非遺布朗族制茶殺青技師（初級）考試試卷及答案非遺布朗族制茶殺青技師（初級）考試試卷一、填空題（每題1分，共10分）1.布朗族傳統(tǒng)殺青常用的鍋具材質(zhì)是______。2.殺青的核心目的是破壞______活性，防止茶青紅變。3.布朗族殺青時，鍋溫通?？刂圃赺_____℃左右。4.殺青后茶青的失水率一般控制在______%。5.布朗族傳統(tǒng)殺青的優(yōu)先燃料是______。6.殺青過程中，翻動茶青的常用工具是______。7.殺青后茶青需立即進(jìn)行______，避免堆積霉變。8.布朗族殺青合格茶青的葉態(tài)特征是______（答1點即可）。9.殺青時投青量一般為鍋容量的______。10.布朗族制茶殺青技藝屬于______級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.布朗族傳統(tǒng)殺青忌用的鍋具是？A.鑄鐵鍋B.鋁鍋C.木鍋D.石鍋2.殺青的主要作用不包括？A.破壞酶活性B.去除青草氣C.促進(jìn)發(fā)酵D.軟化葉質(zhì)3.殺青后茶青的正確處理方式是？A.立即揉捻B.曬干C.攤放散熱D.發(fā)酵4.布朗族殺青每鍋投青量通常為？A.0.5-1kgB.1-1.5kgC.2-3kgD.3-4kg5.殺青過度會導(dǎo)致？A.葉焦邊B.酶活性未破壞C.失水不足D.青草氣重6.布朗族傳統(tǒng)殺青優(yōu)先選用的燃料是？A.煤炭B.木柴C.液化氣D.電7.殺青適度的香氣特征是？A.青草氣消失B.出現(xiàn)清香/栗香C.焦糊味D.無明顯香氣8.布朗族殺青技藝的傳承主體是？A.茶農(nóng)B.非遺傳承人C.企業(yè)D.政府9.殺青翻動茶青的原則是？A.慢而勻B.快而勻C.慢而急D.快而急10.殺青不足會導(dǎo)致茶青出現(xiàn)？A.紅梗紅葉B.焦斑C.干燥過快D.香氣濃郁三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.布朗族殺青的關(guān)鍵控制點包括？A.鍋溫B.投青量C.翻炒時間D.翻動方式2.殺青后茶青的合格特征有？A.葉軟有韌性B.青草氣明顯減輕C.葉邊焦黑D.失水20%-25%3.布朗族傳統(tǒng)制茶的原料要求是？A.云南大葉種鮮葉B.一芽二葉為主C.無病蟲害D.無破損4.殺青過程中需避免的問題有？A.殺青不足B.殺青過度C.溫度不均D.翻動不勻5.布朗族殺青的傳統(tǒng)習(xí)俗包括？A.殺青前祭祀茶祖B.殺青師凈手C.忌外人觸碰工具D.用特定木柴6.殺青的作用包括？A.固定香氣B.防止紅變C.軟化葉質(zhì)D.便于揉捻7.殺青后攤放的目的是？A.散熱B.均勻失水C.恢復(fù)彈性D.防止霉變8.判斷殺青適度的方法有？A.看葉態(tài)B.聞香氣C.摸手感D.測失水率9.布朗族傳統(tǒng)殺青的工具包括？A.鑄鐵鍋B.木鏟C.竹箕D.火塘10.現(xiàn)代改進(jìn)布朗族殺青技藝的方向有？A.溫度可控B.效率提升C.保留傳統(tǒng)風(fēng)味D.自動化四、判斷題（每題2分，共20分）1.布朗族殺青可用鋁鍋提高導(dǎo)熱效率。（）2.殺青的核心是破壞多酚氧化酶活性。（）3.殺青后茶青可直接揉捻無需攤放。（）4.布朗族傳統(tǒng)殺青用煤炭更環(huán)保。（）5.殺青時間越長，茶品質(zhì)越好。（）6.投青量越多，殺青效率越高。（）7.殺青適度的茶青葉邊微卷、手感柔軟。（）8.布朗族制茶殺青是國家級非遺項目。（）9.殺青溫度過低會導(dǎo)致酶活性未完全破壞。（）10.殺青后茶青失水率越高越好。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述布朗族殺青的基本流程。2.殺青適度的判斷標(biāo)準(zhǔn)有哪些？3.布朗族傳統(tǒng)殺青的禁忌有哪些？4.殺青不足會對后續(xù)制茶產(chǎn)生哪些影響？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何在保留布朗族殺青傳統(tǒng)技藝的同時提升生產(chǎn)效率？2.布朗族殺青技藝傳承面臨哪些挑戰(zhàn)？如何應(yīng)對？---參考答案一、填空題答案1.鑄鐵鍋2.多酚氧化酶3.200-2504.20-255.木柴6.木鏟7.攤放8.葉軟有韌性（或葉邊微卷、手握成團(tuán)不散）9.2/310.國家二、單項選擇題答案1.B2.C3.C4.B5.A6.B7.B8.B9.B10.A三、多項選擇題答案1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×五、簡答題答案1.布朗族殺青流程：①準(zhǔn)備：清理鑄鐵鍋，木柴預(yù)熱至200-250℃，投青1-1.5kg（鍋容量2/3）；②翻炒：木鏟快速均勻翻動5-8分鐘，觀察葉軟微卷、青草氣轉(zhuǎn)清香；③攤放：出鍋后攤于竹箕（厚度3-5cm），散熱30-60分鐘，避免堆積。2.適度判斷標(biāo)準(zhǔn)：①葉態(tài)：葉軟有韌性，手握成團(tuán)不散，葉邊微卷；②香氣：青草氣減輕，出清香/栗香；③失水率：20%-25%；④手感：不粘手、無焦邊；⑤酶活性：后續(xù)揉捻無紅變。3.傳統(tǒng)禁忌：①鍋具忌鋁/銅鍋，僅用鑄鐵鍋；②燃料忌煤炭/液化氣，用木柴；③人員忌外人觸碰，殺青師需凈手；④流程忌殺青不足/過度，忌投青過多；⑤時間忌雨天殺青。4.不足的影響：①紅梗紅葉（酶未破壞，多酚氧化）；②青草氣重（香氣寡淡）；③口感苦澀（茶多酚氧化不完全）；④霉變風(fēng)險（含水量高）；⑤品質(zhì)下降（外形松散，內(nèi)質(zhì)不穩(wěn)定）。六、討論題答案1.提升效率方法：①保留核心：堅持鑄鐵鍋、木柴殺青的傳統(tǒng)風(fēng)味；②現(xiàn)代輔助：智能溫控穩(wěn)定鍋溫，減少經(jīng)驗依賴；③工具改進(jìn)：電動輔助翻炒（保留木鏟接觸），減輕勞動強度；④流程優(yōu)化：機(jī)械攤放架提升散熱效率；⑤培訓(xùn)：傳統(tǒng)技藝+現(xiàn)代操作培訓(xùn)，保證風(fēng)味不變前提下提效。2.挑戰(zhàn)與應(yīng)對：①挑戰(zhàn)：傳承人斷層（老齡化