PAGE食堂打菜吃飯制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂的打菜及就餐秩序，確保員工能夠在安全、衛(wèi)生、有序的環(huán)境中用餐，保障員工的身體健康，提高員工的滿意度，同時(shí)加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。公平公正原則：打菜過程中應(yīng)保證公平公正，菜品分量合理，價(jià)格透明，避免出現(xiàn)不公平現(xiàn)象。文明就餐原則：倡導(dǎo)員工文明就餐，保持食堂環(huán)境整潔，愛護(hù)公共設(shè)施，尊重食堂工作人員。二、食堂打菜規(guī)范1.菜品準(zhǔn)備食堂應(yīng)根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排每日菜品。菜品應(yīng)豐富多樣，包括蔬菜、肉類、豆類、主食等，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。食材采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保食材新鮮、無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)現(xiàn)象。采購(gòu)的食材應(yīng)索取相關(guān)票據(jù)，并做好驗(yàn)收記錄。廚師應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范進(jìn)行菜品制作，確保菜品色香味俱全，同時(shí)保證食品安全。烹飪過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。2.打菜流程食堂工作人員應(yīng)在打菜前穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。打菜窗口應(yīng)設(shè)置清晰的菜品標(biāo)識(shí)，注明菜品名稱、價(jià)格、分量等信息。員工排隊(duì)打菜時(shí)，應(yīng)保持適當(dāng)距離，有序排隊(duì)。打菜人員應(yīng)根據(jù)員工需求，使用專用工具為員工打菜，確保分量一致，動(dòng)作規(guī)范。打菜過程中，應(yīng)注意菜品的擺放和搭配，盡量滿足員工多樣化的需求。對(duì)于特殊菜品或限量菜品，應(yīng)提前告知員工。3.分量控制食堂應(yīng)制定合理的菜品分量標(biāo)準(zhǔn)，確保員工能夠吃飽吃好。打菜人員應(yīng)嚴(yán)格按照分量標(biāo)準(zhǔn)為員工打菜，避免出現(xiàn)分量過多或過少的情況。定期對(duì)菜品分量進(jìn)行檢查和調(diào)整，根據(jù)員工反饋和實(shí)際情況，合理優(yōu)化分量標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，應(yīng)考慮不同性別、年齡、工種員工的食量差異，提供個(gè)性化的分量選擇。4.價(jià)格管理食堂菜品價(jià)格應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，不得隨意漲價(jià)。價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前公示，并說明調(diào)整原因。價(jià)格計(jì)算應(yīng)準(zhǔn)確無誤，明碼標(biāo)價(jià)。不得出現(xiàn)價(jià)格欺詐或隱性收費(fèi)等行為。食堂應(yīng)定期對(duì)菜品成本進(jìn)行核算，在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制成本，確保價(jià)格合理。三、就餐規(guī)范1.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)前往食堂就餐，避免過早或過晚就餐，影響食堂正常運(yùn)營(yíng)。進(jìn)入食堂后，應(yīng)按照指定路線有序排隊(duì)打菜，不得插隊(duì)或擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧或播放高分貝音樂。尊重他人用餐環(huán)境，共同營(yíng)造良好的就餐氛圍。2.座位使用食堂應(yīng)合理安排就餐座位，確保員工能夠舒適就餐。員工應(yīng)自覺遵守座位使用規(guī)定，不得搶占他人座位或長(zhǎng)時(shí)間占用多個(gè)座位。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。3.環(huán)境衛(wèi)生員工應(yīng)愛護(hù)食堂環(huán)境衛(wèi)生，保持餐桌、地面、墻壁等清潔干凈。不得隨地吐痰、亂扔垃圾，如有垃圾應(yīng)自覺放入垃圾桶內(nèi)。食堂應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。員工發(fā)現(xiàn)食堂環(huán)境衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食堂工作人員反映，以便及時(shí)處理。4.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打菜，避免浪費(fèi)。對(duì)于吃不完的飯菜，應(yīng)自覺倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意倒掉。食堂應(yīng)加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。同時(shí)，可以通過合理調(diào)整菜品分量、推出小份菜等方式，鼓勵(lì)員工節(jié)約用餐。四、食堂工作人員規(guī)范1.人員管理食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，遵守公司規(guī)章制度，服從管理安排。食堂應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行健康檢查，確保工作人員持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)禮儀等。2.服務(wù)規(guī)范工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解決員工就餐過程中遇到的問題。打菜時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確，保持微笑，與員工進(jìn)行良好的溝通。對(duì)于員工的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真傾聽，并及時(shí)反饋和改進(jìn)。食堂工作人員應(yīng)保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、餐具，做好食堂的日常清潔和消毒工作。3.食品安全責(zé)任食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，防止食品安全事故發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，工作人員應(yīng)立即采取措施，停止銷售問題食品，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，由行政部門、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行檢查，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出整改意見。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過意見箱、投訴電話等方式向監(jiān)督小組反映。監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)處理員工的投訴和建議，并將處理結(jié)果反饋給員工。2.檢查內(nèi)容與頻率食品安全檢查：每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生狀況、食品添加劑使用情況、餐具消毒情況等。環(huán)境衛(wèi)生檢查：每天對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域。檢查內(nèi)容包括地面清潔、桌面整潔、垃圾清理等。服務(wù)質(zhì)量檢查：不定期對(duì)食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，觀察工作人員的服務(wù)態(tài)度、打菜分量、價(jià)格計(jì)算等方面是否符合要求。3.整改措施對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改責(zé)任人應(yīng)制定具體的整改措施，并認(rèn)真落實(shí)整改。整改完成后，應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。對(duì)于多次整改仍不合格的責(zé)任人或部門，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，如服務(wù)態(tài)度好、食品安全管理到位、節(jié)約糧食有突出貢獻(xiàn)等，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)于積極參與食堂管理監(jiān)督，提出合理建議并被采納，對(duì)改善食堂工作有顯著成效的員工，公司也將給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)于違反食堂打菜吃飯制度規(guī)范的員工，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、通報(bào)批評(píng)等。對(duì)于嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的責(zé)任人，公司將依法追究其法律責(zé)任，并給予辭退處理。對(duì)于故意浪費(fèi)糧食、破壞