PAGE餐飲宿舍衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強餐飲宿舍的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，營造良好的工作和生活環(huán)境，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司所有餐飲宿舍區(qū)域，包括員工宿舍、餐廳、廚房、儲物間等相關(guān)場所。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保餐飲宿舍環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理部門職責(zé)負責(zé)制定和完善餐飲宿舍衛(wèi)生制度規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行情況。定期組織對餐飲宿舍衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協(xié)調(diào)解決餐飲宿舍衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。2.宿舍管理員職責(zé)負責(zé)餐飲宿舍日常衛(wèi)生管理工作，包括宿舍區(qū)域的清潔、消毒、通風(fēng)等工作的安排和監(jiān)督。定期檢查宿舍內(nèi)的衛(wèi)生情況，督促員工保持宿舍整潔，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為及時進行糾正和處理。協(xié)助公司管理部門做好餐飲宿舍衛(wèi)生檢查和評估工作，及時反饋相關(guān)信息。3.員工職責(zé)自覺遵守本制度規(guī)范，積極維護餐飲宿舍的環(huán)境衛(wèi)生，保持個人物品擺放整齊，宿舍內(nèi)整潔干凈。按照規(guī)定的時間和要求，配合做好宿舍區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，不得推諉或拒絕。發(fā)現(xiàn)宿舍衛(wèi)生問題及時向宿舍管理員報告，并協(xié)助進行整改。三、餐飲宿舍衛(wèi)生標準1.宿舍衛(wèi)生標準地面：保持干凈整潔，無垃圾、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。墻面：墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，無亂涂亂畫現(xiàn)象，如有污漬應(yīng)及時清理。門窗：門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物，定期擦拭門窗。床鋪：床上用品應(yīng)保持整潔，定期更換床單、被套、枕套，被子疊放整齊，枕頭擺放規(guī)范。家具：宿舍內(nèi)家具擺放整齊，表面無灰塵，定期擦拭家具。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、洗手臺、馬桶等應(yīng)定期進行清潔和消毒，做到無污漬、無水垢。垃圾處理：垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)定期清洗，保持垃圾桶內(nèi)外干凈。2.餐廳衛(wèi)生標準地面：地面干凈無雜物，無油污，定期清掃和拖地，保持地面整潔。桌面：桌面清潔，無污漬、無水漬，餐具擺放整齊，就餐結(jié)束后及時清理桌面。墻面與天花板：墻面和天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，保持清潔衛(wèi)生。門窗：門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物，定期擦拭門窗。通風(fēng)與照明：餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和充足的照明，通風(fēng)設(shè)備定期檢查和維護，確保通風(fēng)良好。餐具消毒：餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，消毒效果應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求。3.廚房衛(wèi)生標準食品處理區(qū)：食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)無污垢、無積水，定期進行清潔和消毒。爐灶與炊具：爐灶、炊具使用后應(yīng)及時清洗，保持干凈無油污，定期進行維護保養(yǎng)。食材儲存：食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。儲存區(qū)域應(yīng)定期清理，無過期、變質(zhì)食材。餐具與廚具擺放：餐具和廚具應(yīng)擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾處理：廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清洗，防止異味散發(fā)。個人衛(wèi)生：廚房工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。四、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔頻率宿舍：員工應(yīng)每天對宿舍進行清掃，保持宿舍整潔。宿舍管理員應(yīng)每周組織一次全面衛(wèi)生檢查和清潔工作，包括對墻面、門窗、家具等進行深度清潔。餐廳：每餐結(jié)束后應(yīng)對餐廳進行及時清理，包括桌面、地面、餐具回收等。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對餐廳進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗等。廚房：廚房應(yīng)在每餐使用前后進行及時清理，保持爐灶、炊具、食材儲存區(qū)域等干凈整潔。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廚房進行全面清潔消毒，包括食品處理區(qū)、餐具廚具、垃圾處理等區(qū)域。2.消毒方法及要求宿舍：宿舍內(nèi)的衛(wèi)生間、垃圾桶等應(yīng)定期進行消毒?？墒褂煤认緞┌凑找?guī)定比例進行擦拭或噴灑消毒，作用時間應(yīng)符合要求。床上用品、衣物等可根據(jù)需要進行定期清洗消毒，可采用高溫消毒或使用專業(yè)消毒洗滌劑。餐廳：餐具應(yīng)采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡）的方法進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。餐廳地面、墻面、桌面等可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，消毒后應(yīng)使用清水擦拭干凈，避免消毒劑殘留。廚房：食品處理區(qū)、炊具、餐具等應(yīng)嚴格按照食品安全標準進行消毒。爐灶、炊具等可使用專用清潔劑進行清洗后，再用消毒劑進行擦拭消毒。食材儲存區(qū)域可定期使用消毒劑進行噴霧消毒，防止細菌滋生。餐具消毒應(yīng)采用熱力消毒或化學(xué)消毒相結(jié)合的方式，確保消毒效果。五、食品衛(wèi)生管理1.食材采購采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、購貨憑證等相關(guān)資料。指定專人負責(zé)食材采購工作，采購人員應(yīng)具備相關(guān)食品安全知識，熟悉食材質(zhì)量標準，確保所采購食材新鮮、無變質(zhì)。2.食材儲存食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。定期檢查食材儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食材，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守烹飪時間和溫度要求，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查公司管理部門應(yīng)定期組織對餐飲宿舍衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查頻率為每月至少一次。宿舍管理員應(yīng)每天對宿舍衛(wèi)生進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改；每周對餐廳、廚房衛(wèi)生進行檢查，確保衛(wèi)生達標。2.不定期抽查公司管理部門可根據(jù)實際情況進行不定期抽查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時下達整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。3.檢查記錄與反饋每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好詳細記錄，包括檢查時間、地點、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)責(zé)任部門和人員，并跟蹤整改落實情況，整改情況應(yīng)記錄在案。七、違規(guī)處理1.對于違反本制度規(guī)范的員工，宿舍管理員應(yīng)及時進行提醒和糾正，并記錄在案。2.對于多次違反衛(wèi)生規(guī)定且拒不改正的員工，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀律