PAGE小吃城規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小吃城的管理，規(guī)范小吃城的經(jīng)營(yíng)秩序，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小吃城內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶及其從業(yè)人員，以及小吃城的管理部門(mén)和相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：商戶應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，保證提供的食品和服務(wù)質(zhì)量，不得欺詐消費(fèi)者。3.安全第一原則：確保小吃城的食品安全、消防安全、人員安全等，預(yù)防各類(lèi)安全事故的發(fā)生。4.服務(wù)至上原則：管理部門(mén)和商戶應(yīng)樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、便捷的服務(wù)。二、商戶準(zhǔn)入與退出管理（一）準(zhǔn)入條件1.具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.從業(yè)人員需持有健康證，且每年進(jìn)行健康檢查。3.遵守小吃城的各項(xiàng)管理制度，愿意簽訂入駐經(jīng)營(yíng)協(xié)議。4.具有良好的商業(yè)信譽(yù)，無(wú)不良經(jīng)營(yíng)記錄。（二）準(zhǔn)入流程1.商戶提交入駐申請(qǐng)，填寫(xiě)相關(guān)申請(qǐng)表，提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證等證明材料。2.管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，實(shí)地考察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生、安全等情況。3.審核通過(guò)后，商戶與小吃城簽訂入駐經(jīng)營(yíng)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.商戶按照協(xié)議要求繳納相關(guān)費(fèi)用，辦理入駐手續(xù)。（三）退出機(jī)制1.主動(dòng)退出：商戶因自身原因需要退出小吃城經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)提前[X]天向管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后辦理相關(guān)退出手續(xù)。2.強(qiáng)制退出：商戶如有下列情形之一的，管理部門(mén)有權(quán)強(qiáng)制其退出小吃城經(jīng)營(yíng)：嚴(yán)重違反國(guó)家法律法規(guī)和小吃城管理制度，經(jīng)警告仍不改正的。提供的食品或服務(wù)存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，造成消費(fèi)者人身傷害或重大財(cái)產(chǎn)損失的。拖欠租金、管理費(fèi)等費(fèi)用超過(guò)規(guī)定期限的。擅自改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所用途或轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)權(quán)的。3.退出手續(xù)：商戶退出時(shí)，應(yīng)結(jié)清相關(guān)費(fèi)用，交回經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備，配合管理部門(mén)完成交接工作。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)與貯存1.商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。2.食品及原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)、污染。3.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證不少于[X]年。（二）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)。2.加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔、消毒。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、配比要求進(jìn)行操作。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）食品安全自查與整改1.商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)小吃城內(nèi)的食品安全狀況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令商戶限期整改，并跟蹤復(fù)查。3.對(duì)食品安全問(wèn)題嚴(yán)重的商戶，管理部門(mén)有權(quán)采取停業(yè)整頓等措施，直至問(wèn)題整改完畢。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.商戶應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。3.食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，加工設(shè)備和工具擺放整齊。（二）公共區(qū)域衛(wèi)生1.小吃城的公共區(qū)域（如通道、樓梯、衛(wèi)生間等）應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔，保持干凈整潔。2.衛(wèi)生間應(yīng)定期消毒，無(wú)異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備充足。3.公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備（如電梯、空調(diào)等）應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)小吃城環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，制定檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則。2.對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的商戶，管理部門(mén)應(yīng)下達(dá)整改通知，責(zé)令限期整改；對(duì)整改不力的商戶，可按照入駐經(jīng)營(yíng)協(xié)議進(jìn)行相應(yīng)處罰。3.將環(huán)境衛(wèi)生管理納入商戶考核體系，定期公布考核結(jié)果，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)秀的商戶給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。五、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.小吃城內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.消防設(shè)施和器材應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，不得遮擋、挪用或損壞。（二）消防安全通道與疏散指示1.保持消防安全通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。2.疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具應(yīng)完好有效，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。（三）用火用電用氣安全1.商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火和大功率電器設(shè)備。2.使用燃?xì)獾纳虘魬?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。3.管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)小吃城內(nèi)的用火用電用氣情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。（四）消防安全培訓(xùn)與演練1.管理部門(mén)應(yīng)定期組織商戶和工作人員參加消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。六、經(jīng)營(yíng)秩序管理（一）營(yíng)業(yè)時(shí)間與經(jīng)營(yíng)規(guī)范1.商戶應(yīng)按照規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間經(jīng)營(yíng)，并不得擅自提前關(guān)門(mén)或延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。2.遵守經(jīng)營(yíng)規(guī)范，不得占道經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)，不得在小吃城內(nèi)大聲喧嘩、爭(zhēng)吵斗毆。3.不得從事任何形式的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，如惡意降價(jià)、詆毀同行等。（二）廣告宣傳與招牌設(shè)置1.商戶的廣告宣傳應(yīng)合法合規(guī)，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。2.招牌設(shè)置應(yīng)符合小吃城的整體規(guī)劃和要求，不得影響市容市貌和他人經(jīng)營(yíng)。3.未經(jīng)管理部門(mén)批準(zhǔn)，不得擅自懸掛橫幅、張貼海報(bào)等。（三）投訴處理與糾紛調(diào)解1.設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。2.管理部門(mén)應(yīng)在接到投訴后[X]小時(shí)內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。3.對(duì)于商戶與消費(fèi)者之間的糾紛，管理部門(mén)應(yīng)積極進(jìn)行調(diào)解，維護(hù)雙方的合法權(quán)益。七、人員管理（一）從業(yè)人員管理1.商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的管理，建立員工檔案，記錄員工的基本信息、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等。2.從業(yè)人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，禮貌待客，熱情服務(wù)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）考勤與請(qǐng)假制度1.商戶應(yīng)建立考勤制度，記錄員工的出勤情況。2.員工請(qǐng)假應(yīng)提前向商戶負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，并按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。（三）員工培訓(xùn)與考核1.商戶應(yīng)定期組織員工參加食品安全、服務(wù)規(guī)范、消防安全等方面的培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)。2.建立員工考核機(jī)制，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤。八、收費(fèi)管理（一）租金與管理費(fèi)1.商戶應(yīng)按照入駐經(jīng)營(yíng)協(xié)議約定的租金標(biāo)準(zhǔn)和支付方式按時(shí)繳納租金。2.管理費(fèi)用于小吃城的日常運(yùn)營(yíng)管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生保潔、消防安全管理等方面，商戶應(yīng)按照規(guī)定繳納管理費(fèi)。（二）其他費(fèi)用1.如水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等費(fèi)用，由商戶按照實(shí)際使用量向相關(guān)部門(mén)繳納。2.小吃城舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)等產(chǎn)生的費(fèi)用，根據(jù)活動(dòng)方案由商戶共同承擔(dān)或按照一定比例分?jǐn)?。（三）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與公示1.管理部門(mén)應(yīng)制定明確的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并向商戶和消費(fèi)者進(jìn)行公示。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)