ICS03.080.99CCSA2034DB34/T4460—2023社區(qū)居家老年人送餐服務規(guī)范Specificationofmealdeliveryservicefortheelderlyathome2023-07-31發(fā)布2023-08-31實施安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB34/T4460—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由安徽省民政廳提出并歸口。本文件起草單位：安徽省社家健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)集團有限公司、安徽省社家老年服務中心、安徽省民政廳養(yǎng)老服務處、濮陽市南樂縣市場監(jiān)督管理局、謝家集區(qū)養(yǎng)老服務中心（東華頤養(yǎng)院）。本文件主要起草人：李玉濤、陳帥南、任紅敏、張艷釵、李志強、楊玉麗、李楨、陳志民、裴世龍。DB34/T4460—20231社區(qū)居家老年人送餐服務規(guī)范本文件規(guī)定了社區(qū)居家老年人送餐服務的基本要求、服務內(nèi)容與要求、服務評價與改進等。本文件適用于送餐服務機構(gòu)為社區(qū)居家老年人的送餐服務。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T15067.2不銹鋼餐具GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T19790.1一次性筷子第1部分：木筷GB/T19790.2一次性筷子第2部分：竹筷GB/T27589紙餐盒GB/T27590紙杯GB/T27591紙碗QB/T4624保溫容器保溫箱QB/T5394餐飲烹飪用鋁箔制品SB/T11070餐飲食品打包服務管理要求WS/T556老年人膳食指導3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1社區(qū)居家老年人送餐服務mealdeliveryservicefortheelderlyathome根據(jù)社區(qū)居家養(yǎng)老的老年人的需要，送餐服務機構(gòu)將餐食送到老年人家中的服務形式。送餐服務機構(gòu)mealdeliveryserviceorganization為居家老年人提供餐飲食品烹飪加工及配送服務的組織。4基本要求4.1.1應依法登記注冊，并取得食品經(jīng)營許可證。DB34/T4460—202314.1.2應遵守食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)定，按照食品安全相關要求，建立健全食品進貨查驗、餐飲2DB34/T4460—2023具清洗消毒、制止餐飲浪費、食品安全等管理制度及加工操作規(guī)程和制定應對公共衛(wèi)生、食品安全事件、斷餐、停電、停水等情況應急預案。4.1.3應配置滿足食品貯存、加工、烹飪、打包、裝箱、清洗、消毒等工作開展的功能區(qū)塊。各功能區(qū)塊應清潔衛(wèi)生、安全可靠、管理有序。4.2人員4.2.1應配備滿足餐飲預訂、烹飪加工、打包、送餐、保潔、食品安全管理等崗位所需的工作人員。4.2.2應持有健康證，并定期進行健康檢查。4.2.3送餐員應符合以下要求：a)能熟練駕駛機動車或非機動車，并獲得合法證照；b)具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)；c)宜統(tǒng)一著裝，明示送餐服務標志；d)落實安全衛(wèi)生防范措施。4.2.4應定期組織開展職業(yè)素養(yǎng)、基礎知識和崗位技能培訓，包括但不限于：a)交通安全知識；b)食品安全和衛(wèi)生知識；c)為老服務實務和實踐；d)送餐流程和要求；e)服務禮儀和溝通技巧；f)突發(fā)情況應急處理方法。4.3設施設備4.3.1餐飲具4.3.1.1餐飲具應能在正常的配送過程中最大限度地保護餐飲食品的安全性和品質(zhì)。4.3.1.2餐飲具應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，符合食品安全法律法規(guī)要求，并滿足以下要求：a)不銹鋼餐具應符合GB/T15067.2的要求；b)聚乙烯、聚丙烯成型品分裝器具應符合GB4806.7的要求；c)紙杯、紙碗、紙餐盒應符合GB/T27590、GB/T27591、GB/T27589的要求；d)塑料、淀粉基塑料、植物纖維模塑、樹脂、其他熱塑性材料制成的一次性餐飲具及用覆塑工藝制成的一次性餐具應符合GB/T18006.1的要求；e)鋁箔制品分裝器具應符合QB/T5394的要求；f)保溫容器應符合GB/T11416、QB/T4624的要求；g)餐筷應符合GB/T19790.1和GB/T19790.2的要求。4.3.2送餐箱（包）4.3.2.1送餐箱（包）材質(zhì)應無毒、無害、無異味、無污染，應符合QB/T4624的要求。4.3.2.2具備保溫、耐熱、耐寒、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的性能，密封性能良好，方便運輸和攜帶。4.3.2.3送餐完成后應及時清洗并消毒。4.3.3送餐車輛DB34/T4460—202334.3.3.1可根據(jù)老年人家庭住址、送餐服務機構(gòu)條件以及送餐數(shù)量、距離、路況等因素，合理選擇安全可靠的送餐車輛。4.3.3.2送餐車輛應專車專用，不應搭載送餐服務之外的人員與物品。4.4制度建設應制定食品安全、餐飲服務相關規(guī)章制度。規(guī)章制度應包括但不限于：a)從業(yè)人員健康管理；b)原材料采購；d)餐飲食品留樣；h)服務投訴處理；5服務內(nèi)容和要求5.1.1老年人前來咨詢，應熱情周到，耐心傾聽老年人服務訴求。5.1.2應詳細介紹服務內(nèi)容、服務流程、收費標準等事項。5.1.3應協(xié)助老年人了解送餐服務機構(gòu)情況。5.1.4應仔細傾聽或了解老年人提出的質(zhì)疑并予以解答。對于現(xiàn)場無法解答的應進行記錄并在24小時內(nèi)予以答復。5.1.5應注重尊重和保護老年人隱私，做好相關資料的記錄并歸檔。5.2合同簽訂5.2.1應簽訂書面服務合同。5.2.2合同中應明確送餐服務機構(gòu)和老年人基本情況、服務方式、范圍、時間、地址、服務質(zhì)量、服務費用、支付方式、雙方權(quán)利義務、合同變更與終止條件、違約責任等內(nèi)容。5.3服務實施5.3.1準備5.3.1.1應按照WS/T556的要求制定食譜，并根據(jù)訂餐預約信息按時、定量進行備餐。5.3.1.2送餐打包前應檢查餐飲食品搭配是否完整、溫度是否符合食用要求、標簽是否完整、輔助餐具是否齊備。5.3.1.3餐飲食品應分區(qū)存放于餐盒內(nèi)，并確認密封可靠性。送餐打包應符合SB/T11070的要求。5.3.1.4應配備適宜的食品保溫與防護設備，提供留樣用的冷藏設備。5.3.2裝箱5.3.2.1裝箱前應進行餐飲食品及包裝檢查，無誤后可按照送餐距離由遠及近的順序在箱內(nèi)穩(wěn)定放置。5.3.2.2湯汁、水果等易漏、異擠壓餐飲食品，堆放時應在箱內(nèi)加支撐物或襯墊物。DB34/T4460—202345.3.2.3冷熱食品應分開放置。5.3.2.4冷鮮、特殊氣味或容易吸收異味的餐飲食品應分別單獨裝箱。5.3.3運輸5.3.3.1應提前規(guī)劃送餐服務路線，餐飲食品從裝入餐盒到配送至規(guī)定地點的時間不宜超過30分鐘。5.3.3.2餐飲食品取送時，送餐箱（包）蓋應隨開隨關，避免因陽光曝曬、雨淋、劇烈撞擊、暴露和散落、塵土污染等影響餐飲食品質(zhì)量。5.3.3.3運輸過程如發(fā)生餐飲食品污染、變質(zhì)等情況，應立即聯(lián)系送餐服務機構(gòu)重新備餐，并向服務對象進行告知。5.4送達5.4.1服務人員上門時，應出示服務機構(gòu)規(guī)定的服務標識。5.4.2餐飲應直接交到老年人或家屬手中，不應由他人轉(zhuǎn)交。6服務評價與改進6.1宜通過定期自查的方式對送餐服務開展情況進