PAGE廚房排風制度規(guī)范標準一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范廚房排風系統(tǒng)的運行與管理，確保廚房通風良好，有效排除油煙、異味和有害氣體，保障廚房工作人員的身體健康，維護廚房及周邊環(huán)境的清潔與安全。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有配備廚房排風系統(tǒng)的場所，包括但不限于員工餐廳、食堂、食品加工車間等。3.引用標準本制度參考了國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，如《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB184832001）、《通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》（GB502432016）等。二、職責分工1.廚房管理部門負責廚房排風系統(tǒng)的日常管理和維護計劃的制定。監(jiān)督廚房工作人員正確使用排風系統(tǒng)，確保系統(tǒng)正常運行。定期檢查排風系統(tǒng)的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并報告故障問題。2.設(shè)備維護部門負責廚房排風系統(tǒng)的專業(yè)維修和保養(yǎng)工作。按照維護計劃定期對排風系統(tǒng)進行全面檢查、清潔、調(diào)試和維修。儲備必要的排風系統(tǒng)維修配件，確保維修工作及時有效。3.安全管理部門負責對廚房排風系統(tǒng)的安全運行進行監(jiān)督檢查。對排風系統(tǒng)的安全隱患進行排查和整改，確保符合安全標準。組織相關(guān)人員進行安全知識培訓，提高安全意識。4.廚房工作人員按照操作規(guī)程正確使用廚房排風系統(tǒng)，不得擅自更改或停用。保持廚房內(nèi)環(huán)境整潔，避免雜物堵塞排風管道。發(fā)現(xiàn)排風系統(tǒng)異常時及時向廚房管理部門報告。三、廚房排風系統(tǒng)設(shè)計與安裝要求1.設(shè)計原則廚房排風系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、布局、爐灶數(shù)量、加工工藝等因素進行合理規(guī)劃，確保通風效果良好。設(shè)計應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)范，滿足油煙、異味和有害氣體的排放要求?？紤]系統(tǒng)的節(jié)能性和穩(wěn)定性，采用高效的通風設(shè)備和合理的風道布置。2.安裝要求排風系統(tǒng)的安裝應(yīng)由專業(yè)的施工單位按照設(shè)計圖紙進行施工，確保安裝質(zhì)量。通風管道應(yīng)采用不燃材料制作，連接應(yīng)牢固、嚴密，防止漏風。排風口應(yīng)設(shè)置在廚房外墻面或屋頂，遠離人員密集區(qū)域和進風口，避免異味回流。油煙凈化設(shè)備應(yīng)安裝在通風管道的前端，確保對油煙進行有效凈化處理后再排放。四、廚房排風系統(tǒng)運行管理1.開機與關(guān)機程序開機程序檢查電源是否正常，各控制開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)。開啟排風機，觀察風機運行是否平穩(wěn)，有無異常聲響。開啟油煙凈化設(shè)備，檢查設(shè)備運行參數(shù)是否正常。根據(jù)廚房實際情況，調(diào)整排風量和風速。關(guān)機程序關(guān)閉爐灶等烹飪設(shè)備，待爐灶熄火后繼續(xù)運行排風系統(tǒng)12分鐘，確保廚房內(nèi)油煙和異味徹底排出。依次關(guān)閉油煙凈化設(shè)備和排風機，關(guān)閉電源開關(guān)。2.運行參數(shù)監(jiān)控定期監(jiān)測排風機的電流、電壓、轉(zhuǎn)速等運行參數(shù)，確保風機在額定工況下運行。監(jiān)測油煙凈化設(shè)備的凈化效率、排放濃度等指標，確保符合國家排放標準。記錄排風系統(tǒng)的運行時間和運行狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。3.風量與風速調(diào)節(jié)根據(jù)廚房的烹飪工作量和油煙產(chǎn)生情況，適時調(diào)節(jié)排風量和風速。烹飪高峰期應(yīng)適當加大排風量，確保通風效果良好。定期檢查通風管道內(nèi)的風速，避免風速過高或過低影響通風效果和設(shè)備運行。4.異常情況處理當排風系統(tǒng)出現(xiàn)異常聲響、振動、異味、煙霧等情況時，應(yīng)立即停機檢查。對于一般性故障，如風機皮帶松動、電機過熱等，廚房管理部門應(yīng)及時通知設(shè)備維護部門進行維修。對于嚴重故障，如通風管道堵塞、油煙凈化設(shè)備損壞等，應(yīng)立即停止使用廚房，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如開啟備用排風設(shè)備或加強自然通風等，同時及時組織專業(yè)人員進行搶修。五、廚房排風系統(tǒng)清潔與維護1.清潔周期排風機應(yīng)每周進行表面清潔，清除灰塵和油污。通風管道應(yīng)每季度進行一次全面清潔，清除內(nèi)部的油污、雜物和積塵。油煙凈化設(shè)備應(yīng)每月進行清洗，確保凈化效果。2.清潔內(nèi)容與方法排風機清潔切斷電源，使用干凈的抹布擦拭風機外殼表面的灰塵和油污。檢查風機的皮帶、聯(lián)軸器等部件，如有松動或磨損應(yīng)及時更換。清潔風機的進風口和出風口，確保通風順暢。通風管道清潔拆除通風管道的檢修口，使用專業(yè)的清潔工具，如毛刷、吸塵器等，清除管道內(nèi)部的油污、雜物和積塵。對于油污較重的管道，可采用化學清潔劑進行清洗，但應(yīng)注意清潔劑的選擇和使用方法，避免對管道造成腐蝕。清洗完畢后，用清水沖洗管道，確保管道內(nèi)無殘留清潔劑。油煙凈化設(shè)備清潔按照設(shè)備使用說明書的要求，拆卸油煙凈化設(shè)備的濾網(wǎng)、電極等部件。使用專用的清潔劑和工具，對濾網(wǎng)、電極等部件進行清洗，去除油污和雜質(zhì)。清洗完畢后，將部件晾干或烘干，安裝回設(shè)備，并進行調(diào)試。3.維護保養(yǎng)要點定期檢查通風管道的連接部位，如有松動或密封不嚴應(yīng)及時修復。檢查油煙凈化設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)，確保設(shè)備正常運行。對排風系統(tǒng)的電機、風機、閥門等設(shè)備進行定期潤滑和保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命。每年對排風系統(tǒng)進行一次全面的維護保養(yǎng)，包括設(shè)備的檢查、調(diào)試、性能檢測等，確保系統(tǒng)運行良好。六、安全管理1.電氣安全廚房排風系統(tǒng)的電氣設(shè)備應(yīng)符合電氣安全標準，接地良好，防止漏電事故。定期檢查電氣線路和控制開關(guān)，確保無破損、老化等現(xiàn)象。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉電氣操作規(guī)程，嚴禁非專業(yè)人員擅自操作電氣設(shè)備。2.防火安全通風管道應(yīng)采用不燃材料制作，并安裝防火閥。防火閥應(yīng)定期檢查，確保動作靈敏可靠。廚房內(nèi)嚴禁堆放易燃、易爆物品，保持通風管道周圍環(huán)境整潔。配備必要的滅火設(shè)備，如滅火器、滅火器具等，并定期進行檢查和維護。3.設(shè)備安全排風機、油煙凈化設(shè)備等應(yīng)安裝防護裝置，防止人員接觸運轉(zhuǎn)部件。設(shè)備維護人員在進行維修保養(yǎng)工作時，應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，采取相應(yīng)的安全防護措施，確保人身安全。定期對排風系統(tǒng)進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。七、培訓與教育1.培訓對象廚房管理部門、設(shè)備維護部門、安全管理部門的相關(guān)人員。廚房工作人員。2.培訓內(nèi)容廚房排風系統(tǒng)的工作原理、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識。國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，如油煙排放標準、通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范等。安全知識，如電氣安全、防