2025年大學農(nóng)業(yè)工程（農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)主要是通過降低氧氣濃度來抑制呼吸作用？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.涂膜保鮮2.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，呼吸作用會消耗氧氣并產(chǎn)生二氧化碳。當貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度過高時，會對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生什么影響？A.促進呼吸作用B.抑制呼吸作用C.對呼吸作用無影響D.先促進后抑制呼吸作用3.氣調(diào)保鮮中，調(diào)節(jié)氣體成分時，一般會將氧氣濃度控制在什么范圍？A.0-1%B.2-5%C.5-10%D.10-15%4.以下哪種物質(zhì)可作為涂膜保鮮劑，在農(nóng)產(chǎn)品表面形成一層保護膜，減少水分蒸發(fā)？A.石蠟B.CaCl?C.乙烯利D.多菌靈5.輻照保鮮的原理主要是利用射線的什么作用來殺滅微生物和害蟲？A.熱效應(yīng)B.化學效應(yīng)C.生物效應(yīng)D.物理效應(yīng)6.農(nóng)產(chǎn)品采后生理變化中，衰老的主要表現(xiàn)不包括以下哪一項？A.色澤改變B.質(zhì)地變硬C.風味變差D.營養(yǎng)成分降低7.對于一些易氧化的農(nóng)產(chǎn)品，如蘋果，在保鮮過程中可采取的措施不包括？A.控制貯藏溫度B.降低氧氣濃度C.增加光照D.加入抗氧化劑8.以下哪種保鮮技術(shù)適合長期貯藏大量的谷物類農(nóng)產(chǎn)品？A.低溫冷藏B.干燥貯藏C.氣調(diào)貯藏D.輻照貯藏9.農(nóng)產(chǎn)品保鮮過程中，微生物污染的主要來源不包括？A.土壤B.空氣C.包裝材料D.農(nóng)產(chǎn)品自身10.為了延長香蕉的保鮮期，在貯藏過程中可采取的措施是？A.提高貯藏溫度B.增加乙烯濃度C.用塑料袋密封貯藏D.適當降低貯藏溫度第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.農(nóng)產(chǎn)品保鮮的主要目的是保持農(nóng)產(chǎn)品的______、______和______。2.氣調(diào)保鮮中常用的氣體有______、______和______。3.冷藏保鮮的適宜溫度一般為______，相對濕度為______。4.農(nóng)產(chǎn)品采后病害可分為______病害和______病害。5.涂膜保鮮劑的種類有______、______和______等。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，溫度越低越好，可以有效抑制所有生理活動。（）2.氣調(diào)保鮮中，氮氣濃度越高，保鮮效果越好。（）3.輻照保鮮不會對農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分產(chǎn)生任何影響。（）4.涂膜保鮮只能減少水分蒸發(fā)，不能抑制微生物生長。（）5.農(nóng)產(chǎn)品采后及時進行保鮮處理，能完全阻止其衰老和變質(zhì)。（）四、簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答以下問題，每題10分。材料：某農(nóng)戶收獲了一批草莓，準備進行保鮮貯藏。1.請簡述草莓在貯藏過程中可能面臨的主要問題及原因。2.針對草莓的保鮮，你認為可以采取哪些保鮮技術(shù)措施？五、論述題（共20分）答題要求：結(jié)合所學知識，論述農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的重要性，并舉例說明一種保鮮技術(shù)在實際應(yīng)用中的原理和效果。材料：某水果批發(fā)商采購了大量的橙子，采用了某種保鮮技術(shù)進行貯藏，在一定時間內(nèi)橙子的品質(zhì)得到了較好的保持。請論述農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的重要性，并結(jié)合上述材料分析該保鮮技術(shù)的原理和效果。答案：1.A2.B3.B4.A5.C6.B7.C8.B9.D10.D二、1.品質(zhì)、營養(yǎng)成分、外觀2.氧氣、二氧化碳、氮氣3.0-4℃、80%-90%4.侵染性、生理性5.天然高分子材料、人工合成高分子材料、復(fù)合型涂膜保鮮劑三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.草莓在貯藏過程中可能面臨的主要問題有：易腐爛，因為草莓采后呼吸作用旺盛，且表皮薄，易受微生物侵染；水分易蒸發(fā)，導(dǎo)致萎蔫。原因是草莓生理活動活躍，自身保護機制較弱。2.對于草莓保鮮可采取以下措施：冷藏保鮮，將溫度控制在適宜范圍抑制呼吸作用；氣調(diào)保鮮，降低氧氣濃度并適當增加二氧化碳濃度抑制呼吸和微生物生長；涂膜保鮮，在草莓表面形成保護膜減少水分蒸發(fā)和微生物侵入。五、農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的重要性在于：能減少農(nóng)產(chǎn)品采后損失，保持其品質(zhì)、營養(yǎng)成分和外觀，延長貨架期，滿足市場供應(yīng)和消費者需求，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。例如材