PAGE餐飲店店長制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強(qiáng)本餐飲店的管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，確保餐飲店的正常運(yùn)營和持續(xù)發(fā)展，特制定本店長制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店店長及全體員工。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，激勵(lì)員工積極進(jìn)取，共同發(fā)展。堅(jiān)持公平、公正、公開的管理原則，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、店長職責(zé)1.經(jīng)營管理全面負(fù)責(zé)餐飲店的日常經(jīng)營管理工作，制定并組織實(shí)施年度經(jīng)營計(jì)劃和預(yù)算，確保完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商、合作伙伴等建立良好的合作關(guān)系，確保原材料供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格合理，拓展業(yè)務(wù)渠道，增加客源。2.人員管理負(fù)責(zé)員工的招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、辭退等工作，建立健全員工隊(duì)伍，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工培訓(xùn)，包括服務(wù)技能、食品安全、衛(wèi)生管理等方面，確保員工能夠熟練掌握工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)心員工生活，了解員工需求，及時(shí)解決員工工作和生活中的問題，營造良好的工作氛圍，提高員工的工作積極性和滿意度。建立有效的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)章制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。3.服務(wù)質(zhì)量管理制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，監(jiān)督員工嚴(yán)格執(zhí)行，確保顧客能夠享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。定期收集顧客反饋意見，分析顧客需求和滿意度，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，解決顧客投訴和問題。加強(qiáng)與顧客的溝通和互動(dòng)，建立良好的顧客關(guān)系，提高顧客忠誠度。4.食品安全與衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。加強(qiáng)對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生。定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。加強(qiáng)餐飲店的衛(wèi)生管理，保持店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，餐具、廚具等消毒符合標(biāo)準(zhǔn)。5.財(cái)務(wù)管理負(fù)責(zé)餐飲店的財(cái)務(wù)管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、完整。制定財(cái)務(wù)預(yù)算和成本控制計(jì)劃，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，為經(jīng)營決策提供依據(jù)，確保餐飲店的財(cái)務(wù)狀況良好。配合稅務(wù)部門做好稅務(wù)申報(bào)和繳納工作，依法納稅。6.安全管理建立健全安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)餐飲店的安全管理，確保店內(nèi)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行，人員生命財(cái)產(chǎn)安全。定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。加強(qiáng)對(duì)店內(nèi)消防、防盜、防事故等安全隱患的排查和整改，確保安全無事故。三、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)前準(zhǔn)備檢查店內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，包括照明、空調(diào)、音響、收銀系統(tǒng)等。整理店內(nèi)環(huán)境，確保整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具、廚具等擺放有序。檢查食品原材料庫存，確保食材新鮮、充足，符合質(zhì)量要求。組織員工召開班前會(huì)，安排當(dāng)天工作任務(wù)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量和注意事項(xiàng)。2.營業(yè)期間管理關(guān)注顧客進(jìn)店情況，及時(shí)安排員工接待，引導(dǎo)顧客入座，提供茶水等服務(wù)。監(jiān)督員工服務(wù)過程，確保員工按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，及時(shí)解決顧客提出的問題和需求。檢查食品制作過程，確保食品質(zhì)量和安全，嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作。負(fù)責(zé)收銀工作的監(jiān)督，確保收款準(zhǔn)確、無誤，及時(shí)處理顧客付款和退款等事宜。加強(qiáng)店內(nèi)巡視，維護(hù)營業(yè)秩序，處理突發(fā)事件，確保顧客和員工的人身安全。3.營業(yè)結(jié)束后工作組織員工清理店內(nèi)衛(wèi)生，包括餐桌、地面、廚房等，確保環(huán)境整潔。檢查食品原材料庫存，記錄剩余食材數(shù)量，做好庫存盤點(diǎn)工作。關(guān)閉店內(nèi)設(shè)施設(shè)備電源，檢查門窗是否關(guān)閉鎖好，確保安全。召開班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作情況，分析存在的問題和不足，提出改進(jìn)措施和建議。四、員工培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃制定店長應(yīng)根據(jù)餐飲店的經(jīng)營需求和員工實(shí)際情況，制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間安排等。2.培訓(xùn)內(nèi)容服務(wù)技能培訓(xùn)：包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和技巧。食品安全培訓(xùn)：食品法律法規(guī)、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工與制作、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。衛(wèi)生管理培訓(xùn)：店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要求、餐具廚具消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等。溝通技巧培訓(xùn)：與顧客溝通、與員工溝通、與供應(yīng)商溝通等方面的技巧和方法。團(tuán)隊(duì)協(xié)作培訓(xùn)：培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由店長或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行集中培訓(xùn)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，組織員工參加專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的相關(guān)培訓(xùn)課程或講座。實(shí)踐培訓(xùn)：通過實(shí)際工作操作，讓員工在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和提高。4.員工發(fā)展建立員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。關(guān)注員工工作表現(xiàn)和能力提升，為表現(xiàn)優(yōu)秀的員工提供更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和資源。鼓勵(lì)員工提出合理化建議和創(chuàng)新想法，對(duì)有價(jià)值的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)和支持，促進(jìn)餐飲店的持續(xù)發(fā)展。五、績效考核與激勵(lì)1.績效考核指標(biāo)工作業(yè)績：包括銷售額、利潤、顧客滿意度等指標(biāo)。工作態(tài)度：責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作等方面。工作能力：專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力等。2.績效考核方法定期考核：每月或每季度對(duì)員工進(jìn)行一次績效考核，采用自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。日?？己耍旱觊L對(duì)員工日常工作表現(xiàn)進(jìn)行記錄和評(píng)價(jià)，作為績效考核的參考依據(jù)。3.激勵(lì)措施薪酬激勵(lì)：根據(jù)績效考核結(jié)果，調(diào)整員工薪酬，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予加薪、獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)。晉升激勵(lì)：為表現(xiàn)突出的員工提供晉升機(jī)會(huì)和職位調(diào)整，激勵(lì)員工不斷提升自己。榮譽(yù)激勵(lì)：對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)品等，增強(qiáng)員工的榮譽(yù)感和歸屬感。培訓(xùn)激勵(lì)：為員工提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)和資源，鼓勵(lì)員工提升自身能力和素質(zhì)，為員工的職業(yè)發(fā)展提供支持。六、食品安全管理制度1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確?？勺匪?。2.食品儲(chǔ)存管理按照食品儲(chǔ)存條件要求，設(shè)置專門的食品倉庫，分類存放食品原材料、成品等。食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。定期檢查食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品，對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.食品加工制作管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透、衛(wèi)生安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。4.食品銷售管理食品銷售人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使用清潔的工具和包裝材料銷售食品。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，確保食品質(zhì)量安全。提供食品銷售憑證，記錄食品的名稱、數(shù)量、價(jià)格、購買日期等信息。5.食品安全自查與整改店長應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)餐飲店的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。建立食品安全自查與整改記錄檔案，記錄自查情況、整改措施及結(jié)果等信息。七、衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生管理制定環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃區(qū)域、清掃頻率和責(zé)任人。每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后對(duì)店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)店內(nèi)進(jìn)行消毒，包括空氣消毒、物體表面消毒等，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。保持店內(nèi)通風(fēng)良好，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋。2.餐具、廚具衛(wèi)生管理餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。定期檢查餐具、廚具的消毒效果，確保消毒合格。餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，不得殘留食物殘?jiān)臀酃浮?.個(gè)人衛(wèi)生管理員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等與工作無關(guān)的物品。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持健康證上崗。八、安全管理制度1.消防安全管理配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保完好有效。保持消防通道暢通，不得堆放雜物，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)停放車輛。組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行滅火和疏散。2.防盜安全管理安裝必要的防盜設(shè)施，如監(jiān)控?cái)z像頭、門禁系統(tǒng)等，加強(qiáng)對(duì)店內(nèi)的安全監(jiān)控。營業(yè)期間，員工應(yīng)注意觀察店內(nèi)情況，發(fā)現(xiàn)可疑人員及時(shí)報(bào)告店長并采取相應(yīng)措施。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)檢查門窗是否關(guān)閉鎖好，確保店內(nèi)財(cái)物安全。3.設(shè)備安全管理對(duì)店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止發(fā)生安全事故。員工在操作設(shè)備時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得違規(guī)操作。對(duì)設(shè)備的故障和維修情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)備檔案，便于管理和維護(hù)。4.人員安