PAGE列車應急供餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了保障列車運行期間乘客的餐飲需求，提高應對突發(fā)情況的供餐能力，確保應急供餐工作的高效、規(guī)范、有序進行，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司運營的所有列車在應急情況下的供餐工作，包括但不限于因自然災害、設備故障、突發(fā)事件等導致正常供餐受影響時的應急供餐安排。（三）基本原則1.保障優(yōu)先原則：在應急情況下，優(yōu)先保障乘客的基本飲食需求，確保供應的食品符合衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求。2.快速響應原則：建立快速響應機制，在接到應急供餐需求后，能夠迅速組織力量，及時提供餐食。3.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保供餐過程安全衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生。4.協(xié)同配合原則：加強與列車運營部門、后勤保障部門、食品供應商等相關單位的協(xié)同配合，形成工作合力。二、應急供餐組織架構及職責（一）應急供餐指揮小組1.組成人員：由公司分管領導擔任組長，運營部門負責人、后勤保障部門負責人、食品安全管理部門負責人等為成員。2.職責全面負責應急供餐工作的指揮和協(xié)調。制定應急供餐工作方案和決策，下達工作指令。及時了解應急供餐工作進展情況，解決工作中出現(xiàn)的重大問題。（二）運營部門1.職責負責收集列車上乘客的應急供餐需求信息，并及時反饋給后勤保障部門。協(xié)助后勤保障部門做好餐食配送過程中的列車協(xié)調工作，確保餐食能夠順利送達指定車廂。配合食品安全管理部門對列車上的供餐情況進行監(jiān)督檢查。（三）后勤保障部門1.職責根據(jù)運營部門反饋的信息，迅速組織食品供應商準備應急餐食。負責應急餐食的采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的組織實施。協(xié)調運輸車輛、配送人員等資源，確保餐食能夠按時、準確地送達列車。定期對應急供餐所需的物資和設備進行檢查、維護和更新，確保其處于良好狀態(tài)。（四）食品安全管理部門1.職責負責制定應急供餐食品安全保障措施，對供餐全過程進行食品安全監(jiān)督檢查。對食品供應商的資質、食品質量、加工過程等進行審核和監(jiān)管，確保食品符合安全標準。組織開展食品安全培訓和宣傳教育工作，提高相關人員的食品安全意識。負責處理食品安全事故，及時向上級報告并采取相應措施進行處置。（五）食品供應商1.職責按照后勤保障部門的要求，及時準備符合質量標準的應急餐食。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保餐食的加工制作過程安全衛(wèi)生。配合后勤保障部門做好餐食的配送工作，提供必要的運輸工具和人員支持。接受食品安全管理部門的監(jiān)督檢查，對存在的問題及時整改。三、應急供餐準備（一）預案制定1.食品安全管理部門應根據(jù)本公司列車運營特點和可能出現(xiàn)的應急情況，制定詳細的應急供餐預案，明確應急供餐的流程、標準、責任分工等內容。2.應急供餐預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）物資儲備1.后勤保障部門應建立應急供餐物資儲備庫，儲備足夠數(shù)量的食品、飲料、餐具、包裝材料等物資。2.應急供餐物資儲備應遵循適量、適用、安全的原則，定期對應急物資進行盤點和檢查，及時補充和更新過期、損壞的物資。3.食品儲備應分類存放，確保食品的儲存條件符合要求，防止食品變質、污染。（三）人員培訓1.食品安全管理部門應組織開展應急供餐相關人員的食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。2.后勤保障部門應對參與應急供餐的配送人員、加工人員等進行業(yè)務培訓，使其熟悉應急供餐流程和操作要求。3.運營部門應對列車乘務人員進行應急供餐宣傳培訓，提高其向乘客傳達應急供餐信息和協(xié)助供餐工作的能力。（四）設備維護1.后勤保障部門應定期對用于應急供餐的加工設備、運輸車輛、儲存設備等進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修記錄等信息，便于跟蹤管理。四、應急供餐流程（一）信息收集與傳遞1.列車運營過程中，乘務人員如發(fā)現(xiàn)需要應急供餐的情況，應及時通過對講機、列車信息系統(tǒng)等方式向列車長報告。2.列車長接到報告后，應立即與運營部門調度中心聯(lián)系，詳細說明應急供餐的車廂位置、乘客數(shù)量、特殊需求等信息。3.運營部門調度中心將列車長反饋的信息及時傳遞給后勤保障部門。（二）餐食準備1.后勤保障部門接到運營部門傳遞的應急供餐信息后，迅速通知食品供應商準備餐食。2.食品供應商根據(jù)要求，在規(guī)定時間內準備好足夠數(shù)量的應急餐食，并確保餐食的種類、口味能夠滿足乘客需求。3.餐食準備過程中，食品供應商應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行加工制作，確保食品質量安全。（三）餐食配送1.后勤保障部門組織運輸車輛將準備好的應急餐食運往列車停靠站點。2.在列車?？空军c，后勤保障部門與列車運營部門密切配合，將餐食及時配送至指定車廂。3.配送過程中，應注意餐食的保溫、保鮮，避免餐食受到污染或變質。（四）供餐服務1.列車乘務人員協(xié)助后勤保障部門配送人員將餐食分發(fā)給乘客，并做好相關服務工作。2.供餐過程中，乘務人員應向乘客說明餐食的種類、數(shù)量等信息，確保乘客清楚了解供餐情況。3.對于有特殊飲食需求的乘客，乘務人員應及時與后勤保障部門溝通協(xié)調，盡量滿足其需求。（五）剩余餐食處理1.供餐結束后，列車乘務人員應及時清理車廂內的剩余餐食和垃圾，并協(xié)助后勤保障部門配送人員做好回收工作。2.后勤保障部門對回收的剩余餐食進行妥善處理，避免造成環(huán)境污染。五、食品安全保障（一）食品采購要求1.食品供應商應具備合法的經營資質，提供的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定。2.采購的食品應索取有效的購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。3.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品加工要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，具備相應的消毒、通風、冷藏等設施設備。2.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。4.加工后的食品應及時包裝和儲存，避免受到污染。（三）食品儲存要求1.應急供餐物資儲備庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類分區(qū)存放，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。3.庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。（四）餐具消毒要求1.供餐使用的餐具應經過嚴格消毒，確保衛(wèi)生安全。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內。（五）食品安全監(jiān)督檢查1.食品安全管理部門應加強對應急供餐全過程的食品安全監(jiān)督檢查，定期或不定期對食品供應商、加工場所、運輸車輛等進行檢查。2.檢查內容包括食品質量、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.建立食品安全監(jiān)督檢查記錄檔案，對檢查情況進行詳細記錄，以便跟蹤管理。六、應急供餐信息管理（一）信息收集與整理1.運營部門、后勤保障部門、食品安全管理部門等應及時收集、整理應急供餐過程中的各類信息，包括供餐需求、餐食準備情況、配送情況、食品安全檢查情況等。2.信息收集應做到準確、及時、全面，確保信息的真實性和可靠性。（二）信息傳遞與共享1.建立應急供餐信息傳遞機制，確保各部門之間信息暢通。信息傳遞可通過內部辦公系統(tǒng)、電話、微信群等方式進行。2.各部門應及時將收集到的應急供餐信息傳遞給相關部門，實現(xiàn)信息共享，以便及時協(xié)調解決問題。（三）信息分析與報告1.定期對應急供餐信息進行分析，總結經驗教訓，發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足，提出改進措施和建議。2.在應急供餐工作結束后，后勤保障部門應及時撰寫應急供餐工作總結報告，報送應急供餐指揮小組和上級主管部門。報告內容應包括應急供餐工作開展情況、取得的成效、存在的問題及改進措施等。七、應急供餐演練（一）演練計劃制定1.食品安全管理部門應根據(jù)應急供餐預案，制定年度應急供餐演練計劃，明確演練的時間、地點、內容、參與人員等。2.演練計劃應報應急供餐指揮小組批準后實施。（二）演練組織實施1.按照演練計劃，由后勤保障部門牽頭組織開展應急供餐演練。演練應模擬真實的應急場景，檢驗和提高各部門的應急響應能力和協(xié)同配合能力。2.演練過程中，各部門應按照職責分工，嚴格執(zhí)行應急供餐流程和相關規(guī)定，確保演練的真實性和有效性。（三）演練評估與總結1.演練結束后，