PAGE烤翅擺攤制度規(guī)范一、總則1.目的為了規(guī)范烤翅擺攤經(jīng)營活動，保障食品安全，維護消費者權(quán)益，促進烤翅擺攤行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于在本地區(qū)從事烤翅擺攤經(jīng)營的所有攤主及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則烤翅擺攤經(jīng)營活動應(yīng)遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確?？境岬馁|(zhì)量和安全。二、經(jīng)營資質(zhì)1.營業(yè)執(zhí)照攤主應(yīng)依法辦理工商營業(yè)執(zhí)照，登記注冊經(jīng)營范圍為烤翅擺攤經(jīng)營。營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛在攤位顯著位置，便于消費者監(jiān)督。2.食品經(jīng)營許可證從事烤翅制作和銷售的攤主，必須取得食品經(jīng)營許可證。許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，并按照許可范圍經(jīng)營。3.健康證明所有直接接觸食品的從業(yè)人員，包括攤主、廚師、服務(wù)員等，必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。三、攤位選址與布局1.選址要求烤翅攤應(yīng)選擇在人流量較大、交通便利、環(huán)境整潔、通風(fēng)良好的地點，但不得影響周邊居民的正常生活和公共交通秩序。攤位不得設(shè)在學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院、機關(guān)企事業(yè)單位等人員密集場所的出入口、通道內(nèi)或其他禁止擺攤的區(qū)域。攤位周邊應(yīng)無污染源，如垃圾堆放點、污水排放口等，距離開放式廁所、垃圾中轉(zhuǎn)站等應(yīng)不少于25米。2.布局規(guī)范烤翅攤應(yīng)設(shè)置合理的功能區(qū)域，包括食品加工區(qū)、食品銷售區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、原料存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如烤爐、烤架、刀具、案板等，并保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保食品安全。食品銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置展示柜、貨架等，用于擺放烤翅及其他食品。展示柜和貨架應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類擺放，并有明顯的標識。餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備專用的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，對使用后的餐具進行及時清洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。原料存放區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或儲物箱，用于存放烤翅原料、調(diào)料、包裝材料等。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。四、食品采購與貯存1.采購要求攤主應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購烤翅原料、調(diào)料、包裝材料等。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。不得采購病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤Ｙ徹洃{證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.貯存要求食品原料應(yīng)分類貯存，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準和使用說明使用，不得超范圍、超劑量使用。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害等。五、食品加工與制作1.加工要求烤翅制作應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。加工過程中應(yīng)保持食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備和工具應(yīng)及時清洗、消毒，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準和使用說明使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等。2.制作要求烤翅的配料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的原料和調(diào)料?？境嶂谱鬟^程中應(yīng)注意火候和時間控制，確?？境嵘珴删鶆?、口感良好?？境嶂谱魍瓿珊?，應(yīng)及時食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。六、食品銷售與服務(wù)1.銷售要求烤翅應(yīng)明碼標價，價格合理，不得欺詐消費者。銷售食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝上應(yīng)標明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食用方法、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品。2.服務(wù)要求攤主應(yīng)熱情、周到地為消費者提供服務(wù)，不得與消費者發(fā)生爭吵或沖突。消費者購買烤翅時，應(yīng)主動提供食品袋、餐具等，并提醒消費者注意食品衛(wèi)生和安全。對于消費者的投訴和建議，應(yīng)及時處理和反饋，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。七、環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生要求烤翅攤應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。攤位周邊應(yīng)無垃圾、無污水，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持清潔。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，無雜物。2.消毒要求食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒方法應(yīng)符合國家食品安全標準。餐具應(yīng)每餐使用后及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。食品銷售區(qū)域的展示柜、貨架等應(yīng)定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生。八、人員健康與培訓(xùn)1.健康管理所有直接接觸食品的從業(yè)人員，包括攤主、廚師、服務(wù)員等，必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在工作前應(yīng)洗手消毒，工作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如必須接觸食品，應(yīng)戴手套或使用工具。2.培訓(xùn)要求攤主應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)時間不少于[X]小時/年。從業(yè)人員應(yīng)認真參加培訓(xùn)，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。九、食品安全自查與整改1.自查要求攤主應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對烤翅攤的食品安全狀況進行自查，自查頻率不少于[X]次/月。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、攤位選址與布局、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品銷售與服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生與消毒、人員健康與培訓(xùn)等方面。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、自查結(jié)果、整改措施及整改期限等。2.整改要求對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，攤主應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標，確保整改工作落實到位。整改完成后，攤主應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案攤主應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，攤主應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時將中毒或患病人員送往醫(yī)院救治，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒或患病人員人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.處置措施攤主應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)立即封存，防止事故擴大。根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十一、監(jiān)督管理與處罰1.監(jiān)督管理部門本地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門負責(zé)對烤翅擺攤經(jīng)營活動進