理。不同種類、不同批次的物料應(yīng)分開存放，不得混放。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的物料，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施。3.定期對(duì)物料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)內(nèi)容包括物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、儲(chǔ)存位置等信息，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)于盤盈或盤虧的物料，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行相應(yīng)的處理。4.加強(qiáng)對(duì)物料儲(chǔ)存環(huán)境的管理，保持儲(chǔ)存區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好。定期對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等對(duì)物料造成污染。（三）物料發(fā)放1.物料發(fā)放應(yīng)按照生產(chǎn)計(jì)劃和領(lǐng)料單進(jìn)行，確保物料發(fā)放的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。領(lǐng)料單應(yīng)填寫完整、準(zhǔn)確，包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用時(shí)間等信息。2.物料發(fā)放人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單和物料，確保發(fā)放的物料與領(lǐng)料單一致。發(fā)放過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用時(shí)間、發(fā)放人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.對(duì)于貴重物料和關(guān)鍵物料，應(yīng)實(shí)行限額領(lǐng)料制度，嚴(yán)格控制物料的領(lǐng)用數(shù)量。領(lǐng)用人員應(yīng)填寫限額領(lǐng)料申請(qǐng)表，經(jīng)審批后按照批準(zhǔn)的數(shù)量進(jìn)行領(lǐng)用。4.加強(qiáng)對(duì)物料發(fā)放后的跟蹤管理，確保物料及時(shí)投入生產(chǎn)使用。對(duì)于未及時(shí)使用的物料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和回收，防止物料積壓和浪費(fèi)。七、附則（一）制度解釋本規(guī)范由公司[具體部門名