寵物益生菌凍干設備運維技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.寵物益生菌凍干設備的核心部件包含冷阱、______和真空系統。2.益生菌凍干預凍階段的常見溫度范圍是______℃至-40℃。3.凍干物料最終水分含量通常需控制在______%以下。4.凍干機真空系統的主要作用是______和促進水分升華。5.益生菌凍干常用保護劑包括低聚糖、______和脫脂乳。6.凍干設備真空計需每______個月校準一次。7.操作凍干設備必須佩戴耐低溫手套和______。8.凍干曲線的三個階段是預凍、升華干燥和______干燥。9.冷阱的作用是______升華的水蒸氣。10.設備停機后，物料接觸部件需做______清潔。答案：1.隔板2.-203.34.降低壓力5.海藻糖6.67.護目鏡8.解析9.冷凝10.無菌二、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.益生菌凍干預凍推薦降溫速率為（）℃/min。A.0.1-0.5B.1-2C.3-5D.5-102.凍干機正常真空度范圍是（）Pa。A.1-5B.10-50C.100-200D.500-10003.導致益生菌活性降低的情況是（）。A.預凍速率1-2℃/minB.干燥溫度35℃C.預凍溫度-50℃D.保護劑充足4.冷阱結霜過多的原因是（）。A.預凍時間不足B.真空度過高C.物料水分過高D.隔板溫度過低5.操作高壓部件時必須（）。A.斷電操作B.戴普通手套C.快速操作D.不檢查防護6.凍干后益生菌保存溫度建議（）。A.常溫B.0-4℃C.-18℃以下D.20-25℃7.設備啟動前無需檢查的是（）。A.電源電壓B.冷阱溫度C.物料厚度D.設備外觀8.校準溫度傳感器用（）。A.標準溫度計B.萬用表C.真空計D.扳手9.解析干燥階段溫度控制在（）℃。A.20-30B.30-40C.40-50D.50-6010.益生菌活性檢測常用（）。A.水分測定B.菌落計數C.重量檢測D.外觀觀察答案：1.B2.B3.C4.C5.A6.C7.C8.A9.B10.B三、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.凍干機常見故障包括（）。A.真空泄漏B.冷阱溫度異常C.物料干燥不均D.隔板溫度失控2.每周維護內容有（）。A.清潔冷阱B.檢查密封圈C.校準真空計D.更換冷凍油3.凍干工藝影響因素包括（）。A.預凍速率B.干燥溫度C.真空度D.保護劑種類4.真空系統組成部件有（）。A.真空泵B.真空閥C.真空計D.冷阱5.安全操作禁止事項（）。A.運行中開門B.未斷電修高壓C.戴濕手套D.不記錄數據6.益生菌凍干前預處理需（）。A.調整濃度B.添加保護劑C.滅菌D.分裝7.冷阱溫度異常（＞-35℃）原因（）。A.冷凍機組故障B.制冷劑不足C.結霜過多D.真空泄漏8.設備清潔方法（）。A.無菌水沖洗B.酒精擦拭C.高溫滅菌D.超聲波清洗9.真空泄漏應急步驟（）。A.立即停機B.關真空閥C.查泄漏點D.重啟設備10.凍干曲線監(jiān)控參數（）。A.溫度B.真空度C.時間D.物料重量答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.預凍速率越快，益生菌活性保留越好。（×）2.冷阱溫度＜-40℃才能有效冷凝水蒸氣。（√）3.凍干后益生菌可常溫保存1個月。（×）4.設備維護無需記錄。（×）5.真空度越高，干燥越快。（×）6.溫度傳感器每年校準一次即可。（×）7.操作凍干設備只需戴手套。（×）8.解析干燥時間越長，水分越低。（×）9.啟動前需檢查排水系統。（√）10.益生菌凍干后活性100%保留。（×）五、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述凍干機日常維護主要內容。答案：日常維護分每日、每周、每月三類：①每日：檢查電源/氣源/水源正常，冷阱溫度≤-40℃，真空度10-50Pa，測試急停/防護門聯鎖；②每周：清潔冷阱結霜，檢查密封圈磨損；③每月：校準真空計、溫度傳感器，記錄維護數據。發(fā)現異常立即停機，避免設備損壞。2.益生菌凍干預凍階段注意事項。答案：①降溫速率：控制1-2℃/min，避免冰晶過大破壞細胞；②溫度：降至-20~-40℃，確保完全凍結；③物料厚度：5-10mm，避免凍結不均；④設備狀態(tài)：預凍前確認冷阱溫度達標，物料盤無破損。預凍后保持溫度穩(wěn)定，防止解凍。3.如何排查冷阱溫度異常故障？答案：①初步檢查：確認溫度傳感器是否準確；②查冷凍系統：看機組運行、制冷劑是否不足；③查結霜：結霜過多則停機化霜；④查真空：真空泄漏會導致溫度升高，排查泄漏點。每步后重啟測試，無法解決聯系廠家。4.凍干設備安全操作基本要求。答案：①崗前培訓：操作人員需考核合格；②防護用品：戴耐低溫手套、護目鏡、防滑鞋；③操作規(guī)范：運行中禁開門，維修前斷電；④應急準備：熟悉急停位置，備泄漏工具；⑤記錄管理：詳細記錄操作/參數/異常，便于追溯。六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.分析凍干后益生菌活性不足的原因及措施。答案：原因：①預凍過快（＞2℃/min）→冰晶破壞細胞；②干燥溫度過高（＞40℃）→益生菌失活；③保護劑不足→無法維持細胞結構；④真空波動→干燥不均。措施：調整預凍速率1-2℃/min，控制干燥溫度30-35℃，按配方加海藻糖/低聚糖，校準真空系統。小批量測試確認活性達標再批量生產。2.凍干機真空系統泄漏的常見位置及排查方法。答案：常