PAGE食品安全追溯制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的追溯行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及其他相關(guān)組織（以下統(tǒng)稱(chēng)“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者”）。（三）基本原則1.真實(shí)準(zhǔn)確原則食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，確保追溯信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改追溯數(shù)據(jù)。2.全程追溯原則建立涵蓋食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等全過(guò)程的追溯體系，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端的全程追溯。3.及時(shí)有效原則食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)上傳和更新追溯信息，保證追溯信息的時(shí)效性，確保在需要時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行追溯查詢(xún)。4.依法合規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范追溯行為，保障追溯體系的合法性、規(guī)范性和有效性。二、追溯信息記錄與保存（一）食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商信息記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄食品原料供應(yīng)商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，并留存相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購(gòu)日期與數(shù)量記錄準(zhǔn)確記錄每次食品原料的采購(gòu)日期、品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保采購(gòu)信息可追溯。3.進(jìn)貨票據(jù)保存妥善保存食品原料采購(gòu)的發(fā)票、送貨單、驗(yàn)收單等進(jìn)貨票據(jù)，票據(jù)應(yīng)當(dāng)包含上述采購(gòu)信息及食品原料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等內(nèi)容。（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)過(guò)程記錄如實(shí)記錄食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的各項(xiàng)信息，包括生產(chǎn)日期、批次號(hào)、生產(chǎn)設(shè)備編號(hào)、操作人員信息、生產(chǎn)工藝參數(shù)等，確保生產(chǎn)過(guò)程可追溯。2.原輔料使用記錄詳細(xì)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的各種原輔料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源等信息，與原料采購(gòu)記錄相對(duì)應(yīng)，實(shí)現(xiàn)原輔料使用的全程追溯。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄保存食品生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等記錄，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。（三）食品流通銷(xiāo)售環(huán)節(jié)1.銷(xiāo)售記錄食品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)記錄食品的銷(xiāo)售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)售對(duì)象等信息，并留存銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)包含上述銷(xiāo)售信息及購(gòu)貨者的聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.庫(kù)存記錄定期更新食品庫(kù)存信息，記錄食品的入庫(kù)日期、保質(zhì)期、庫(kù)存數(shù)量等，確保庫(kù)存信息準(zhǔn)確、可追溯，便于及時(shí)掌握食品庫(kù)存動(dòng)態(tài)，防止過(guò)期食品銷(xiāo)售。（四）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)1.食品采購(gòu)記錄餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的要求，詳細(xì)記錄食品采購(gòu)信息，確保所采購(gòu)食品的來(lái)源可追溯。2.加工制作記錄記錄餐飲食品的加工制作過(guò)程，包括加工時(shí)間、菜品名稱(chēng)、操作人員等信息，保證餐飲食品加工過(guò)程的透明度和可追溯性。3.供餐記錄記錄每餐次的供餐時(shí)間、供餐品種、數(shù)量、就餐人數(shù)等信息，便于對(duì)餐飲服務(wù)過(guò)程進(jìn)行全程追溯和質(zhì)量監(jiān)控。（五）追溯信息保存期限食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，妥善保存追溯信息。一般情況下，追溯信息的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、追溯信息管理與維護(hù)（一）追溯系統(tǒng)建設(shè)1.選擇合適的追溯系統(tǒng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模、業(yè)務(wù)特點(diǎn)等因素，選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品安全追溯系統(tǒng)。追溯系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)具備信息采集、存儲(chǔ)、查詢(xún)、分析等功能，能夠?qū)崿F(xiàn)與上下游企業(yè)追溯系統(tǒng)的對(duì)接和數(shù)據(jù)共享。2.系統(tǒng)功能要求追溯系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)能夠準(zhǔn)確記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)信息的實(shí)時(shí)上傳和動(dòng)態(tài)更新。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備數(shù)據(jù)加密、安全防護(hù)等功能，保障追溯信息的安全性和保密性。（二）信息錄入與審核1.信息錄入規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照追溯系統(tǒng)的操作要求，規(guī)范錄入追溯信息，確保信息的完整性和準(zhǔn)確性。信息錄入人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉追溯系統(tǒng)的操作流程和要求。2.信息審核機(jī)制建立信息審核機(jī)制，對(duì)錄入的追溯信息進(jìn)行定期審核。審核內(nèi)容包括信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。（三）數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)1.數(shù)據(jù)備份策略制定數(shù)據(jù)備份策略，定期對(duì)追溯系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。備份數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)存儲(chǔ)在安全可靠的介質(zhì)上，并異地存放，防止因自然災(zāi)害、系統(tǒng)故障等原因?qū)е聰?shù)據(jù)丟失。2.數(shù)據(jù)恢復(fù)演練定期進(jìn)行數(shù)據(jù)恢復(fù)演練，確保在數(shù)據(jù)丟失或損壞的情況下，能夠及時(shí)恢復(fù)追溯數(shù)據(jù)，保證追溯體系的正常運(yùn)行。（四）系統(tǒng)維護(hù)與更新1.系統(tǒng)日常維護(hù)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)追溯系統(tǒng)的日常維護(hù)工作，定期檢查系統(tǒng)運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)處理系統(tǒng)故障和異常情況。確保追溯系統(tǒng)的穩(wěn)定性和可靠性，保障追溯信息的正常采集、傳輸和存儲(chǔ)。2.系統(tǒng)更新升級(jí)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及企業(yè)自身業(yè)務(wù)發(fā)展的需要，及時(shí)對(duì)追溯系統(tǒng)進(jìn)行更新升級(jí)。系統(tǒng)更新升級(jí)應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的測(cè)試和驗(yàn)證，確保系統(tǒng)功能的完善和追溯信息的連續(xù)性。四、追溯信息查詢(xún)與使用（一）內(nèi)部查詢(xún)1.查詢(xún)權(quán)限與流程食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部人員因工作需要查詢(xún)追溯信息的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的權(quán)限和流程進(jìn)行操作。明確不同崗位人員的查詢(xún)權(quán)限，確保追溯信息的安全使用。查詢(xún)?nèi)藛T應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)查詢(xún)申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行查詢(xún)。2.查詢(xún)目的與用途內(nèi)部查詢(xún)追溯信息主要用于質(zhì)量控制、食品安全自查、問(wèn)題產(chǎn)品召回等工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立查詢(xún)記錄檔案，記錄查詢(xún)時(shí)間、查詢(xún)?nèi)藛T、查詢(xún)內(nèi)容、查詢(xún)目的等信息，以便對(duì)追溯信息的使用情況進(jìn)行跟蹤和管理。（二）外部查詢(xún)1.接受監(jiān)管部門(mén)查詢(xún)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，按照監(jiān)管部門(mén)的要求提供追溯信息。監(jiān)管部門(mén)查詢(xún)追溯信息時(shí)，應(yīng)當(dāng)出具查詢(xún)函件，并明確查詢(xún)目的和范圍。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提供準(zhǔn)確、完整的追溯信息。2.配合消費(fèi)者查詢(xún)對(duì)于消費(fèi)者提出的追溯信息查詢(xún)要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，按照相關(guān)規(guī)定為消費(fèi)者提供必要的追溯信息。消費(fèi)者查詢(xún)追溯信息時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供有效身份證明和購(gòu)買(mǎi)憑證等相關(guān)信息，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)核實(shí)后，為消費(fèi)者提供追溯信息查詢(xún)服務(wù)，并做好記錄。（三）追溯信息使用限制1.信息保密要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守信息保密制度，不得泄露追溯信息。追溯信息屬于商業(yè)秘密和敏感信息，未經(jīng)授權(quán)不得向任何單位和個(gè)人披露。2.禁止非法使用追溯信息只能用于食品安全管理相關(guān)工作，禁止將追溯信息用于其他非法目的或商業(yè)用途。嚴(yán)禁利用追溯信息進(jìn)行不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)或侵犯他人合法權(quán)益的行為。五、問(wèn)題食品召回與追溯（一）召回制度建立1.召回計(jì)劃制定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立問(wèn)題食品召回制度，制定召回計(jì)劃。召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回時(shí)間、召回方式等內(nèi)容。2.召回流程規(guī)定明確問(wèn)題食品召回的流程，包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品、啟動(dòng)召回程序、通知相關(guān)方、實(shí)施召回、召回食品處置等環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，啟動(dòng)召回程序，并及時(shí)通知上下游企業(yè)、消費(fèi)者等相關(guān)方。（二）召回信息追溯1.利用追溯信息實(shí)施召回在問(wèn)題食品召回過(guò)程中，充分利用追溯信息，準(zhǔn)確確定問(wèn)題食品的來(lái)源、流向和庫(kù)存情況，提高召回效率和準(zhǔn)確性。通過(guò)追溯系統(tǒng)，迅速查找問(wèn)題食品的生產(chǎn)批次、銷(xiāo)售記錄等信息，全面掌握問(wèn)題食品的分布范圍，確保召回工作的全面覆蓋。2.召回記錄與報(bào)告詳細(xì)記錄問(wèn)題食品召回的全過(guò)程，包括召回時(shí)間、召回?cái)?shù)量、召回原因、召回方式、召回食品處置情況等信息，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。召回記錄應(yīng)當(dāng)作為食品安全追溯檔案的重要組成部分，長(zhǎng)期保存。（三）召回效果評(píng)估1.評(píng)估指標(biāo)與方法建立召回效果評(píng)估指標(biāo)體系，對(duì)問(wèn)題食品召回工作的效果進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估指標(biāo)包括召回率、召回及時(shí)性、召回食品處置情況等。采用科學(xué)合理的評(píng)估方法，對(duì)召回效果進(jìn)行量化分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善召回制度和追溯體系。2.持續(xù)改進(jìn)措施根據(jù)召回效果評(píng)估結(jié)果，制定持續(xù)改進(jìn)措施。針對(duì)召回過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整召回計(jì)劃和追溯體系，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的質(zhì)量控制和管理，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。六、監(jiān)督與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門(mén)職責(zé)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者追溯制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的追溯信息記錄、保存、管理、查詢(xún)等情況進(jìn)行檢查，確保追溯制度的有效實(shí)施。2.檢查內(nèi)容與方式檢查內(nèi)容包括追溯信息的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性，追溯系統(tǒng)的運(yùn)行情況，信息查詢(xún)與使用情況，問(wèn)題食品召回與追溯情況等。采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、系統(tǒng)查詢(xún)等方式，全面了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者追溯制度的執(zhí)行情況。（二）責(zé)任追究1.違規(guī)行為界定明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在追溯制度執(zhí)行過(guò)程中的違規(guī)行為，包括未按規(guī)定記錄追溯信息、偽造篡改追溯數(shù)據(jù)、未及時(shí)上傳更新追溯信息、拒絕提供追溯信息、未按要求進(jìn)行問(wèn)題食品召回等行為