PAGE寺廟食堂制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范寺廟食堂的管理，確保食堂運營有序、食品安全、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，為寺廟常住僧眾、信眾及相關(guān)工作人員提供良好的飲食環(huán)境和服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于寺廟內(nèi)食堂的所有工作人員、在食堂就餐的僧眾、信眾以及因寺廟活動臨時在食堂用餐的人員。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全衛(wèi)生。秉持佛教慈悲為懷、服務(wù)大眾的精神，提供優(yōu)質(zhì)、合理的餐飲服務(wù)。厲行節(jié)約，反對浪費，合理利用資源。二、人員管理1.工作人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備良好的品德和職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘時需進行嚴(yán)格的面試和背景審查，確保人員素質(zhì)符合要求。定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食堂的菜品烹飪，保證菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。根據(jù)用餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免浪費。幫廚：協(xié)助廚師進行食材處理、餐具清潔等工作，保持廚房環(huán)境整潔。采購員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料等物資的采購，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量安全。做好采購記錄，嚴(yán)格把控采購成本。倉庫管理員負(fù)責(zé)食堂物資的出入庫管理，做好庫存盤點和登記。確保物資存放安全、有序，防止變質(zhì)損壞。服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的服務(wù)工作，引導(dǎo)僧眾、信眾有序就餐。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。解答就餐人員的疑問，提供必要的幫助。3.工作紀(jì)律工作人員應(yīng)遵守寺廟的作息時間，按時上下班，不得遲到早退。工作期間應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持整潔得體，佩戴工作牌。嚴(yán)格遵守工作流程和操作規(guī)范，不得擅自離崗、串崗。嚴(yán)禁在工作時間內(nèi)吸煙、飲酒、嬉笑打鬧或從事與工作無關(guān)的事情。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及野生動物制品。建立食材采購驗收制度，采購人員與驗收人員應(yīng)認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保無誤后簽字確認(rèn)。2.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護，確保正常運行。廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。加工食材時應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)禁使用地溝油、劣質(zhì)食用油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全自查制度，食堂負(fù)責(zé)人每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。寺廟應(yīng)定期組織對食堂食品安全進行全面檢查，可邀請相關(guān)部門進行指導(dǎo)和監(jiān)督。對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進行處理，并記錄在案。對違反食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)依法依規(guī)追究責(zé)任。四、食堂環(huán)境管理1.就餐區(qū)域保持就餐區(qū)域整潔衛(wèi)生，地面無污漬、水漬，桌椅擺放整齊。定期對就餐區(qū)域進行清掃和消毒，每天至少消毒一次。提供充足的照明和通風(fēng)設(shè)備，保持空氣清新。2.廚房廚房應(yīng)保持干凈整潔，食材、調(diào)料擺放有序，無雜物堆積。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。定期對廚房設(shè)備、墻面、天花板等進行清潔和維護，確保無油污、無灰塵。3.周邊環(huán)境食堂周邊應(yīng)保持環(huán)境整潔，無垃圾、無異味。做好食堂周邊的綠化和美化工作，營造良好的就餐環(huán)境。五、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)寺廟實際情況和就餐人員需求，合理制定菜品供應(yīng)計劃，保證菜品豐富多樣。注重菜品的營養(yǎng)搭配和口味調(diào)整，滿足不同人群的飲食需求。定期征求僧眾、信眾對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質(zhì)量。2.就餐秩序引導(dǎo)僧眾、信眾有序排隊就餐，避免擁擠和混亂。維護就餐環(huán)境安靜，倡導(dǎo)文明就餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。對就餐過程中出現(xiàn)的問題，應(yīng)及時妥善處理，確保就餐秩序正常。3.特殊需求服務(wù)對于因身體原因、宗教習(xí)俗等有特殊飲食需求人員，應(yīng)提供相應(yīng)的特殊菜品或服務(wù)。關(guān)注老年人、兒童等特殊群體的就餐需求，給予必要的照顧和幫助。六、物資管理1.食材管理建立食材采購、驗收、儲存、領(lǐng)用等管理制度，確保食材管理規(guī)范有序。嚴(yán)格控制食材庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。根據(jù)就餐人數(shù)和菜品供應(yīng)情況，合理確定食材采購量。定期對食材庫存進行盤點，做到賬實相符。2.餐具及用品管理配備足夠數(shù)量的餐具、廚具、清潔用品等物資，滿足食堂正常運營需求。建立餐具及用品采購、驗收、發(fā)放、回收制度，做好登記和管理工作。定期對餐具及用品進行檢查和維護，及時更換損壞的物品。3.設(shè)備管理食堂的各類設(shè)備應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)管理，定期進行維護、保養(yǎng)和檢查，確保設(shè)備正常運行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置時間、維修情況等信息。對損壞的設(shè)備應(yīng)及時報修，根據(jù)實際情況進行維修或更新。七、財務(wù)管理1.經(jīng)費預(yù)算食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計劃和實際需求，編制經(jīng)費預(yù)算，報寺廟管理部門審核批準(zhǔn)。經(jīng)費預(yù)算應(yīng)包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護、餐具及用品購置等各項費用。2.費用報銷嚴(yán)格執(zhí)行寺廟的財務(wù)報銷制度，所有費用報銷應(yīng)提供合法有效的票據(jù)，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批簽字。費用報銷應(yīng)及時、準(zhǔn)確，不得拖延或虛報。3.成本控制加強食堂成本管理，嚴(yán)格控制各項費用支出，降低運營成本。通過合理采購、節(jié)約能源、減少浪費等措施，提高資金使用效益。定期對食堂成本進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進。八、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督寺廟管理部門應(yīng)定期對食堂工作進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。設(shè)立意見箱，廣泛征求僧眾、信眾對食堂工作的意見和建議，及時反饋處理結(jié)果。2.考核機制建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進行定期考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升