PAGE船舶伙食庫管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)船舶伙食庫管理，確保船舶伙食的質(zhì)量、安全與衛(wèi)生，保障船員的身體健康，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司所屬各類船舶的伙食庫管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確?；锸硯旃芾砗戏ê弦?guī)。2.質(zhì)量安全原則：把好伙食質(zhì)量關(guān)，保障食品安全，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.節(jié)約高效原則：合理規(guī)劃伙食采購、儲存與使用，避免浪費(fèi)，提高資源利用效率。4.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在伙食庫管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、伙食庫設(shè)置與設(shè)施要求（一）設(shè)置1.船舶應(yīng)設(shè)置專門的伙食庫，與其他艙室有效分隔，防止異味、蟲害等影響伙食質(zhì)量。2.伙食庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免食品變質(zhì)。（二）設(shè)施1.配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于分類存放食品。2.設(shè)有冷藏設(shè)備，確保易腐食品得到妥善儲存。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證溫度正常。3.具備良好的照明設(shè)施，方便貨物查看與操作。4.安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止蟲害和鼠害。三、人員職責(zé)（一）船長職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)船舶伙食庫管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)。2.審核伙食采購計劃與費(fèi)用預(yù)算。3.定期檢查伙食庫的管理情況，確保各項(xiàng)制度執(zhí)行到位。（二）大副職責(zé)1.協(xié)助船長做好伙食庫管理工作，具體負(fù)責(zé)伙食采購的組織與實(shí)施。2.與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保采購食品的質(zhì)量與供應(yīng)及時性。3.定期盤點(diǎn)庫存，掌握食品庫存動態(tài)。（三）大廚職責(zé)1.負(fù)責(zé)伙食的加工制作，保證食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和船員口味。2.合理安排食譜，做到營養(yǎng)均衡。3.做好食品加工過程中的衛(wèi)生管理，防止交叉污染。（四）管事職責(zé)1.負(fù)責(zé)伙食庫的日常管理，包括食品的出入庫登記、庫存管理等。2.協(xié)助大廚做好食品加工準(zhǔn)備工作。3.定期清理伙食庫，保持整潔衛(wèi)生。（五）船員職責(zé)1.遵守伙食庫管理制度，愛護(hù)庫內(nèi)設(shè)施與食品。2.按照規(guī)定領(lǐng)取和使用伙食，不得浪費(fèi)。3.發(fā)現(xiàn)問題及時向相關(guān)管理人員報告。四、伙食采購管理（一）采購計劃1.大副應(yīng)根據(jù)船舶航行計劃、船員人數(shù)等因素，提前制定伙食采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品種類、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。2.采購計劃需經(jīng)船長審核批準(zhǔn)后實(shí)施。（二）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇具備食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價格、供應(yīng)能力、售后服務(wù)等。（三）采購流程1.采購人員應(yīng)按照采購計劃與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同或協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票等資料，并妥善保存。3.食品到貨后應(yīng)由管事負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與合同或采購計劃相符。驗(yàn)收合格后方可入庫。五、伙食儲存管理（一）分類存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，做到標(biāo)識清晰。2.易腐食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)符合相關(guān)要求。（二）庫存盤點(diǎn)1.管事應(yīng)定期對伙食庫進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，每月至少一次。盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。2.盤點(diǎn)結(jié)束后應(yīng)編制庫存盤點(diǎn)表，如實(shí)記錄盤點(diǎn)情況。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符等問題，應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。（三）保質(zhì)期管理1.建立食品保質(zhì)期臺賬，記錄食品的入庫時間、保質(zhì)期等信息。2.對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識，并優(yōu)先使用。超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理銷毀，不得繼續(xù)使用。六、伙食加工管理（一）加工前準(zhǔn)備1.大廚應(yīng)在加工食品前對食品進(jìn)行檢查，確保食品新鮮、無變質(zhì)。2.清洗、切配食品的工具和容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防止交叉污染。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，防止食物中毒。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，合理使用調(diào)料，保證食品口味與質(zhì)量。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。七、伙食供應(yīng)管理（一）供應(yīng)時間1.按照船舶作息時間合理安排伙食供應(yīng)時間，確保船員按時就餐。2.早餐供應(yīng)時間一般為[具體時間區(qū)間]，午餐供應(yīng)時間一般為[具體時間區(qū)間]，晚餐供應(yīng)時間一般為[具體時間區(qū)間]。（二）供應(yīng)方式1.采用自助餐或分餐制等方式進(jìn)行伙食供應(yīng)，確保供應(yīng)有序。2.就餐人員應(yīng)文明就餐，不得浪費(fèi)食物。八、衛(wèi)生管理（一）個人衛(wèi)生1.伙食庫管理人員和食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。2.操作食品時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.伙食庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持庫內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食品加工場所應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌、病毒等滋生。（三）食品衛(wèi)生1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.在食品儲存、加工、供應(yīng)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品污染。九、安全管理（一）防火安全1.伙食庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得存放易燃易爆物品。2.配備必要的滅火器材，并定期檢查維護(hù)，確保其性能良好。（二）用電安全1.伙食庫內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線。2.定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，防止漏電、短路等事故發(fā)生。（三）其他安全1.做好防蟲、防鼠工作，防止蟲害、鼠害對食品造成污染和破壞。2.加強(qiáng)對伙食庫門鎖等設(shè)施的管理，確保庫內(nèi)物品安全。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.船長應(yīng)定期對伙食庫管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每周至少一次。2.公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對船舶伙食庫管理進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）考核1.建立伙食庫管理考核制度，對各崗位人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、安全