PAGE單位食堂打包制度規(guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范單位食堂打包行為，確保食品衛(wèi)生安全，滿足員工的合理需求，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本單位食堂內所有食品的打包活動，包括員工自行打包及食堂工作人員為員工提供的打包服務。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，確保打包食品的安全，防止食品污染、變質等情況發(fā)生。2.合理規(guī)范原則：明確打包流程、要求和標準，做到有序、規(guī)范，便于操作和管理。3.服務員工原則：在保障食品安全的前提下，充分考慮員工需求，提供便捷、高效的打包服務。二、食品選擇與準備（一）可打包食品范圍1.主食類：如米飯、饅頭、花卷等。2.菜品類：適合打包的熱菜、燉菜、炒菜等，但應避免選擇湯汁過多、容易灑漏的菜品。3.湯類：以較為濃稠、不易溢出的湯品為主，如玉米羹、豆腐湯等。4.水果類：洗凈、去皮且無損壞的水果可進行打包，但應配備相應的保鮮措施。（二）食品準備要求1.食堂工作人員在準備打包食品時，應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔衛(wèi)生。2.食品應在出鍋后盡快進行打包，避免長時間暴露在空氣中，防止受到污染。3.對于打包的菜品，應合理搭配，確保營養(yǎng)均衡。同時，注意食品的分量適中，便于員工食用和攜帶。4.湯品應盛裝在密封良好的容器內，避免溢出。三、打包容器與包裝材料（一）打包容器選擇1.應選用符合食品安全標準的容器，如食品級塑料盒、不銹鋼飯盒、陶瓷碗等。2.容器應具有良好的密封性，能夠有效防止食品泄漏和污染。3.對于一次性塑料打包盒，應選用可降解、環(huán)保型產(chǎn)品，并符合相關國家標準。（二）包裝材料使用1.除了打包容器外，根據(jù)需要可使用食品級保鮮膜、保鮮袋等對食品進行進一步包裝，以增強保鮮效果。2.禁止使用非食品級的包裝材料，如普通塑料袋、彩色紙張等用于食品打包。四、打包流程（一）員工自行打包流程1.員工在就餐結束后，如需打包食品，應先前往指定的打包區(qū)域。2.在打包區(qū)域，員工應按照分類標識，選擇合適的打包容器。3.將需要打包的食品依次放入打包容器內，注意避免食品相互擠壓、碰撞。4.使用食品級保鮮膜或保鮮袋對打包好的食品進行密封包裝，確保食品在攜帶過程中不會泄漏。5.自行將打包好的食品妥善保管，離開食堂。（二）食堂工作人員為員工打包流程1.員工向食堂工作人員提出打包需求，并告知所需食品種類和分量。2.食堂工作人員按照員工要求，迅速準備好相應的食品，并使用清潔的工具將食品裝入合適的打包容器內。3.對裝入容器的食品進行檢查，確保食品無遺漏、無損壞，然后使用食品級保鮮膜或保鮮袋進行密封包裝。4.將打包好的食品遞給員工，并提醒員工妥善保管。五、標識與說明（一）食品標識1.對于打包的食品，食堂應在容器上或包裝上標明食品名稱、分量、保質期等信息。2.食品名稱應清晰、準確，避免使用模糊或容易引起誤解的表述。3.保質期的標注應符合相關法律法規(guī)要求，明確食品在常溫下或特定儲存條件下的保質期限。（二）食用說明1.對于一些特殊食品，如需要加熱后食用的菜品、湯品等，食堂應在打包容器上或包裝上注明食用方法，如加熱方式、加熱時間等。2.食用說明應使用簡潔明了的語言，確保員工能夠正確理解和操作。六、儲存與運輸（一）儲存要求1.員工自行打包的食品，應盡快妥善儲存。如食品需冷藏保存，應及時放入冰箱冷藏室，溫度控制在適宜范圍內。2.對于食堂工作人員為員工打包的食品，在交付員工前，應存放在清潔、通風良好的區(qū)域，避免食品受到污染或變質。（二）運輸要求1.員工在攜帶打包食品離開食堂時，應注意避免食品受到碰撞、擠壓，防止食品泄漏。2.如員工需要較長時間運輸打包食品，建議采取適當?shù)谋鼗虮ｕr措施，以保證食品的品質。3.禁止將打包食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。七、衛(wèi)生與清潔（一）打包區(qū)域衛(wèi)生1.食堂應定期對打包區(qū)域進行清潔消毒，包括打包臺、貨架、容器存放區(qū)等。2.清潔消毒工作應按照相關衛(wèi)生標準進行操作，使用符合要求的清潔消毒劑，確保打包區(qū)域環(huán)境整潔、衛(wèi)生。3.打包區(qū)域應保持通風良好，無異味、無雜物堆積。（二）打包工具清潔1.食堂工作人員使用的打包工具，如勺子、夾子、鏟子等，應每次使用后及時清洗、消毒，并存放在清潔的容器內。2.定期對打包工具進行檢查和更換，確保工具的清潔衛(wèi)生和正常使用。（三）員工個人衛(wèi)生1.員工在自行打包食品時，應保持手部清潔衛(wèi)生，避免直接接觸食品。如需要接觸食品，應先洗手或佩戴一次性手套。2.員工應文明打包，避免在打包過程中造成食品浪費或環(huán)境污染。八、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.食堂管理部門應定期對食堂打包制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保各項規(guī)定得到有效落實。2.設立專門的監(jiān)督崗位或安排專人負責對打包過程進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范行為。3.鼓勵員工對食堂打包工作提出意見和建議，對于合理的建議應及時采納并改進。（二）衛(wèi)生檢查1.食堂應配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的定期檢查，積極整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。2.加強對打包食品的衛(wèi)生抽檢，確保食品符合衛(wèi)生安全標準。對于抽檢不合格的食品，應立即停止供應，并采取相應的處理措施。九、違規(guī)處理（一）員工違規(guī)處理1.如員工違反本制度規(guī)范，在打包過程中造成食品浪費、污染環(huán)境或違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定等行為，食堂管理部門將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告等處理。2.對于多次違規(guī)且拒不改正的員工，將按照單位相關規(guī)定進行進一步處理。（二）食堂工作人員違規(guī)處理1.食堂工作人員如在打包工作中違反本制度規(guī)范，如未遵守食品衛(wèi)生要求、未正確使用打包容器和包裝材料、未按流程操作等，食堂管理部門將視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰、崗位調整等處理。2.對于因違規(guī)操作導致食品安全