PAGE酒店餐廳報備制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強酒店餐廳的管理，規(guī)范各類報備事項的流程，確保餐廳運營的安全、有序、高效，保障顧客的權(quán)益和酒店的正常經(jīng)營秩序，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有餐廳的經(jīng)營活動，包括但不限于菜品供應、人員變動、設(shè)備設(shè)施維護、食品安全管理等相關(guān)事項的報備。（三）基本原則1.合法性原則：所有報備事項必須符合國家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標準的要求。2.準確性原則：報備信息應真實、準確、完整，不得虛報、瞞報。3.及時性原則：各類報備應在規(guī)定的時間內(nèi)及時提交，不得延誤。4.責任明確原則：明確各部門及相關(guān)人員在報備過程中的職責，確保責任落實到人。二、報備事項及流程（一）菜品供應報備1.新菜品開發(fā)報備流程：廚房研發(fā)人員在開發(fā)新菜品時，應提前填寫《新菜品開發(fā)報備表》，詳細說明菜品名稱、原料組成、制作工藝、口味特點、預計售價等信息。將報備表提交至餐廳主管審核，主管審核通過后，報送至餐飲部經(jīng)理審批。審批通過后，方可進行新菜品的試做和推廣。要求：新菜品應符合食品安全標準，具有獨特的口味和市場競爭力。研發(fā)人員需提供菜品的成本核算，確保售價合理。2.菜品調(diào)整報備流程：因原料采購、季節(jié)變化、顧客反饋等原因需要對現(xiàn)有菜品進行調(diào)整時，廚房負責人應填寫《菜品調(diào)整報備表》，注明調(diào)整的菜品名稱、調(diào)整內(nèi)容（如原料更換、制作工藝改進、口味調(diào)整等）、調(diào)整原因等。提交至餐廳主管審核，主管審核后報餐飲部經(jīng)理審批。審批通過后，按照新的菜品標準進行制作。要求：菜品調(diào)整應提前通知餐廳服務(wù)人員，以便向顧客做好解釋工作。調(diào)整后的菜品應保證質(zhì)量不低于原菜品，且符合顧客口味需求。（二）人員變動報備1.新員工入職報備流程：人力資源部門確定新員工入職后，應及時將新員工信息（包括姓名、性別、身份證號碼、入職崗位、入職時間等）通知餐廳負責人。餐廳負責人填寫《新員工入職報備表》，提交至餐飲部經(jīng)理備案。同時，安排新員工進行入職培訓和工作交接。要求：新員工應具備相應的崗位技能和從業(yè)資格證書（如有要求）。餐廳負責人應確保新員工了解餐廳的規(guī)章制度、工作流程和安全注意事項。2.員工離職報備流程：員工提出離職申請并經(jīng)批準后，所在部門應填寫《員工離職報備表》，注明離職員工姓名、離職崗位、離職時間等信息。提交至人力資源部門備案，并抄送餐飲部經(jīng)理。同時，辦理好工作交接手續(xù)，確保工作的正常銜接。要求：離職員工應在離職前完成所有工作任務(wù)的交接，歸還領(lǐng)用的物品和資料。餐廳負責人應監(jiān)督離職交接過程，確保無遺漏事項。（三）設(shè)備設(shè)施維護報備1.日常維護報備流程：餐廳工作人員在日常工作中發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障或需要維護時，應立即填寫《設(shè)備設(shè)施維護報備表》，詳細描述故障情況、所在位置等。提交至餐廳主管，主管根據(jù)情況安排維修人員進行維修，并在報備表上記錄維修情況和結(jié)果。對于重大設(shè)備設(shè)施故障，應及時上報餐飲部經(jīng)理。要求：維修人員應具備相應的專業(yè)技能，能夠及時、有效地排除故障。維修后應進行設(shè)備設(shè)施的試運行，確保正常運行。2.定期維護報備流程：根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和維護要求，制定定期維護計劃。維修部門按照計劃填寫《設(shè)備設(shè)施定期維護報備表》，注明維護的設(shè)備設(shè)施名稱、維護時間、維護內(nèi)容等。提前通知餐廳關(guān)閉相關(guān)區(qū)域或設(shè)備設(shè)施，以便進行維護工作。維護完成后，由餐廳主管驗收，并在報備表上簽字確認。要求：定期維護應嚴格按照維護標準進行，確保設(shè)備設(shè)施的性能和安全性。維護記錄應詳細、準確，并存檔以備查閱。（四）食品安全管理報備1.食品原料采購報備流程：采購部門在采購食品原料時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，并向供應商索取相關(guān)的資質(zhì)證明文件（如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等）。填寫《食品原料采購報備表》，注明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應商信息等。將報備表提交至食品安全管理員審核，審核通過后，方可進行采購。要求：食品原料應符合食品安全標準，嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。采購人員應確保采購渠道合法，采購信息可追溯。2.食品加工過程報備流程：廚房工作人員在食品加工過程中，應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。如發(fā)現(xiàn)食品加工過程中出現(xiàn)異常情況（如原料變質(zhì)、加工環(huán)節(jié)失誤等），應立即停止加工，并填寫《食品加工過程異常情況報備表》，說明異常情況的發(fā)生時間、地點、原因等。提交至食品安全管理員，管理員應及時進行調(diào)查處理，并采取相應的措施，確保食品安全。要求：食品加工過程應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，操作人員應持健康證上崗。對于異常情況應及時報告，不得隱瞞或延誤處理。3.食品安全事故報備流程：一旦發(fā)生食品安全事故，現(xiàn)場工作人員應立即報告餐廳負責人，并保護好現(xiàn)場。餐廳負責人應在第一時間填寫《食品安全事故報備表》，詳細描述事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀表現(xiàn)等情況。同時，啟動應急預案，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。將事故情況及時上報至酒店管理層和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。要求：食品安全事故應按照相關(guān)法律法規(guī)和應急預案進行妥善處理，確保顧客的生命健康安全。事故處理過程中應做好記錄，配合調(diào)查，承擔相應的責任。三、報備審核與審批（一）審核職責1.餐廳主管審核：負責對各類報備事項進行初步審核，檢查報備信息的完整性、準確性，確保報備事項符合餐廳的日常運營要求和相關(guān)規(guī)定。對于不符合要求的報備，應及時反饋給報備人，并要求其補充或修改信息。2.食品安全管理員審核：對食品原料采購、食品加工過程等涉及食品安全的報備事項進行嚴格審核，確保符合食品安全標準和相關(guān)法律法規(guī)要求。審核通過后方可進入下一環(huán)節(jié)。（二）審批職責1.餐飲部經(jīng)理審批：對經(jīng)過餐廳主管審核的報備事項進行審批，綜合考慮餐廳的經(jīng)營狀況、資源配置、市場需求等因素，做出最終的審批決定。對于重大事項或涉及多個部門的報備，應組織相關(guān)部門進行會審后再行審批。2.酒店管理層審批：對于超出餐飲部權(quán)限或?qū)频暾w運營有重大影響的報備事項，需提交酒店管理層進行審批。酒店管理層根據(jù)酒店的戰(zhàn)略規(guī)劃、經(jīng)營目標、風險評估等因素進行決策。四、報備記錄與存檔（一）記錄要求所有報備事項均應進行詳細記錄，記錄內(nèi)容應包括報備日期、報備事項、報備人、審核意見、審批結(jié)果等信息。記錄應清晰、準確、完整，便于查詢和追溯。（二）存檔方式采用電子文檔和紙質(zhì)文檔相結(jié)合的方式進行存檔。電子文檔應按照年份、月份、報備事項類別等進行分類存儲，便于檢索。紙質(zhì)文檔應裝訂成冊，在文檔封面注明存檔年份、類別等信息，并妥善保管在專門的檔案柜中。存檔期限按照相關(guān)法律法規(guī)和酒店規(guī)定執(zhí)行，一般為[X]年。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.酒店設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對餐廳報備制度的執(zhí)行情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括報備流程的執(zhí)行是否規(guī)范、報備信息是否真實準確、審核審批環(huán)節(jié)是否嚴格把關(guān)等。2.餐飲部內(nèi)部應建立自查機制，餐廳主管定期對本部門的報備工作進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。（二）外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)外部機構(gòu)的監(jiān)督檢查工作，按照要求提供報備記錄和相關(guān)資料，接受外部機構(gòu)的指導和監(jiān)督。對于外部機構(gòu)提出的問題和整改要求，應及時落實整改，并將整改情況報告酒店管理層。六、違規(guī)處理（一）違規(guī)行為界定1.未按照規(guī)定流程進行報備的。2.報備信息虛假、隱瞞重要事實的。3.未按時提交報備或延誤報備影響工作正常開展的。4.對審核審批意見拒不執(zhí)行或擅自更改報備事項的。（二）處理措施1.對于首次違規(guī)且情節(jié)較輕的，給予口頭警告，并要求其立即整改。2.對于多次違規(guī)或情節(jié)嚴重的，視情況給予書面警告、罰款、降職、辭退等處理措施。涉及食品安全違規(guī)行為的，按照相關(guān)法律法規(guī)進行嚴肅處