PAGE食品安全管理規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法經(jīng)營，誠信自律。2.預(yù)防為主原則：堅持預(yù)防為主的方針，從食品生產(chǎn)經(jīng)營的源頭抓起，對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，防患于未然。3.全程控制原則：對食品從原材料采購、加工制作、儲存運(yùn)輸?shù)戒N售等全過程實(shí)施有效控制，確保食品安全。4.全員參與原則：強(qiáng)化全體員工的食品安全意識，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)，共同參與食品安全管理工作。二、食品安全管理職責(zé)（一）食品安全管理小組職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和修訂公司食品安全管理規(guī)范制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織食品安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。3.協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全工作，確保食品安全管理工作的順利開展。4.負(fù)責(zé)對食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急處置，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。5.組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。（二）各部門食品安全職責(zé)1.采購部門嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，并索取相關(guān)的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明。建立原材料采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。對采購的原材料進(jìn)行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商溝通解決，并做好記錄。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止交叉污染。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，做好記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的操作技能和食品安全意識。3.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品檢驗檢測臺賬，記錄檢驗檢測結(jié)果和不合格產(chǎn)品處理情況。對食品安全事故進(jìn)行技術(shù)分析，提供技術(shù)支持和解決方案。參與食品安全管理體系的內(nèi)部審核和管理評審工作。4.倉儲部門合理規(guī)劃倉庫布局，確保食品儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)、損壞和污染。按照食品的特性和儲存要求，分類存放食品，設(shè)置明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。做好倉庫的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等工作，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5.銷售部門建立食品銷售臺賬，記錄銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者。負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報，及時反饋給相關(guān)部門，并協(xié)助做好調(diào)查處理工作。加強(qiáng)對銷售人員的食品安全培訓(xùn)，提高銷售人員的服務(wù)水平和食品安全意識。三、食品采購與驗收管理（一）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取相關(guān)的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明。3.采購食品應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）驗收要求1.食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗收，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗收食品時，應(yīng)當(dāng)查驗食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并檢查食品的感官性狀是否正常。3.對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行核對，確保與采購合同和索證索票記錄一致。4.對驗收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時入庫或者進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止入庫或者加工，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。5.建立食品驗收臺賬，記錄驗收日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等內(nèi)容。四、食品生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)布局合理，人流、物流分開，避免交叉污染。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。4.食品生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置必要的更衣、洗手、消毒等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。（二）生產(chǎn)設(shè)備要求1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品污染。2.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的密封性、耐腐蝕性等性能，避免對食品造成污染。3.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定和安全。（三）生產(chǎn)操作規(guī)程要求1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工。2.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度、時間、壓力、流量等關(guān)鍵參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對原材料、半成品和成品的檢驗檢測，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的問題。4.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)做好生產(chǎn)記錄，詳細(xì)記錄生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員等信息，確保生產(chǎn)過程可追溯。（四）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。4.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)遵守食品生產(chǎn)操作規(guī)程，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、食品儲存與運(yùn)輸管理（一）食品儲存要求1.食品應(yīng)當(dāng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.食品倉庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。3.食品倉庫應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.食品倉庫應(yīng)當(dāng)做好通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等工作，保持倉庫清潔衛(wèi)生。（二）食品運(yùn)輸要求1.食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染。2.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持運(yùn)輸工具的衛(wèi)生狀況良好。3.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。4.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)做好溫度、濕度等環(huán)境條件的控制，確保食品質(zhì)量安全。5.食品運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸臺賬，記錄運(yùn)輸日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸車輛等信息，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.公司應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.食品安全自查計劃應(yīng)當(dāng)涵蓋公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門和環(huán)節(jié)。3.食品安全自查計劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及公司實(shí)際情況的變化及時進(jìn)行修訂。（二）自查實(shí)施1.食品安全自查應(yīng)當(dāng)由食品安全管理小組組織實(shí)施，各部門和崗位應(yīng)當(dāng)積極配合。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)按照自查計劃的要求，采用現(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談等方法進(jìn)行。3.食品安全自查應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、人員衛(wèi)生狀況等。4.食品安全自查應(yīng)當(dāng)做好記錄，詳細(xì)記錄自查日期、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（三）整改措施1.對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.整改責(zé)任人應(yīng)當(dāng)按照整改措施的要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，并及時向食品安全管理小組報告整改情況。4.食品安全管理小組應(yīng)當(dāng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.公司應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并定期進(jìn)行演練和修訂。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施、后期處置等內(nèi)容。3.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)明確食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。（二）報告程序1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)的證據(jù)和資料。（三）處置措施1.對發(fā)生的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存、召回等措施，防止事故擴(kuò)大。2.對封存的食品和相關(guān)物品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗檢測，查明事故原因。3.對受到食品安全事故影響的消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行救治和賠償，并做好安撫工作。4.對食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行處理。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.應(yīng)當(dāng)對食品安全事故應(yīng)急處置工作進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃1.公司應(yīng)當(dāng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方法、頻率等。2.食品安全培訓(xùn)計劃應(yīng)當(dāng)涵蓋公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門和人員。3.食品安全培訓(xùn)計劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及公司實(shí)際情況的變化及時進(jìn)行修訂。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和規(guī)章。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。3.食品安全事故應(yīng)急處置知識。4.食品安全意識和職業(yè)道德教育。（三）培訓(xùn)方法1.食品安全培訓(xùn)可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行。2.內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)由公司內(nèi)具有豐富食品安全管理經(jīng)驗的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實(shí)用性。3.外部培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)選擇具有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保培訓(xùn)質(zhì)量。4.在線學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)的在線學(xué)習(xí)平臺，確保