PAGE食堂規(guī)范監(jiān)督檢查制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，確保食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，保障員工的身體健康和正常工作秩序，特制定本食堂規(guī)范監(jiān)督檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的運營管理及相關(guān)監(jiān)督檢查工作。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，把食品安全放在首位，確保員工飲食安全。2.規(guī)范管理原則建立健全食堂各項管理制度和操作流程，實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。3.監(jiān)督檢查常態(tài)化原則定期對食堂進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，確保食堂各項工作符合要求。4.服務(wù)至上原則以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負責(zé)食堂的整體規(guī)劃、布局設(shè)計和設(shè)施設(shè)備配置。2.制定和完善食堂各項管理制度、操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3.負責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和管理。4.監(jiān)督食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，定期組織檢查和評估。5.協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題，處理員工對食堂的投訴和建議。（二）食品安全管理員職責(zé)1.負責(zé)食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。2.組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.每日對食堂食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，確保食品安全。4.定期對食堂食品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并向上級報告。5.配合相關(guān)部門對食堂食品安全事故進行調(diào)查處理。（三）食堂廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂操作流程，負責(zé)食堂飯菜的加工制作。2.按照營養(yǎng)搭配原則，制定每周食譜，保證飯菜質(zhì)量和口味。3.做好食品原材料的驗收、儲存和保管工作，防止食品變質(zhì)和浪費。4.保持廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期對廚房設(shè)備進行清潔和維護。5.配合食堂管理部門做好其他相關(guān)工作。（四）食堂服務(wù)員職責(zé)1.熱情接待員工，文明服務(wù)，及時為員工提供餐飲服務(wù)。2.負責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括餐桌、椅、地面、門窗等的清潔消毒。3.協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作，確保飯菜供應(yīng)及時、準(zhǔn)確。4.收集員工對飯菜質(zhì)量和服務(wù)的意見和建議，及時反饋給食堂管理部門。5.配合食堂管理部門做好其他相關(guān)工作。三、食堂食品安全管理（一）食品采購管理1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。2.與食品供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量安全。3.建立食品采購索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存相關(guān)票據(jù)。4.加強對食品采購過程的監(jiān)督，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品交叉污染。3.建立食品出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食品的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息，做到賬物相符。4.定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費。（三）食品加工制作管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工制作過程要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工制作食品時，要確保食品熟透，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、不潔的食品原料。4.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進行清潔和消毒，確保設(shè)備和工具衛(wèi)生安全。（四）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。（五）餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具、飲具進行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)立專用的餐具、飲具清洗消毒保潔區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，保持區(qū)域清潔衛(wèi)生。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持餐廳地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐桌、椅擺放整齊，定期進行清潔消毒，確保桌面、椅面干凈整潔。3.餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。4.垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生管理1.廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，定期進行清洗消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等廚房設(shè)備表面應(yīng)無油污、無雜物，定期進行清潔維護。3.廚房內(nèi)的洗菜池、洗碗池、案板等應(yīng)保持清潔，使用后及時清理，防止污垢滋生。4.廚房內(nèi)的下水道應(yīng)暢通無阻，定期進行疏通清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。（三）食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水、無異味。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進行清洗消毒，擺放整齊有序。2.食品處理區(qū)內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。3.食品處理區(qū)內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲和灰塵進入。五、食堂飯菜質(zhì)量管理（一）食譜制定1.根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，每周制定一次食譜。2.食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，保證飯菜品種豐富多樣，營養(yǎng)均衡。3.廣泛征求員工對食譜的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整食譜。（二）飯菜質(zhì)量控制1.嚴(yán)格控制食品原材料的質(zhì)量，確保飯菜的口感和品質(zhì)。2.加強對飯菜加工制作過程的管理，保證飯菜色香味俱全，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.定期對飯菜質(zhì)量進行檢查和評估，收集員工對飯菜質(zhì)量的反饋意見，及時改進不足之處。（三）價格管理1.食堂飯菜價格應(yīng)合理制定，既要保證飯菜質(zhì)量，又要考慮員工的承受能力。2.定期對市場物價進行調(diào)研，根據(jù)物價波動情況適時調(diào)整飯菜價格，并及時向員工公布。3.食堂應(yīng)實行明碼標(biāo)價，不得擅自提高飯菜價格或變相漲價。六、食堂服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時提供幫助。2.不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，對待員工的意見和建議要耐心傾聽，認真對待。（二）服務(wù)效率1.合理安排飯菜供應(yīng)時間，確保員工按時就餐，避免出現(xiàn)排隊等待時間過長的情況。2.提高飯菜分發(fā)速度，減少員工就餐時間，保證員工用餐效率。（三）服務(wù)設(shè)施配備必要的服務(wù)設(shè)施，如桌椅、餐具、飲水機、空調(diào)等，確保設(shè)施完好、正常運行，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。七、食堂監(jiān)督檢查機制（一）日常檢查1.食品安全管理員每日對食堂食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，做好檢查記錄。2.食堂管理部門定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）定期檢查1.每月組織一次食堂全面檢查，由食堂管理部門牽頭，相關(guān)部門人員參加，對食堂各項工作進行綜合評估。2.每季度邀請專業(yè)機構(gòu)對食堂食品安全進行檢測，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)。（三）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時開展專項檢查，如夏季食品安全專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。2.針對員工反映的突出問題，及時開展專項檢查，重點解決問題，提高食堂管理水平。（四）投訴處理1.設(shè)立食堂投訴舉報電話和郵箱，接受員工對食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的投訴和建議。2.對員工的投訴和建議要及時受理，認真調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)和處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。八、獎懲措施（一）獎勵1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.對提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量的