大型宴會安全知識試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.大型宴會場所的疏散通道應保持（）。A.堆放雜物B.暢通無阻C.偶爾封閉D.部分狹窄2.以下哪種滅火器適用于撲救油類火災（）。A.清水滅火器B.二氧化碳滅火器C.泡沫滅火器D.干粉滅火器3.宴會食品留樣應不少于（）克。A.50B.100C.125D.2004.大型宴會電氣線路應（）檢查。A.定期B.偶爾C.發(fā)現(xiàn)問題后D.一年一次5.餐飲場所的安全出口數(shù)量不應少于（）個。A.1B.2C.3D.46.以下不屬于食物中毒癥狀的是（）。A.腹痛B.腹瀉C.咳嗽D.嘔吐7.在宴會現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有人觸電，首先應（）。A.用手拉開觸電者B.切斷電源C.撥打120D.進行人工呼吸8.大型宴會現(xiàn)場消防器材應（）。A.隨意擺放B.隱蔽放置C.按規(guī)定配置并便于取用D.不用配備9.餐飲服務人員進入操作間應（）。A.不戴口罩B.戴首飾C.穿工作服、戴工作帽和口罩D.穿拖鞋10.宴會場所的應急照明持續(xù)時間應不少于（）分鐘。A.10B.20C.30D.60答案：1.B2.C3.C4.A5.B6.C7.B8.C9.C10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.大型宴會安全管理包括以下哪些方面（）。A.消防安全B.食品安全C.人員安全D.設施設備安全2.以下屬于消防設施的有（）。A.滅火器B.消火栓C.應急照明D.疏散指示標志3.預防食物中毒的措施包括（）。A.保持食品清潔B.生熟分開C.煮熟煮透D.妥善保存4.大型宴會場所應設置明顯的（）。A.安全出口標志B.疏散指示標志C.消防設施標志D.食品加工流程標志5.宴會現(xiàn)場發(fā)生火災時，正確的逃生方法有（）。A.用濕毛巾捂住口鼻B.彎腰低姿前行C.乘坐電梯逃生D.向安全出口方向逃生6.電氣設備使用過程中應注意（）。A.避免過載B.定期檢查C.隨意拉接電線D.及時更換老化線路7.餐飲服務人員的個人衛(wèi)生要求包括（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.不隨地吐痰D.不戴戒指8.大型宴會場所的應急預案應包括（）。A.應急組織機構B.應急處置程序C.應急物資儲備D.應急演練計劃9.以下可能引發(fā)火災的因素有（）。A.明火作業(yè)B.電氣故障C.吸煙D.易燃物品堆放不當10.大型宴會舉辦前，應對以下哪些方面進行檢查（）。A.消防設施B.食品安全C.電氣設備D.場地布置答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.大型宴會場所只要有一個安全出口就可以。（）2.可以在宴會現(xiàn)場吸煙。（）3.食品留樣應在專用冷藏設備中存放48小時以上。（）4.發(fā)現(xiàn)電氣設備冒煙應立即潑水滅火。（）5.餐飲服務人員健康證過期了也可以繼續(xù)工作。（）6.疏散通道可以臨時堆放一些雜物，只要不影響通行就行。（）7.滅火器應定期進行檢查和維護。（）8.大型宴會現(xiàn)場可以不配備急救藥品。（）9.對宴會場所的新員工可以不進行安全培訓。（）10.發(fā)生火災時，應盡快乘坐電梯逃生。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.大型宴會場所消防安全管理的要點有哪些？答：要點有確保疏散通道暢通、按規(guī)定配置消防器材并定期檢查維護、規(guī)范使用電氣設備，嚴禁私拉亂接，設置明顯疏散指示和應急照明，對員工開展消防培訓和演練。2.預防食物中毒的主要措施是什么？答：保持食品清潔，處理食材前后要洗手；生熟食物分開存放和處理；將食物煮熟煮透；妥善保存食物，控制好溫度和時間；嚴格把控食材采購渠道，確保食材安全。3.宴會現(xiàn)場發(fā)生火災時，應如何組織疏散？答：迅速啟動應急報警。通過廣播等穩(wěn)定人員情緒，告知路線。安排專人引導，讓人員用濕物捂口鼻、低姿有序向安全出口疏散。優(yōu)先疏散老人、兒童等，防止擁擠踩踏。4.餐飲服務人員的個人衛(wèi)生要求有哪些？答：要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。工作時戴口罩、工作帽，不戴首飾、不涂指甲油。不隨地吐痰、不對著食物打噴嚏，保持良好衛(wèi)生習慣。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何確保大型宴會的食品安全？答：從采購源頭抓起，選合格供應商和優(yōu)質食材。加工中嚴格遵循操作規(guī)范，生熟分開、燒熟煮透。做好食品留樣，以便追溯。還要加強人員健康管理，餐飲服務人員需持健康證上崗。2.大型宴會場所電氣安全應注意哪些問題？答：要選用合格電氣設備，合理規(guī)劃線路，避免過載。定期檢查線路和設備狀態(tài)，及時更換老化部件。嚴禁私拉亂接電線，規(guī)范用電操作。在宴會期間安排專人巡檢，確保電氣運行安全。3.若大型宴會現(xiàn)場發(fā)生人員踩踏事故，應如何應對？答：立即停車現(xiàn)場活動，疏散人群，避免二次踩踏。對受傷人員第一時間急救，撥打120。安排人員維護現(xiàn)場秩序，配合警方調查。事后總結經(jīng)