PAGE團(tuán)餐檢查制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)團(tuán)餐管理，確保團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量與食品安全，保障用餐人員的健康權(quán)益，特制定本團(tuán)餐檢查制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織提供的所有團(tuán)餐服務(wù)項(xiàng)目，包括但不限于企業(yè)食堂、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂等各類集體用餐場所的團(tuán)餐供應(yīng)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及團(tuán)餐行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定。二、檢查主體與職責(zé)分工（一）公司/組織內(nèi)部檢查小組1.組成人員由公司/組織的食品安全管理部門牽頭，聯(lián)合質(zhì)量監(jiān)督部門、運(yùn)營管理部門等相關(guān)人員組成檢查小組。成員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉團(tuán)餐業(yè)務(wù)流程和食品安全要求。2.職責(zé)定期對(duì)團(tuán)餐服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，包括食材采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。負(fù)責(zé)組織團(tuán)餐服務(wù)人員的食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。收集和整理團(tuán)餐檢查相關(guān)資料，建立健全檢查檔案，為后續(xù)的管理決策提供依據(jù)。（二）第三方專業(yè)檢查機(jī)構(gòu)1.選擇與委托根據(jù)團(tuán)餐服務(wù)的規(guī)模和需求，定期委托具有資質(zhì)的第三方專業(yè)檢查機(jī)構(gòu)對(duì)團(tuán)餐服務(wù)進(jìn)行全面檢查和評(píng)估。第三方檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)具備豐富的團(tuán)餐行業(yè)檢查經(jīng)驗(yàn)，熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.職責(zé)按照合同約定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)團(tuán)餐服務(wù)進(jìn)行獨(dú)立、客觀、公正的檢查，出具詳細(xì)的檢查報(bào)告。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出專業(yè)的整改建議和措施，指導(dǎo)公司/組織改進(jìn)團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量。協(xié)助公司/組織進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提供風(fēng)險(xiǎn)防控建議，確保團(tuán)餐服務(wù)的安全性和穩(wěn)定性。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食材采購環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商資質(zhì)審核檢查供應(yīng)商是否具有合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。審核供應(yīng)商的信譽(yù)記錄，查看是否存在不良經(jīng)營行為或食品安全事故記錄。2.食材質(zhì)量把控檢查采購的食材是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。核對(duì)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量與采購清單是否一致，杜絕以次充好、假冒偽劣等情況。要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明、溯源憑證等相關(guān)資料，確保食材來源可追溯。3.采購渠道管理審查食材采購渠道是否正規(guī)，優(yōu)先選擇具有良好口碑和穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商。關(guān)注采購環(huán)節(jié)的價(jià)格合理性，避免因價(jià)格過低而影響食材質(zhì)量。（二）加工制作環(huán)節(jié)1.人員健康與衛(wèi)生檢查團(tuán)餐服務(wù)人員是否持有有效的健康證明，無有礙食品安全的疾病。觀察工作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。2.加工操作規(guī)范查看食材加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，如肉類、禽類、蛋類等食材是否充分煮熟煮透，防止交叉污染。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否有專人負(fù)責(zé)管理和記錄。監(jiān)督烹飪過程中的溫度、時(shí)間控制，確保食品加工熟透，避免出現(xiàn)未煮熟或半生不熟的情況。3.食品留樣管理按照規(guī)定對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）餐具消毒環(huán)節(jié)1.消毒設(shè)施與方法檢查食堂是否配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。查看餐具消毒方法是否符合衛(wèi)生要求，采用物理消毒法時(shí)，溫度和時(shí)間是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；采用化學(xué)消毒法時(shí)，消毒劑的濃度、浸泡時(shí)間等是否正確。2.消毒效果檢測定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，檢測餐具表面的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保存好餐具消毒檢測記錄，作為評(píng)估消毒效果的依據(jù)。（四）環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)1.食堂布局與設(shè)施檢查食堂的布局是否合理，食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域劃分是否清晰，避免交叉污染。查看食堂的通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施是否良好，確保就餐環(huán)境舒適、衛(wèi)生。2.清潔衛(wèi)生狀況檢查食堂內(nèi)地面、墻壁、天花板等是否清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。查看食品加工設(shè)備、餐桌椅、餐具等是否及時(shí)清潔消毒，保持干凈整潔。檢查垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理，防止異味滋生和蚊蠅滋生。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.公司/組織內(nèi)部檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵崗位進(jìn)行不定期抽查。2.第三方專業(yè)檢查機(jī)構(gòu)每季度進(jìn)行一次全面檢查，并根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)增加檢查頻次。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員深入團(tuán)餐服務(wù)現(xiàn)場，對(duì)食材采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地查看，觀察操作過程，檢查設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。2.資料查閱查閱團(tuán)餐服務(wù)相關(guān)的文件資料，如供應(yīng)商資質(zhì)文件、采購清單、食品檢驗(yàn)報(bào)告、人員健康證明、消毒記錄、食品留樣記錄等，核實(shí)各項(xiàng)管理措施的落實(shí)情況。3.人員訪談與團(tuán)餐服務(wù)人員、就餐人員進(jìn)行交流，了解他們對(duì)團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的意見和建議，發(fā)現(xiàn)潛在問題。五、問題整改與跟蹤（一）問題記錄與反饋1.檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄在檢查記錄表上，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任部門或人員等信息。2.檢查結(jié)束后，及時(shí)將檢查情況反饋給相關(guān)責(zé)任部門或人員，明確整改要求和期限。（二）整改措施制定與實(shí)施1.責(zé)任部門或人員根據(jù)反饋的問題，分析原因，制定具體的整改措施，并在規(guī)定期限內(nèi)組織實(shí)施。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決問題，確保團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量和食品安全。（三）整改跟蹤與復(fù)查1.公司/組織內(nèi)部檢查小組負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤，定期檢查整改措施的落實(shí)進(jìn)度，確保整改工作按計(jì)劃推進(jìn)。2.在整改期限屆滿后，對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證問題是否得到徹底解決。如整改不到位，應(yīng)責(zé)令責(zé)任部門或人員重新整改，直至達(dá)到要求。六、培訓(xùn)與教育（一）食品安全知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織團(tuán)餐服務(wù)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。2.邀請(qǐng)食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.通過案例分析、視頻演示等方式，增強(qiáng)培訓(xùn)的趣味性和實(shí)用性，使服務(wù)人員深刻理解食品安全的重要性，掌握正確的操作方法。（二）服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)1.開展團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)，提升服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、餐飲服務(wù)規(guī)范等。2.組織服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)實(shí)操演練，模擬不同場景，讓服務(wù)人員在實(shí)踐中提高應(yīng)對(duì)能力和服務(wù)水平。3.鼓勵(lì)服務(wù)人員之間相互交流學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和心得，共同提高服務(wù)質(zhì)量。七、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）突發(fā)事件應(yīng)急處置1.一旦發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)主管部門，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。3.對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，總結(jié)