PAGE食品安全制度與規(guī)范一、總則（一）目的本食品安全制度與規(guī)范旨在確保公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的食品安全，維護(hù)公司/組織的良好形象和聲譽(yù)。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門(mén)、崗位及人員，包括但不限于采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.法律法規(guī)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》其他相關(guān)法律法規(guī)2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各類(lèi)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品包裝、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)其他相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位，確保消費(fèi)者的身體健康和生命安全。2.依法合規(guī)原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開(kāi)展食品相關(guān)活動(dòng)。3.全程控制原則，對(duì)食品從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和管理，防止食品安全事故的發(fā)生。4.預(yù)防為主原則，通過(guò)建立健全食品安全管理制度和規(guī)范，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范，預(yù)防食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。5.全員參與原則，公司/組織內(nèi)所有人員都應(yīng)積極參與食品安全管理工作，履行各自的職責(zé)。二、食品采購(gòu)與供應(yīng)商管理（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)狀況等，建立供應(yīng)商檔案。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。4.與供應(yīng)商簽訂食品安全質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量等要求。2.在采購(gòu)前，采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并進(jìn)行審核。3.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品及時(shí)、準(zhǔn)確地供應(yīng)到公司/組織。4.食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購(gòu)食品符合要求。（三）供應(yīng)商管理1.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面。2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類(lèi)管理，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)和優(yōu)先合作機(jī)會(huì)，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行整改或淘汰。3.建立供應(yīng)商培訓(xùn)機(jī)制，定期組織供應(yīng)商參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高供應(yīng)商的食品安全意識(shí)和管理水平。三、食品生產(chǎn)與加工過(guò)程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)的要求。3.食品生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，經(jīng)過(guò)洗手消毒等衛(wèi)生處理。3.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）生產(chǎn)過(guò)程控制1.制定食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)加工過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原材料驗(yàn)收、加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、添加劑使用等。3.建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的各項(xiàng)信息，包括原材料采購(gòu)、加工過(guò)程、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，記錄應(yīng)保存一定期限，以備追溯。（四）食品添加劑管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.建立食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用管理制度，確保食品添加劑的采購(gòu)渠道合法，質(zhì)量合格，使用規(guī)范。3.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄。四、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）食品儲(chǔ)存要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.建立食品出入庫(kù)管理制度，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量等信息，做到賬物相符。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染和變質(zhì)。（二）食品運(yùn)輸要求1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)，防止交叉污染。4.建立食品運(yùn)輸記錄制度，記錄食品的運(yùn)輸時(shí)間、起點(diǎn)、終點(diǎn)、品種、數(shù)量等信息，以備追溯。五、食品銷(xiāo)售與售后服務(wù)（一）食品銷(xiāo)售要求1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類(lèi)擺放，整齊有序，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，能夠正確介紹食品的成分、性能、食用方法、保質(zhì)期等信息，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的咨詢(xún)服務(wù)。3.建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄食品的銷(xiāo)售時(shí)間、品種、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者等信息，做到賬物相符。（二）售后服務(wù)1.建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全問(wèn)題的投訴和舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄，并進(jìn)行調(diào)查處理。2.對(duì)于消費(fèi)者反饋的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如召回問(wèn)題食品、給予消費(fèi)者賠償?shù)龋⑻幚斫Y(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者。3.定期對(duì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)采取改進(jìn)措施，不斷提高食品安全管理水平。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門(mén)和環(huán)節(jié)，包括采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等。3.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司/組織的實(shí)際情況和食品安全管理需求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。2.自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員訪談等方式，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面進(jìn)行全面檢查。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問(wèn)題得到及時(shí)、有效的解決。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系1.建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，明確應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)應(yīng)包括應(yīng)急指揮小組、應(yīng)急處置小組、后勤保障小組等，各小組應(yīng)配備相應(yīng)的人員和設(shè)備，確保應(yīng)急管理工作的順利開(kāi)展。3.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練和修訂。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀表現(xiàn)等信息。3.按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作，采取控制現(xiàn)場(chǎng)、封存問(wèn)題食品、救治中毒人員等措施，防止事故擴(kuò)大。4.配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。2.對(duì)受到損害的消費(fèi)者，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行賠償，積極做好善后處理工作，維護(hù)公司/組織的社會(huì)形象。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等要求。2.培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括公司/組織內(nèi)所有與食品相關(guān)的人員，如采購(gòu)人員,生產(chǎn)人員、銷(xiāo)售人員、質(zhì)量管理人員等。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、操作技能等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施及宣傳1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線(xiàn)學(xué)習(xí)等多種形式。2