PAGE高校食堂規(guī)范服務制度一、總則（一）目的為了加強高校食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，提高服務質量，保障師生飲食安全與健康，特制定本規(guī)范服務制度。（二）適用范圍本制度適用于本校所有食堂的經營與服務活動。（三）基本原則1.安全第一原則嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務至上原則以師生需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，滿足師生多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則建立健全各項管理制度，加強食堂運營全過程的規(guī)范化管理，提高管理水平和運營效率。4.公平公正原則在食材采購、價格制定、服務提供等方面遵循公平公正原則，維護師生和食堂經營者的合法權益。二、食堂資質與人員管理（一）食堂資質1.食堂必須取得食品經營許可證，且在有效期內。2.食堂的布局、設施設備應符合食品安全相關標準要求，具備與經營規(guī)模相適應的加工、儲存、銷售等場所。（二）人員健康與培訓1.食堂從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)要求。2.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識、服務技能等培訓，培訓記錄應完整保存。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、服務禮儀等，提高從業(yè)人員的專業(yè)素質和服務意識。三、食材采購與管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估與選擇機制。優(yōu)先選擇信譽良好、產品質量可靠、能提供正規(guī)發(fā)票的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。（二）食材驗收1.設立專門的食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員應具備一定的食品安全知識和辨別能力。2.按照采購合同要求，對采購的食材進行嚴格驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝等。檢查食材是否新鮮、有無變質、是否符合食品安全標準等。對驗收合格的食材，驗收人員應簽字確認，并做好驗收記錄。驗收記錄應包括食材名稱、供應商、采購數量、驗收日期、驗收結果等信息，保存期限不少于兩年。3.對驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通協商，按照合同約定進行處理，如退貨、換貨等。嚴禁不合格食材進入食堂加工環(huán)節(jié)。（三）食材儲存1.根據食材的特性，合理設置食材儲存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。不同種類的食材應分類存放，并有明顯的標識。2.食材應按照先進先出的原則進行存放和使用，避免食材積壓過期。定期對庫存食材進行盤點清查，確保賬物相符。3.冷藏庫、冷凍庫的溫度應保持在規(guī)定范圍內，定期檢查溫度記錄，確保食材儲存環(huán)境符合要求。四、食品加工與制作（一）加工場所與設備1.食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.食品加工過程中使用的工具、容器應專用，并有明顯的區(qū)分標識，避免交叉污染。（二）加工操作規(guī)范1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應遵守食品加工操作規(guī)范。2.嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工制作過程中，應避免食品受到污染，確保食品安全。3.食品添加劑的使用應符合國家標準要求，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細的使用記錄。記錄內容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等，保存期限不少于兩年。（三）食品留樣制度1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在08℃。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人員等內容，保存期限不少于兩年。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無破損。門窗應完好，通風良好。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂內不得隨意堆放雜物，保持通道暢通。（二）消毒制度1.建立健全食堂消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率等要求。2.餐具、用具應按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具、用具應存放在清潔、專用的保潔柜內，防止再次污染。3.食堂的加工場所、就餐區(qū)域等應定期進行消毒，消毒記錄應完整保存。記錄內容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，保存期限不少于兩年。六、食堂價格與結算管理（一）價格制定1.食堂飯菜價格應遵循公平合理、質價相符的原則，根據食材成本、人工成本、市場行情等因素合理制定。2.價格調整應提前向師生公示，征求意見，確保價格調整透明、合理。（二）結算方式1.提供多種結算方式，如現金、刷卡、電子支付等，方便師生就餐結算。2.建立健全結算管理制度，確保結算準確、及時。定期對結算數據進行核對和分析，防止出現結算差錯。七、食堂服務質量監(jiān)督與投訴處理（一）服務質量監(jiān)督1.成立食堂服務質量監(jiān)督小組，成員包括師生代表、食堂管理人員等。監(jiān)督小組定期對食堂服務質量進行檢查和評估，包括食品質量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.設立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生對食堂服務的意見和建議。對收集到的信息進行及時整理和分析，針對存在的問題提出改進措施，并跟蹤整改落實情況。（二）投訴處理1.建立投訴處理機制，明確投訴處理流程和責任人員。對師生的投訴應及時受理，認真調查核實情況。2.對于投訴問題，應在規(guī)定時間內給予答復和處理。處理結果應向投訴人反饋，并做好記錄。記錄內容包括投訴時間、投訴內容、處理過程、處理結果、反饋情況等信息，保存期限不少于兩年。3.定期對投訴情況進行統計分析，查找食堂服務中存在的共性問題，采取針對性措施加以改進，不斷提高食堂服務質量。八、應急管理（一）食品安全事故應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高食堂從業(yè)人員和相關管理人員的應急處置能力。（二）其他突發(fā)事件應急處理1.針對可能出現的自