PAGE團餐檢查制度規(guī)范要求一、總則（一）目的為加強團餐管理，確保團餐服務(wù)質(zhì)量與食品安全，保障用餐人員的健康權(quán)益，特制定本檢查制度規(guī)范要求。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織提供的所有團餐服務(wù)項目，包括但不限于企業(yè)食堂、學(xué)校食堂、機關(guān)單位食堂等各類集體用餐場所。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等，確保團餐服務(wù)活動合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則對團餐服務(wù)的各個環(huán)節(jié)進行全面檢查，包括食材采購、加工制作、儲存運輸、餐具消毒、人員健康管理等，不留死角。3.預(yù)防為主原則注重事前預(yù)防，通過定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，采取有效措施加以整改，防止食品安全事故的發(fā)生。4.責(zé)任明確原則明確各部門和人員在團餐服務(wù)過程中的職責(zé)，確保檢查工作落實到人，對檢查結(jié)果負責(zé)。二、檢查內(nèi)容與標準（一）食材采購1.供應(yīng)商資質(zhì)檢查供應(yīng)商是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。查看供應(yīng)商的信譽記錄，有無不良經(jīng)營行為或食品安全事故記錄。2.索證索票要求供應(yīng)商提供每批次食材的進貨票據(jù)，包括發(fā)票、送貨單等，票據(jù)應(yīng)清晰注明食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。索取食材的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。3.食材驗收建立嚴格的食材驗收流程，驗收人員應(yīng)認真核對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與送貨票據(jù)是否一致。對食材進行感官檢查，查看有無變質(zhì)、異味、霉變、蟲害等現(xiàn)象，檢查食材的新鮮度和色澤。按照規(guī)定對部分食材進行抽樣檢驗，檢驗項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等，確保食材符合食品安全標準。（二）加工制作1.加工場所衛(wèi)生保持加工場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔無污垢，定期進行清掃和消毒。加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝饬魍ǎ孛鏌o積水。2.加工設(shè)備與工具加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，無故障隱患。加工工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。3.加工過程規(guī)范嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細的使用記錄。（三）儲存運輸1.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓變質(zhì)。儲存的食材應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理。2.食品儲存加工好的食品應(yīng)及時放入專用的食品儲存設(shè)備中，如冷藏柜、冷凍柜等，儲存溫度應(yīng)符合食品保存要求。食品儲存設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。3.運輸環(huán)節(jié)團餐運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。食品運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染和損壞，確保食品在運輸過程中的安全。（四）餐具消毒1.餐具清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保證消毒效果。2.消毒流程餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理。采用物理消毒方法時，應(yīng)確保消毒溫度和時間符合要求；采用化學(xué)消毒方法時，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的濃度和配比使用消毒劑。3.餐具保潔儲存消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。（五）人員健康管理1.健康證明所有從事團餐服務(wù)的人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，且應(yīng)張貼在工作場所顯眼位置。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.操作規(guī)范從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，如操作前洗手消毒、接觸直接入口食品時戴口罩等。三、檢查方式與頻率（一）日常檢查1.由團餐服務(wù)部門的主管或班組長負責(zé)每日對團餐服務(wù)的各個環(huán)節(jié)進行檢查，重點檢查食材采購驗收情況、加工制作過程衛(wèi)生與規(guī)范、餐具清洗消毒等。2.檢查人員應(yīng)認真填寫日常檢查表，記錄檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（二）定期檢查1.每周由公司/組織的食品安全管理部門組織一次全面的定期檢查，檢查范圍涵蓋團餐服務(wù)的所有環(huán)節(jié)。2.定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查表，按照檢查內(nèi)容與標準進行逐項檢查，檢查結(jié)束后形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改意見和期限。（三）不定期抽查1.公司/組織的管理層或食品安全管理部門可根據(jù)實際情況不定期對團餐服務(wù)進行抽查，抽查內(nèi)容可根據(jù)近期出現(xiàn)的問題或重點關(guān)注的環(huán)節(jié)進行針對性檢查。2.不定期抽查應(yīng)及時反饋檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題要求立即整改，并跟蹤整改落實情況。四、問題整改與跟蹤1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即下達整改通知書，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求制定詳細的整改措施，并認真組織實施。整改過程中應(yīng)及時向食品安全管理部門反饋整改進展情況。3.食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。對整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。五、培訓(xùn)與教育1.將團餐檢查制度規(guī)范要求納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織團餐服務(wù)人員、管理人員等進行培訓(xùn)，提高其對制度的認識和執(zhí)行能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、團餐服務(wù)操作規(guī)范、檢查制度要求等，通過理論講解、案例分析、實際操作等方式，確保培訓(xùn)效果。3.鼓勵員工積極參與培訓(xùn)，對培訓(xùn)成績優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，激發(fā)員工學(xué)習(xí)的積極性和主動性。六、記錄與檔案管理1.建立完善的團餐檢查記錄檔案，包括日常檢查表、定期檢查報告、不定期抽查記錄、整改通知書及整改情況跟蹤記錄等。2.檢查記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，以便隨時查閱和追溯。3.定期對檢查記錄檔案進行整理和分析，總結(jié)團