PAGE公司洗碗制度規(guī)范一、總則1.目的為了規(guī)范公司食堂洗碗工作流程，確保餐具清潔衛(wèi)生，保障員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所有參與洗碗工作的人員以及相關(guān)管理崗位人員。3.基本原則遵循國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控洗碗環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。以高效、規(guī)范、衛(wèi)生為工作準(zhǔn)則，確保餐具清洗消毒流程符合要求。注重員工培訓(xùn)與管理，提高洗碗人員的責(zé)任意識和專業(yè)技能。二、洗碗人員職責(zé)與要求1.職責(zé)負(fù)責(zé)食堂用餐后餐具的收集、分類整理。按照規(guī)定流程對餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具無殘留食物、污漬和細(xì)菌。定期對洗碗設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。協(xié)助食堂管理人員做好洗碗?yún)^(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。2.要求身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。具備良好的責(zé)任心和服務(wù)意識，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)。熟悉洗碗設(shè)備的操作方法和流程，能夠正確使用各類清潔劑和消毒劑。遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理安排。三、洗碗流程規(guī)范1.餐具收集在每餐結(jié)束后，洗碗人員應(yīng)及時進(jìn)入餐廳，按照指定區(qū)域收集餐具。收集過程中要輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞。將不同類型的餐具（如餐盤、碗筷、勺子等）分類放置在專用的收集容器中，不得混放。2.初步?jīng)_洗將收集好的餐具放入洗碗池中，先用流動的清水進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除大部分食物殘?jiān)?。沖洗時要確保水流充足，使餐具表面的殘?jiān)軌虮粡氐讻_掉。3.浸泡消毒準(zhǔn)備適量的專用餐具消毒劑，按照產(chǎn)品說明書的比例調(diào)配好消毒溶液。將初步?jīng)_洗后的餐具放入消毒溶液中浸泡，浸泡時間應(yīng)符合消毒劑的使用要求，一般不少于規(guī)定的分鐘數(shù)。浸泡過程中要確保餐具完全浸沒在消毒溶液中，以保證消毒效果。4.清洗消毒使用專用的洗碗設(shè)備（如洗碗機(jī)、消毒柜等）對浸泡后的餐具進(jìn)行清洗消毒。按照洗碗設(shè)備的操作流程進(jìn)行操作，設(shè)置合適的清洗程序和消毒參數(shù)。對于一些難以清洗的污漬或特殊餐具，可使用適量的清潔劑輔助清洗，但要注意清潔劑的選擇應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且使用后要徹底沖洗干凈。5.二次沖洗清洗消毒后的餐具需用流動的清水進(jìn)行二次沖洗，確保餐具表面無消毒劑殘留。二次沖洗的水流要充足且均勻，沖洗時間不少于規(guī)定時長，以保證餐具的清潔度和安全性。6.瀝干存放將二次沖洗后的餐具瀝干水分，可采用自然瀝干或使用專用的瀝干設(shè)備。瀝干后的餐具應(yīng)整齊存放在專用的餐具存放柜或消毒柜中，存放時要注意餐具的擺放順序，避免再次污染。四、洗碗設(shè)備管理1.設(shè)備采購與安裝：公司應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模和洗碗工作量，選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠的洗碗設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。設(shè)備采購應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保設(shè)備的質(zhì)量和售后服務(wù)。設(shè)備安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝指南進(jìn)行，確保設(shè)備安裝牢固、位置合理，便于操作和維護(hù)。2.設(shè)備操作與維護(hù)：洗碗人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作方法和流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對洗碗設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的食物殘?jiān)?、污漬等。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如檢查設(shè)備的零部件是否松動、磨損，及時更換損壞的部件；對設(shè)備的電氣系統(tǒng)、水路系統(tǒng)等進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備保養(yǎng)手冊的要求，定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如添加潤滑油、清潔濾網(wǎng)等，延長設(shè)備使用壽命。3.設(shè)備故障處理：當(dāng)洗碗設(shè)備出現(xiàn)故障時，洗碗人員應(yīng)及時報告食堂管理人員。食堂管理人員應(yīng)聯(lián)系設(shè)備供應(yīng)商或?qū)I(yè)維修人員進(jìn)行維修，記錄故障發(fā)生的時間、現(xiàn)象等信息。在設(shè)備維修期間，應(yīng)采取臨時措施確保洗碗工作的正常進(jìn)行，如增加人工清洗等。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備恢復(fù)正常運(yùn)行后再投入使用。五、清潔劑與消毒劑管理1.采購要求：清潔劑和消毒劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的清潔劑和消毒劑應(yīng)具有相關(guān)的質(zhì)量認(rèn)證和衛(wèi)生許可證明。選擇環(huán)保型、低毒、高效的清潔劑和消毒劑，減少對環(huán)境的污染和對人體的危害。2.儲存管理：清潔劑和消毒劑應(yīng)存放在專用的儲存柜中，儲存柜應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好。不同類型的清潔劑和消毒劑應(yīng)分開存放，避免混淆。儲存柜應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明清潔劑和消毒劑的名稱、性質(zhì)、使用方法等信息。定期檢查清潔劑和消毒劑的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時清理和更換。3.使用管理：洗碗人員應(yīng)按照清潔劑和消毒劑的使用說明書進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制使用濃度和劑量。使用清潔劑和消毒劑時，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，如手套、口罩等，避免對人體造成傷害。清潔劑和消毒劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍內(nèi)使用，不得超量使用或?yàn)E用。使用后的清潔劑和消毒劑容器應(yīng)妥善保管，避免泄露和污染環(huán)境。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.洗碗?yún)^(qū)域清潔：每天工作結(jié)束后，洗碗人員應(yīng)對洗碗?yún)^(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、洗碗池、設(shè)備表面等。地面應(yīng)使用拖把或掃地機(jī)進(jìn)行清掃，清除食物殘?jiān)?、水漬等，保持地面干凈整潔。墻面應(yīng)定期擦拭，去除污漬和灰塵，保持墻面清潔衛(wèi)生。洗碗池和設(shè)備表面應(yīng)使用專用的清潔劑進(jìn)行擦拭，去除油污和污漬，確保表面無殘留。2.垃圾處理：洗碗過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)⒗葢?yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶中。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持垃圾不堆積，避免滋生異味和細(xì)菌。垃圾清理后，應(yīng)對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。3.通風(fēng)換氣：洗碗?yún)^(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通。定期開窗通風(fēng)，排除洗碗過程中產(chǎn)生的異味和濕氣，保持室內(nèi)空氣清新。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：食堂管理人員應(yīng)定期對洗碗工作進(jìn)行檢查，包括洗碗流程執(zhí)行情況、設(shè)備運(yùn)行狀況、環(huán)境衛(wèi)生等。檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時指出，并要求洗碗人員立即整改。建立檢查記錄檔案，記錄每次檢查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.員工監(jiān)督：鼓勵員工對洗碗工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)餐具清潔不達(dá)標(biāo)、環(huán)境衛(wèi)生差等問題，可向食堂管理人員反映。對于員工反映的問題，食堂管理人員應(yīng)及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.定期評估：公司應(yīng)定期對洗碗制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善制度內(nèi)容。根據(jù)評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的洗碗人員進(jìn)行表彰和獎勵，對違反制度的人員進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。八、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃：制定洗碗人員培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高洗碗人員的專業(yè)技能和責(zé)任意識。培訓(xùn)內(nèi)容包括洗碗流程規(guī)范、設(shè)備操作方法、清潔劑與消毒劑使用、食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實(shí)際操作等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄：建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時間、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.考核機(jī)制：定期對洗碗人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實(shí)際操作技能。考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對于考核合格的員工給予相應(yīng)的獎勵，對于考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。九、獎懲制度1.獎勵制度：對于在洗碗工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如嚴(yán)格遵守洗碗制度、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、餐具清潔質(zhì)量高、積極提出合理化建議等，給予相應(yīng)的獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等，以激勵員工提高工作積極性和工