PAGE奶茶店衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則1.目的為確保奶茶店提供的產品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度規(guī)范。本規(guī)范旨在規(guī)范奶茶店的日常運營衛(wèi)生管理，預防食品安全事故的發(fā)生，提升奶茶店的整體衛(wèi)生水平和形象。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內所有與奶茶制作、銷售及店面運營相關的區(qū)域和人員，包括但不限于飲品制作區(qū)、原料儲存區(qū)、銷售區(qū)、員工工作區(qū)以及所有參與奶茶店經營活動的工作人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應定期進行體檢更新，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須用流動水和洗手液洗手，洗手時間不少于20秒，按照六步洗手法徹底洗凈雙手。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等可能影響食品安全的飾品。員工不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，避免食品受到污染。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、清潔消毒知識等。培訓頻率至少每月一次，確保員工熟悉并掌握相關衛(wèi)生知識和技能。對新入職員工應進行崗前衛(wèi)生培訓，經考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面清潔保持奶茶店內外環(huán)境整潔，每天營業(yè)前、營業(yè)結束后及營業(yè)期間應定時進行清掃，及時清除垃圾和雜物。地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應保持潔凈，定期擦拭，確保玻璃明亮、窗臺無灰塵。通風口、空調濾網等應定期清洗，保持通風良好，防止積塵和滋生細菌。店內垃圾桶應配備有蓋，垃圾應及時清理，日產日清。垃圾桶應定期消毒，保持清潔無異味。2.設施設備清潔飲品制作設備如奶茶機、封口機、攪拌機等應每天進行清潔消毒，確保設備表面無污垢、無殘渣，內部無異味。清潔時應按照設備使用說明書的要求進行操作，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，確保溫度正常，運轉良好。儲存食品的貨架、貨柜應定期擦拭消毒，保持清潔衛(wèi)生，分類存放各類食品原料和成品，避免交叉污染。餐具、茶具等應嚴格按照清洗消毒流程進行處理。采用物理消毒方法的，應確保消毒溫度和時間符合要求；采用化學消毒方法的，應嚴格控制消毒劑的濃度和浸泡時間。消毒后的餐具、茶具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄臺賬，詳細記錄每日店面清潔、設施設備清潔消毒、餐具茶具清洗消毒等工作的時間、內容、操作人員等信息。記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。四、原料采購與儲存衛(wèi)生要求1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品原料供應商，確保所采購的原料符合食品安全標準。對供應商進行實地考察和評估，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關資質證明文件。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保原料的質量安全。定期對供應商進行評價，如發(fā)現供應商提供的原料存在質量問題，應立即停止合作，并采取相應的措施處理已采購的原料。2.原料驗收原料到貨時，應由專人負責驗收。驗收內容包括原料的品種、數量、質量、包裝、標簽等是否符合要求。檢查原料是否新鮮、無變質、無異味，包裝是否完好無損，標簽標識是否清晰、完整，是否標明生產日期、保質期、成分、儲存條件等信息。對驗收合格的原料，應及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應及時與供應商聯系退換貨或進行其他妥善處理，并做好記錄。3.原料儲存設立專門的原料儲存區(qū)，保持儲存區(qū)清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品原料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出、易壞先出的原則。冷藏、冷凍原料應分別存放在相應的冷藏、冷凍設備中，確保溫度符合要求。儲存溫度應定期檢查并記錄，如發(fā)現溫度異常，應及時采取措施調整。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。使用記錄應包括使用時間、產品名稱、用量、使用人等信息，保存期限不少于兩年。五、飲品制作衛(wèi)生要求1.制作流程規(guī)范飲品制作應嚴格按照標準的工藝流程進行操作，確保每一杯奶茶的品質和衛(wèi)生安全。制作前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。原料的稱量、取用應準確無誤，遵循適量原則，避免浪費和污染。制作過程中，應注意避免交叉污染，如不同口味的飲品應使用不同的工具和容器進行制作。飲品制作完成后，應立即加蓋密封，并做好標識，標明飲品名稱、制作時間等信息。2.衛(wèi)生防護措施在飲品制作區(qū)應設置有效的防護設施，如防蠅、防塵、防鼠設施等，防止外界污染物進入飲品制作區(qū)域。制作區(qū)應保持空氣流通，可安裝空氣凈化設備，確?？諝赓|量符合衛(wèi)生標準。制作飲品時，應使用符合食品安全標準的飲用水，水源應定期進行檢測，確保水質安全。對制作過程中使用的冰塊，應確保其來源衛(wèi)生可靠，制冰設備應定期清潔消毒。3.制作設備管理飲品制作設備應定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，性能良好。設備的維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，包括維護保養(yǎng)時間、內容、維修人員等信息。定期對制作設備進行校準，確保計量準確。如發(fā)現設備出現故障或異常，應立即停止使用，并及時維修，維修后的設備經調試合格后方可重新投入使用。六、銷售與服務衛(wèi)生要求1.銷售區(qū)域衛(wèi)生保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，臺面、貨架等應定期擦拭消毒，展示的飲品應擺放整齊、有序，避免受到污染。銷售過程中，應使用清潔的工具和容器，如勺子、吸管等，避免直接接觸食品。如有顧客需要品嘗飲品，應提供一次性品嘗杯或吸管。銷售區(qū)域應配備垃圾桶，及時清理顧客丟棄的垃圾，保持環(huán)境整潔。2.服務人員衛(wèi)生服務人員應保持良好的個人衛(wèi)生和服務態(tài)度，在為顧客服務前應洗手消毒，穿戴整潔的工作服。服務人員應使用禮貌用語，熱情、周到地為顧客服務。不得將頭發(fā)、手指等接觸食品的部位暴露在外，避免污染飲品。3.餐具使用與回收向顧客提供的餐具應符合衛(wèi)生標準，如為一次性餐具，應確保其質量合格，來源可靠。如為非一次性餐具，應按照規(guī)定進行清洗消毒后提供給顧客使用。設立專門的餐具回收區(qū)域，引導顧客將用過的餐具放置在指定位置。對回收的餐具應及時進行清洗消毒處理，不得與未使用的餐具混放。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負責對奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原料采購與儲存、飲品制作、銷售與服務等環(huán)節(jié)進行全面檢查。自查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、檢查項目、發(fā)現的問題及整改措施等信息。對檢查中發(fā)現的問題應及時整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長或衛(wèi)生管理人員帶隊，對奶茶店的各個區(qū)域和環(huán)節(jié)進行詳細檢查。檢查內容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、設施設備清潔狀況、食品原料質量等。定期檢查應形成書面報告，對檢查結果進行總結分析，針對存在的問題提出整改意見和建議，并明確整改責任人及整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關監(jiān)管機構的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和信息。對監(jiān)管機構提出的意見和建議，應認真落實整改，并及時報告整改情況。設立顧客意見箱或通過其他方式收集顧客對奶茶店衛(wèi)生狀況的意見和建議，對顧客反映的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給顧客。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應急處置小組，由店長擔任組長，各部門負責人為成員。應急處置小組應明確各自的職責和任務，在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速響應，采取有效的措施進行處置。2.事故報告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的經營活動，并在第一時間向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數、癥狀等信息。積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員應及時送醫(yī)救治，并做好后續(xù)的跟蹤和安撫工作。對事故現場進行保護，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。在事故原因未查明之前，不得擅自處理相關物品。3.整改與預防措施食品安全事故處理完畢后，應組織相關人員對事故原