PAGE美食街收餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保美食街收餐工作的規(guī)范、高效、有序進(jìn)行，保障美食街的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全，維護(hù)美食街的良好經(jīng)營秩序，特制定本收餐制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于美食街內(nèi)所有餐飲經(jīng)營商戶。3.基本原則合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保收餐過程合法、規(guī)范。衛(wèi)生安全原則：注重收餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉感染，保障食品安全。高效有序原則：優(yōu)化收餐流程，提高收餐效率，確保美食街在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成收餐工作，不影響次日正常營業(yè)。責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在收餐過程中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保收餐工作順利開展。二、收餐時(shí)間與流程1.收餐時(shí)間美食街每日收餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為[具體收餐時(shí)間]，各商戶應(yīng)嚴(yán)格按照此時(shí)間安排進(jìn)行收餐工作。如遇特殊情況需調(diào)整收餐時(shí)間，須提前向美食街管理部門報(bào)備。2.收餐流程準(zhǔn)備工作商戶在收餐開始前，應(yīng)將店內(nèi)剩余食品妥善處理，不得隨意丟棄?？蓪⒖苫厥帐称愤M(jìn)行分類存放，交由專業(yè)回收機(jī)構(gòu)處理；對(duì)于易腐變質(zhì)食品，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將食品殘?jiān)谷胂滤?。清理餐桌、餐椅等用餐區(qū)域，將垃圾收集到指定垃圾桶內(nèi)，確保桌面、地面干凈整潔，無食物殘?jiān)⑽蹪n等。整理廚房設(shè)備，關(guān)閉爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備電源，對(duì)鍋具、餐具進(jìn)行清洗消毒，擺放整齊。準(zhǔn)備好收餐所需的工具，如垃圾袋、垃圾桶、清潔用品等，并確保工具完好、清潔。食品回收按照食品分類要求，將剩余食品分別裝入專用垃圾袋中，扎緊袋口，防止食品泄漏。對(duì)于一次性餐具、包裝材料等廢棄物，應(yīng)與食品殘?jiān)珠_收集，避免混入食品回收袋中。食品回收過程中，要注意輕拿輕放，避免食品灑落或造成二次污染。垃圾清理將收集好的垃圾及時(shí)運(yùn)至美食街指定的垃圾存放點(diǎn)，按照垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類存放。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。在垃圾清理過程中，要使用專用清潔工具，避免垃圾散落。場(chǎng)地清潔用餐區(qū)域和廚房地面應(yīng)使用清潔拖把、掃帚等工具進(jìn)行清掃，清除地面上的食物殘?jiān)⑽蹪n等。桌面、柜臺(tái)等表面應(yīng)使用干凈的抹布進(jìn)行擦拭，確保無油污、水漬。對(duì)于廚房內(nèi)的爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗池等設(shè)備，應(yīng)按照設(shè)備清潔要求進(jìn)行深度清潔，去除油污和污垢。清潔完畢后，應(yīng)將清潔工具清洗干凈，妥善存放。收餐檢查收餐工作完成后，商戶應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保店內(nèi)用餐區(qū)域和廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品回收和垃圾清理工作符合要求。美食街管理部門將對(duì)各商戶的收餐情況進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，將責(zé)令商戶立即整改，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。三、人員職責(zé)1.商戶職責(zé)商戶是收餐工作的第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)范組織實(shí)施收餐工作，確保收餐質(zhì)量和效果。負(fù)責(zé)安排店內(nèi)員工完成收餐各項(xiàng)工作任務(wù)，明確各崗位人員職責(zé)，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。監(jiān)督店內(nèi)收餐工作執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決收餐過程中出現(xiàn)的問題，確保收餐工作順利進(jìn)行。積極配合美食街管理部門的檢查和監(jiān)督工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。2.美食街管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善美食街收餐制度規(guī)范，并組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。協(xié)調(diào)各商戶之間的收餐工作，確保收餐過程有序進(jìn)行，避免出現(xiàn)混亂和沖突。對(duì)收餐過程中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為進(jìn)行制止和糾正，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。定期對(duì)美食街收餐情況進(jìn)行總結(jié)分析，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)收餐制度規(guī)范進(jìn)行調(diào)整和完善。3.清潔人員職責(zé)按照美食街管理部門的要求，負(fù)責(zé)對(duì)美食街公共區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作，包括收餐結(jié)束后的地面清掃、垃圾清運(yùn)等。在清潔過程中，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保清潔質(zhì)量和安全，避免對(duì)周邊環(huán)境造成污染。及時(shí)清理垃圾存放點(diǎn)的垃圾，保持垃圾存放點(diǎn)的整潔衛(wèi)生，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。配合美食街管理部門和商戶做好其他相關(guān)清潔工作，如協(xié)助商戶搬運(yùn)大型垃圾等。四、食品回收與處理1.食品回收要求食品回收應(yīng)遵循分類收集、安全衛(wèi)生的原則，確?；厥帐称返馁|(zhì)量和安全?；厥盏氖称窇?yīng)使用專用垃圾袋進(jìn)行包裝，垃圾袋應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無破損、無異味。食品回收過程中，要避免食品與其他垃圾混裝，防止交叉污染。對(duì)于回收的食品，應(yīng)注明食品名稱、數(shù)量、回收時(shí)間等信息，以便后續(xù)處理。2.食品處理方式對(duì)于可回收利用的食品，如米面糧油、干貨調(diào)料等，可由專業(yè)回收機(jī)構(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一回收處理，用于其他合法用途。對(duì)于易腐變質(zhì)的食品，如肉類、蔬菜、水果等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄?？刹捎蒙盥?、焚燒等方式進(jìn)行無害化處理，但需確保處理過程符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于一次性餐具、包裝材料等廢棄物，應(yīng)按照垃圾分類要求進(jìn)行分類收集，交由專業(yè)垃圾處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。3.食品回收記錄商戶應(yīng)建立食品回收記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每日食品回收的種類、數(shù)量、回收時(shí)間等信息。食品回收記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體保存期限]年，以備查閱。美食街管理部門將定期對(duì)商戶的食品回收記錄進(jìn)行檢查，確保記錄真實(shí)、完整。五、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)美食街內(nèi)各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無明顯垃圾、污漬、積水等。用餐區(qū)域桌面、地面應(yīng)干凈整潔，無食物殘?jiān)?、油污等；餐椅擺放整齊，無損壞。廚房內(nèi)設(shè)備、用具應(yīng)擺放整齊，表面清潔無油污；爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)定期清理，垃圾無堆積、無異味，周圍環(huán)境整潔。2.清潔消毒要求商戶應(yīng)對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行定期清洗消毒，確保餐具、廚具清潔衛(wèi)生。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡），消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于食品接觸表面，如桌面、柜臺(tái)等，應(yīng)在收餐結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒，防止細(xì)菌滋生。美食街公共區(qū)域的清潔消毒工作由清潔人員負(fù)責(zé)，按照規(guī)定的時(shí)間和頻率進(jìn)行清潔消毒，確保公共區(qū)域衛(wèi)生安全。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督美食街管理部門將定期對(duì)各商戶的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒、食品回收等方面。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，管理部門將下達(dá)整改通知書，責(zé)令商戶限期整改。商戶應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報(bào)告管理部門。如商戶未按照要求進(jìn)行整改或整改后仍不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，管理部門將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，直至責(zé)令停業(yè)整頓。六、安全管理1.消防安全商戶應(yīng)確保店內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備完好有效，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，如滅火器、消火栓等。收餐過程中，嚴(yán)禁在店內(nèi)使用明火，如需進(jìn)行電氣設(shè)備操作，應(yīng)確保操作人員具備相關(guān)資質(zhì)，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。美食街管理部門將定期組織消防安全培訓(xùn)和演練，提高商戶和員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患或發(fā)生火災(zāi)事故，商戶應(yīng)立即采取措施進(jìn)行撲救，并及時(shí)向美食街管理部門和消防部門報(bào)告。2.食品安全商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在收餐過程中，要注意食品的保存和處理，防止食品變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。美食街管理部門將加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查，定期對(duì)商戶的食品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保美食街食品安全。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，管理部門將按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將責(zé)令停業(yè)整頓。3.其他安全事項(xiàng)收餐過程中，要注意人身安全，避免因搬運(yùn)重物、使用清潔工具等造成意外傷害。商戶應(yīng)妥善保管店內(nèi)財(cái)物，防止財(cái)物丟失或被盜。如發(fā)生財(cái)物丟失或被盜事件，應(yīng)及時(shí)向美食街管理部門和公安機(jī)關(guān)報(bào)告。美食街管理部門將加強(qiáng)對(duì)收餐過程中安全事項(xiàng)的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)督促商戶整改，確保收餐工作安全有序進(jìn)行。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查美食街管理部門將成立專門的收餐監(jiān)督小組，定期對(duì)各商戶的收餐情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括收餐時(shí)間、收餐流程、食品回收、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面。監(jiān)督小組可采用日常巡查、定期檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保監(jiān)督檢查工作全面、深入、有效。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，責(zé)令商戶限期整改。整改通知書應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改期限和整改要求。2.考核評(píng)價(jià)美食街管理部門將建立收餐考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)各商戶的收餐工作進(jìn)行量化考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)指標(biāo)包括收餐質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、安全管理、配合程度等方面?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果將作為商戶年度評(píng)優(yōu)評(píng)先、續(xù)簽租賃合同等的重要依據(jù)。對(duì)于收餐工作表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶，管理部門將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于收餐工作不達(dá)標(biāo)的商戶，管理部門將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、責(zé)令停業(yè)整頓等處罰。3.投訴處理美食街管理部門設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者和商戶對(duì)收餐問題的投訴舉報(bào)。對(duì)于收到的投訴舉報(bào)，管理部門將及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行處理。如投訴舉報(bào)屬實(shí)，將按照相關(guān)規(guī)定對(duì)責(zé)任商戶進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。管理部門將定期對(duì)投訴舉報(bào)情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問題及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高美食街收餐管理水