PAGE食堂物品擺放規(guī)范制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂物品擺放有序，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所有物品的擺放管理。3.基本原則（1）合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保物品擺放符合衛(wèi)生、安全要求。（2）合理性原則：根據(jù)食堂功能區(qū)域劃分，合理安排各類物品的擺放位置，便于操作、取用和管理。（3）整潔性原則：保持食堂物品擺放整齊、有序，無(wú)雜亂堆積現(xiàn)象，維護(hù)良好的就餐環(huán)境。二、食堂布局與功能區(qū)域劃分1.食堂布局食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際面積和功能需求進(jìn)行合理布局，一般可分為就餐區(qū)、烹飪區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品加工區(qū)等。各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.功能區(qū)域劃分（1）就餐區(qū)就餐區(qū)應(yīng)擺放整齊的桌椅，確保就餐人員有舒適的就餐空間。桌椅應(yīng)定期清潔、維護(hù)，保持干凈整潔。（2）烹飪區(qū)烹飪區(qū)內(nèi)配備爐灶、蒸箱、烤箱、炒勺、鍋具等烹飪?cè)O(shè)備。設(shè)備應(yīng)擺放整齊，便于操作。爐灶附近應(yīng)設(shè)置調(diào)料架，擺放常用調(diào)料。烹飪區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，及時(shí)排除油煙和異味。（3）儲(chǔ)物區(qū)儲(chǔ)物區(qū)分為食品儲(chǔ)存區(qū)和非食品儲(chǔ)存區(qū)。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或儲(chǔ)物箱，分類存放各類食品，如米面糧油、干貨、調(diào)味品、肉類、蔬菜、水果等。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則擺放，避免積壓過期。非食品儲(chǔ)存區(qū)存放食堂所需的清潔用品、餐具、廚具、設(shè)備配件等物品。物品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（4）餐具清洗消毒區(qū)餐具清洗消毒區(qū)配備洗碗機(jī)、消毒柜、水池、清潔劑、消毒劑等設(shè)備和用品。餐具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行處理。清洗后的餐具應(yīng)整齊擺放在消毒柜或保潔柜內(nèi)，防止二次污染。（5）食品加工區(qū)食品加工區(qū)用于對(duì)食材進(jìn)行初步加工，如切配、洗菜等。加工區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置案板、刀具、洗菜池等設(shè)備，設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。加工好的食材應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域或進(jìn)行烹飪。三、食品儲(chǔ)存區(qū)物品擺放規(guī)范1.米面糧油類（1）大米、面粉等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，離地面和墻壁至少10厘米，防止受潮發(fā)霉。（2）食用油應(yīng)存放在陰涼、避光的地方，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致油脂氧化酸敗。油桶應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。2.干貨類干貨如木耳、香菇、腐竹等應(yīng)存放在密封容器中，置于貨架上。容器應(yīng)標(biāo)明干貨名稱、進(jìn)貨日期等信息，并按照保質(zhì)期先后順序擺放。3.調(diào)味品類（1）鹽、糖、醬油、醋等常用調(diào)味品應(yīng)放在調(diào)料架上，分類擺放，標(biāo)識(shí)清楚。調(diào)料架應(yīng)保持清潔，定期清理殘留的調(diào)料。（2）花椒、八角、桂皮等香料應(yīng)存放在密封罐中，防止香氣揮發(fā)和受潮變質(zhì)。4.肉類、禽類、水產(chǎn)類（1）新鮮肉類、禽類應(yīng)存放在冷藏柜中，按照類別、批次分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。冷藏溫度應(yīng)控制在04℃。（2）水產(chǎn)類如魚、蝦、貝類等應(yīng)根據(jù)其存活狀態(tài)選擇相應(yīng)的儲(chǔ)存方式，活魚、蝦等可暫養(yǎng)在水池中，需冷藏的應(yīng)及時(shí)放入冷藏柜。5.蔬菜、水果類（1）蔬菜應(yīng)分類存放在蔬菜架或保鮮柜中，葉菜類、根莖類等應(yīng)分開擺放。蔬菜架應(yīng)保持濕潤(rùn)，定期噴水，以保持蔬菜的新鮮度。（2）水果應(yīng)根據(jù)品種、成熟度進(jìn)行分類存放，易腐壞的水果應(yīng)優(yōu)先冷藏。水果表面如有污漬或損傷，應(yīng)及時(shí)處理。四、非食品儲(chǔ)存區(qū)物品擺放規(guī)范1.清潔用品類（1）洗潔精、洗衣粉、消毒液等清潔用品應(yīng)存放在專門的柜子或貨架上，避免陽(yáng)光直射和受潮。（2）清潔用品應(yīng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明用途和使用方法。2.餐具類（1）餐盤、碗筷、勺子等餐具應(yīng)按照規(guī)格、種類分別存放在餐具柜或保潔柜中。餐具應(yīng)擺放整齊，便于取用。（2）新購(gòu)入的餐具應(yīng)先進(jìn)行清洗消毒后再放入相應(yīng)的儲(chǔ)存區(qū)域。3.廚具類（1）鍋具、鏟子、勺子、刀具等廚具應(yīng)放在廚具架上或?qū)ｉT的櫥柜中，分類擺放，避免相互碰撞損壞。（2）刀具應(yīng)妥善保管，可以使用刀架進(jìn)行存放，防止刀刃傷人。4.設(shè)備配件類（1）食堂設(shè)備的配件如爐灶配件、烤箱配件、洗碗機(jī)配件等應(yīng)存放在配件箱或柜子中，并做好標(biāo)識(shí)，注明配件名稱、所屬設(shè)備等信息。（2）定期對(duì)設(shè)備配件進(jìn)行檢查和整理，確保配件齊全、完好，便于設(shè)備維修時(shí)及時(shí)更換。五、烹飪區(qū)物品擺放規(guī)范1.爐灶及相關(guān)設(shè)備（1）爐灶應(yīng)保持清潔，使用完畢后及時(shí)清理爐灶表面的油污和雜物。爐灶周邊的調(diào)料架應(yīng)擺放整齊，調(diào)料瓶罐無(wú)破損、無(wú)污漬。（2）蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔內(nèi)部，防止食物殘?jiān)鼩埩糇躺?xì)菌。設(shè)備使用后應(yīng)關(guān)閉電源，保持設(shè)備表面干凈。2.鍋具常用鍋具如炒鍋、湯鍋、蒸鍋等應(yīng)掛在爐灶附近的掛鉤上或放在專門的鍋架上，擺放有序，便于取用。鍋具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，擦干水分后存放。3.調(diào)料架調(diào)料架上的調(diào)料應(yīng)按照常用順序擺放，方便廚師操作。調(diào)料應(yīng)定期檢查，及時(shí)補(bǔ)充不足的調(diào)料，清理過期或變質(zhì)的調(diào)料。六、餐具清洗消毒區(qū)物品擺放規(guī)范1.清洗設(shè)備洗碗機(jī)、水池等清洗設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保正常使用。設(shè)備周邊應(yīng)無(wú)雜物堆積，地面保持干燥。2.清潔劑、消毒劑清潔劑、消毒劑應(yīng)存放在專門的柜子中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行調(diào)配，避免誤用。3.餐具存放清洗消毒后的餐具應(yīng)整齊擺放在消毒柜或保潔柜內(nèi)，餐具應(yīng)分類存放，不得疊放過高，防止餐具損壞。保潔柜應(yīng)定期清潔，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。七、食品加工區(qū)物品擺放規(guī)范1.案板、刀具案板應(yīng)保持清潔，每次使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行消毒處理。刀具使用后應(yīng)清洗干凈，擦干水分，放在刀架上或?qū)ｉT的存放位置，防止生銹。2.洗菜池洗菜池應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物堵塞。不同種類的蔬菜應(yīng)分開在不同的洗菜池中清洗，避免交叉污染。清洗后的蔬菜應(yīng)及時(shí)瀝干水分，放入相應(yīng)的容器或儲(chǔ)存區(qū)域。八、就餐區(qū)物品擺放規(guī)范1.桌椅桌椅應(yīng)擺放整齊，排列有序，間距適中，方便就餐人員進(jìn)出。定期檢查桌椅的損壞情況，及時(shí)進(jìn)行維修或更換。2.垃圾桶就餐區(qū)內(nèi)應(yīng)合理放置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換，避免垃圾外溢產(chǎn)生異味。垃圾桶周邊地面應(yīng)保持干凈，無(wú)垃圾散落。九、監(jiān)督與檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂物品擺放情況進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)規(guī)范制度得到有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)存區(qū)的食品擺放是否符合要求、非食品儲(chǔ)存區(qū)物品是否分類存放、烹飪區(qū)設(shè)備及物品是否擺放整齊、餐具清洗消毒區(qū)物品是否規(guī)范放置、就餐區(qū)桌椅及垃圾桶是否整潔等。3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。十、培訓(xùn)與教育1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行物品擺放規(guī)范制度的培訓(xùn)，提高工作人員的認(rèn)識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂各功能區(qū)域的物品擺放要求、食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、非食品存放的注意事項(xiàng)、烹飪區(qū)和餐具清洗消毒區(qū)的操作規(guī)范等。3.通過培訓(xùn)，使工作人員熟悉并掌握物品擺放規(guī)范制度，自覺遵守相關(guān)規(guī)定，確保食堂物品擺放始終保持規(guī)范、有序。十一、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)于嚴(yán)格遵守食堂物品擺放規(guī)范制度，表現(xiàn)