PAGE學(xué)生配餐在校規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保學(xué)生在校配餐的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)與合理供應(yīng)，保障學(xué)生的身體健康和正常學(xué)習(xí)生活，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于在本校提供學(xué)生配餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及其工作人員，以及本校參與配餐管理的相關(guān)部門和人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控配餐各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全，防止食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食物，滿足學(xué)生不同年齡段的營養(yǎng)需求。規(guī)范操作原則：餐飲企業(yè)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行配餐制作與供應(yīng)。服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的配餐服務(wù)。二、配餐企業(yè)資質(zhì)與管理1.資質(zhì)要求配餐企業(yè)必須持有有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍涵蓋學(xué)生配餐服務(wù)。企業(yè)應(yīng)具備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，且布局合理，符合衛(wèi)生要求。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格后方可上崗。2.人員管理企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，定期組織食品安全知識(shí)、操作技能等培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。明確各崗位人員職責(zé)，配備足夠數(shù)量的廚師、營養(yǎng)師、送餐員等工作人員，確保配餐工作順利開展。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，提高服務(wù)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。3.企業(yè)自查與整改配餐企業(yè)應(yīng)建立每日自查制度，對(duì)配餐原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面自查，并形成自查報(bào)告，報(bào)送本校配餐管理部門。對(duì)于本校配餐管理部門提出的整改意見，企業(yè)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。三、配餐原材料采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠且能提供追溯憑證的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格結(jié)算、交貨方式、違約責(zé)任等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)采取措施，直至取消其供應(yīng)資格。2.采購要求采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格索證索票制度，采購食品及食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存進(jìn)貨票據(jù)。采購的食品原材料應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬應(yīng)保存不少于2年。3.原材料驗(yàn)收配餐企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的原材料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的外觀質(zhì)量、感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)立即退貨，并做好記錄，防止不合格食品流入配餐環(huán)節(jié)。四、配餐加工制作規(guī)范1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生配餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施和冷藏、冷凍設(shè)施，確保正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。2.食品加工流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)做到熟透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，嚴(yán)禁加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。五、配餐儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。2.送餐管理送餐車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清洗消毒，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好。送餐過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，防止食品變質(zhì)、變味。送餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，在送餐前應(yīng)對(duì)送餐容器進(jìn)行檢查，確保食品包裝完好、無泄漏。送餐時(shí)間應(yīng)合理安排，確保食品能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)安全、新鮮地送達(dá)學(xué)校。六、學(xué)校配餐管理職責(zé)1.管理部門與人員設(shè)置本校應(yīng)設(shè)立專門的配餐管理部門，明確部門職責(zé)和人員分工，負(fù)責(zé)本校學(xué)生配餐的日常管理工作。配餐管理部門應(yīng)配備足夠數(shù)量的管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)配餐企業(yè)的資質(zhì)審核、合同簽訂、監(jiān)督檢查、食品安全事故處理等工作。2.監(jiān)督檢查配餐管理部門應(yīng)定期對(duì)配餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)資質(zhì)、人員管理、原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查可采取日常巡查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求配餐企業(yè)限期整改。建立監(jiān)督檢查檔案，記錄每次檢查的情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改結(jié)果，檔案應(yīng)保存完整，以備查閱。3.食品安全事故應(yīng)急處理本校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門職責(zé)。一旦發(fā)生食品安全事故，配餐管理部門應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒學(xué)生，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故情況，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)。七、學(xué)生與家長監(jiān)督反饋機(jī)制1.學(xué)生監(jiān)督鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)配餐質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校配餐管理部門反映。學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的意見箱或投訴電話，方便學(xué)生反饋問題，對(duì)學(xué)生反映的問題應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給學(xué)生。2.家長監(jiān)督與反饋建立家長監(jiān)督微信群或其他溝通渠道，及時(shí)向家長通報(bào)配餐相關(guān)信息，包括配餐企業(yè)情況、每周食譜、