PAGE食品安全規(guī)范上墻制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品安全規(guī)范上墻制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。3.全程控制原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理。4.全員參與原則全體員工共同參與食品安全管理工作，明確各自職責(zé)，形成良好的食品安全管理氛圍。二、食品安全規(guī)范內(nèi)容（一）食品生產(chǎn)加工規(guī)范1.人員衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.生產(chǎn)環(huán)境要求車間保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止食品污染。車間內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，符合食品生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)過(guò)程控制嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝流程。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格計(jì)量，專人專柜保管，并有詳細(xì)記錄。做好生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄，包括原料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、成品檢驗(yàn)記錄等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。（二）食品儲(chǔ)存規(guī)范1.倉(cāng)庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，做到先進(jìn)先出，防止食品過(guò)期變質(zhì)。2.儲(chǔ)存條件要求根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。例如，常溫食品應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥的環(huán)境；冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃8℃的冷藏庫(kù)中；冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在18℃以下的冷凍庫(kù)中。對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如易氧化食品應(yīng)密封儲(chǔ)存，并采取相應(yīng)的抗氧化措施。（三）食品銷售規(guī)范1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的售貨工具，不得直接接觸食品。2.銷售環(huán)境要求銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，展示食品的貨架、柜臺(tái)應(yīng)保持干凈、整潔。銷售場(chǎng)所應(yīng)具有良好的通風(fēng)、照明條件，溫度適宜，符合食品銷售要求。3.食品標(biāo)識(shí)要求銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。三、食品安全檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查。2.自查頻率：每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月進(jìn)行一次深入自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。3.自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全規(guī)范執(zhí)行情況，人員衛(wèi)生、環(huán)境清潔、設(shè)備運(yùn)行等方面的狀況。（二）監(jiān)督檢查1.接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.公司內(nèi)部設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)各部門的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為及時(shí)糾正，并提出整改意見(jiàn)。（三）問(wèn)題整改1.對(duì)自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決，防止再次出現(xiàn)類似問(wèn)題。四、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過(guò)程中的重大問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.根據(jù)公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，每年至少進(jìn)行一次全面演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識(shí)。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)采取封存、召回等措施，防止事故擴(kuò)大。2.在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報(bào)告事故情況，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。3.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)制度1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品安全規(guī)范等，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。3.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）宣傳活動(dòng)1.利用多種形式開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，如張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。2.加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與交流，及時(shí)解答消費(fèi)者關(guān)于食品安全的疑問(wèn)，提高消費(fèi)者對(duì)公司食品安全工作的信任度。六、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)形式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等，以激勵(lì)員工積極參與食品安全管理工作。（二）懲罰1.對(duì)違反食品安全規(guī)范的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.處罰形式包括警告、罰款、辭退等，對(duì)造成食品安全事故的，