PAGE餐飲油煙清洗規(guī)范制度一、總則1.目的為加強餐飲行業(yè)油煙排放管理，規(guī)范餐飲油煙清洗工作，保障油煙凈化設施正常運行，減少油煙對大氣環(huán)境的污染，保護公眾健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的各類餐飲經(jīng)營場所，包括但不限于餐館、飯店、食堂、小吃店等。3.職責分工公司/組織運營管理部門負責統(tǒng)籌協(xié)調餐飲油煙清洗工作，制定年度清洗計劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況。各餐飲經(jīng)營場所負責人為本場所油煙清洗工作的第一責任人，負責組織實施本場所的油煙清洗工作，確保清洗工作符合規(guī)范要求。清洗服務提供商負責按照本制度及相關標準，為餐飲經(jīng)營場所提供專業(yè)的油煙清洗服務，并確保清洗質量。質量監(jiān)督部門負責對餐飲油煙清洗工作進行質量監(jiān)督檢查，對不符合規(guī)范要求的清洗行為及時責令整改。二、清洗周期1.一般規(guī)定餐飲經(jīng)營場所應根據(jù)實際經(jīng)營情況和油煙凈化設施的使用頻率，合理確定油煙清洗周期。原則上，大型餐飲企業(yè)（就餐座位數(shù)≥250座）每季度至少進行一次全面清洗；中型餐飲企業(yè)（就餐座位數(shù)100249座）每半年至少進行一次全面清洗；小型餐飲企業(yè)（就餐座位數(shù)＜100座）每年至少進行一次全面清洗。2.特殊情況如遇以下特殊情況，應適當縮短清洗周期：烹飪方式以油炸、油煎等產(chǎn)生大量油煙的為主，且油煙凈化設施凈化效果明顯下降時，應及時安排清洗，清洗周期可縮短至每兩個月一次。餐飲經(jīng)營場所所在區(qū)域空氣質量要求較高，或周邊居民投訴油煙問題較多時，應根據(jù)實際情況增加清洗頻次。三、清洗流程及標準1.準備工作清洗人員應穿戴好工作服、安全帽、防護手套等防護用品，準備好清洗所需的工具和設備，如高壓水槍、專用清洗劑、刷子、鏟子等。在清洗前，應關閉油煙凈化設施電源，并采取相應的安全措施，防止發(fā)生觸電、火災等事故。對油煙凈化設施進行現(xiàn)場勘查，了解其結構、材質、油污程度等情況，制定詳細的清洗方案。2.拆卸部件按照清洗方案，依次拆卸油煙凈化設施的風機、風柜、濾網(wǎng)、極板等部件。拆卸過程中要小心操作，避免損壞部件。將拆卸下來的部件放置在安全、平整的地方，并做好標記，以便后續(xù)安裝。3.清洗部件對于風機和風柜內部，先用高壓水槍沖洗去除表面的油污和雜質，然后使用專用清洗劑噴灑在油污較重的部位，浸泡一段時間后，用刷子或鏟子輕輕鏟除油污。清洗過程中要注意避免損傷風機和風柜的內壁。濾網(wǎng)應采用浸泡和沖洗相結合的方式進行清洗。將濾網(wǎng)浸泡在專用清洗劑中一段時間后，用清水沖洗干凈，確保濾網(wǎng)無堵塞、無破損。極板的清洗要特別小心，先用軟布擦拭極板表面的油污，然后使用專用的極板清洗液進行清洗，清洗后用清水沖洗干凈，確保極板表面無油污、無殘留雜質。清洗過程中要注意保護極板的電極絲和絕緣層，避免損壞。4.檢查與維修在清洗部件的過程中，要對各部件進行仔細檢查。檢查風機的葉輪是否有磨損、變形，電機運轉是否正常；檢查濾網(wǎng)是否有破損、老化；檢查極板的電極絲是否完好，絕緣性能是否良好等。如發(fā)現(xiàn)部件有損壞或故障，應及時進行維修或更換。對于無法維修的部件，應及時采購新的部件進行更換，確保油煙凈化設施能夠正常運行。5.組裝與調試按照拆卸時的標記，將清洗后的部件依次安裝回油煙凈化設施。安裝過程中要確保各部件安裝牢固，連接緊密，無松動現(xiàn)象。安裝完成后，接通電源，對油煙凈化設施進行調試。檢查風機、風柜等設備的運轉情況，觀察油煙凈化效果，確保設備運行正常，油煙排放符合相關標準要求。6.清洗記錄清洗人員應詳細記錄每次油煙清洗的日期、清洗人員、清洗部件、清洗過程中發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息，并填寫《餐飲油煙清洗記錄表》。記錄表應妥善保存，以備查閱。7.清洗標準油煙凈化設施的各部件表面應無明顯油污，濾網(wǎng)無堵塞，極板無油污殘留，電極絲完好，絕緣性能良好。風機和風柜內部應清潔干凈，無油污堆積，風機葉輪轉動靈活，電機運轉正常，無異常噪音。經(jīng)過清洗后的油煙凈化設施，其油煙凈化效率應達到國家相關標準要求，油煙排放濃度符合當?shù)丨h(huán)保部門的規(guī)定。四、清洗服務提供商管理1.資質要求清洗服務提供商應具備合法的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含餐飲油煙清洗服務。擁有專業(yè)的清洗設備和工具，具備相應的技術人員，技術人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉餐飲油煙清洗流程和標準。具有良好的信譽和業(yè)績，近三年內無因清洗服務質量問題被相關部門處罰的記錄。2.合同簽訂公司/組織運營管理部門應與選定的清洗服務提供商簽訂書面合同，明確雙方的權利和義務。合同應包括清洗服務內容、清洗周期、清洗標準、服務費用、付款方式、違約責任等條款。3.監(jiān)督與考核質量監(jiān)督部門應定期對清洗服務提供商的清洗工作進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括清洗質量、清洗記錄、設備維護等方面。建立清洗服務提供商考核機制，根據(jù)監(jiān)督檢查結果對清洗服務提供商進行考核評分。對于考核不合格的清洗服務提供商，應責令其限期整改；整改后仍不符合要求的，應終止合同，不再選用其提供清洗服務。4.培訓與指導公司/組織運營管理部門應定期組織清洗服務提供商進行培訓，培訓內容包括新的清洗技術、清洗標準、安全注意事項等，提高清洗服務提供商的專業(yè)水平和服務質量。同時，在清洗過程中，公司/組織相關人員應給予清洗服務提供商必要的指導和幫助。五、安全管理1.安全培訓所有參與餐飲油煙清洗工作的人員都應接受安全培訓，培訓內容包括安全操作規(guī)程、防火防爆知識、電氣安全知識等。培訓合格后方可上崗作業(yè)。2.安全措施清洗現(xiàn)場應設置明顯的安全警示標志，防止無關人員進入作業(yè)區(qū)域。清洗人員應嚴格遵守安全操作規(guī)程，使用電氣設備時要確保接地良好，防止觸電事故發(fā)生。清洗過程中使用的清洗劑等化學物品應妥善存放，避免發(fā)生泄漏、火災等事故。如不慎發(fā)生化學物品泄漏，應立即采取相應的應急措施進行處理。清洗現(xiàn)場應配備必要的滅火設備，如滅火器、滅火砂等。清洗人員應熟悉滅火設備的使用方法，如遇火災事故，應及時撲救，并迅速報警。3.應急處置公司/組織應制定餐飲油煙清洗安全事故應急預案，明確應急處置流程和各部門、人員的職責。一旦發(fā)生安全事故，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行救援和處置，最大限度地減少事故損失，并及時向上級主管部門和相關部門報告。六、質量監(jiān)督與檢查1.定期檢查質量監(jiān)督部門應定期對餐飲經(jīng)營場所的油煙清洗工作進行檢查，檢查周期為每季度至少一次。檢查內容包括油煙清洗記錄、清洗效果、油煙凈化設施運行情況等。2.不定期抽查除定期檢查外，質量監(jiān)督部門應不定期對餐飲經(jīng)營場所的油煙清洗工作進行抽查。抽查比例不低于餐飲經(jīng)營場所總數(shù)的[X]%。抽查內容與定期檢查相同。3.檢查方法查閱《餐飲油煙清洗記錄表》，核實清洗日期是否符合規(guī)定，清洗人員、清洗部件、清洗過程記錄等是否完整準確?，F(xiàn)場查看油煙凈化設施的外觀，檢查各部件表面是否清潔，有無明顯油污殘留。使用專業(yè)檢測設備檢測油煙排放濃度，檢查油煙凈化設施的凈化效果是否符合國家相關標準要求。啟動油煙凈化設施，觀察風機、風柜等設備的運轉情況，檢查是否存在異常噪音、振動等現(xiàn)象。4.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質量監(jiān)督部門應及時下達《整改通知書》，責令餐飲經(jīng)營場所限期整改。整改期限一般不超過[X]個工作日。餐飲經(jīng)營場所應按照整改要求認真組織整改，并將整改情況及時反饋給質量監(jiān)督部門。質量監(jiān)督部門應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。七、監(jiān)督管理與責任追究1.監(jiān)督管理部門本公司/組織的質量監(jiān)督部門負責對餐飲油煙清洗工作進行日常監(jiān)督管理，確保各項規(guī)范制度的有效執(zhí)行。同時，應積極配合當?shù)丨h(huán)保部門、市場監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查工作。2.責任追究對于未按照本制度要求進行餐飲油煙清洗的餐飲經(jīng)營場所，公司/組織運營管理部門應責令其限期改正。逾期未改正的，按照合同約定進行處罰，并可采取暫停營業(yè)等措施，直至其完成油煙清洗工作，達到規(guī)范要求。因餐飲油煙清洗工作不力，導致油煙排放超標，受到相關部門處罰的餐飲經(jīng)營場所，除承擔相應的行政處罰外，還應承擔給公司/組織造成的經(jīng)濟損失。同時，公司/組織將視情節(jié)嚴重程度，對其進行進一步的處理，如降低其經(jīng)營等級、取消其在公司/組織內的某些優(yōu)惠政策等。對于清洗服務提供商未按照合同約定和本制度標準提供清洗服務的，公司/組織運營管理部門應責令其整改，并按照合同約定扣除相