PAGE食品留樣制度及規(guī)范流程一、總則1.目的本制度旨在確保食品供應(yīng)安全，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)追溯和查明原因，采取有效的控制措施，最大限度地減少危害和損失，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品加工、制作、供應(yīng)的場(chǎng)所，包括但不限于食堂、餐廳、食品銷(xiāo)售點(diǎn)等。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時(shí)、安全的原則，確保留樣食品的真實(shí)性、代表性和可追溯性。二、食品留樣的范圍1.各類(lèi)食品包括但不限于主食、副食、菜肴、湯品、甜品、飲品等經(jīng)過(guò)加工制作后直接提供給消費(fèi)者的食品。2.食品添加劑如使用的各類(lèi)防腐劑、調(diào)味劑、色素等食品添加劑，需按照規(guī)定進(jìn)行留樣，以便監(jiān)測(cè)其使用情況及安全性。3.自制飲品自制的各類(lèi)鮮榨果汁、奶茶、咖啡等飲品也應(yīng)納入留樣范圍。三、食品留樣的數(shù)量及容器要求1.留樣數(shù)量每餐次的每一種食品至少留樣125g，以滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要。2.留樣容器應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用留樣容器，如一次性塑料保鮮盒、不銹鋼留樣盒等。容器應(yīng)密封良好，能夠有效防止食品受到污染和變質(zhì)。3.容器標(biāo)識(shí)留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員等信息，確保留樣食品的可追溯性。四、食品留樣的時(shí)間及溫度要求1.留樣時(shí)間食品留樣應(yīng)在食品加工制作完成后及時(shí)進(jìn)行，不得超過(guò)食品出鍋后10分鐘。2.留樣溫度留樣食品應(yīng)冷藏保存，溫度控制在0℃8℃之間。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保溫度穩(wěn)定。五、食品留樣的記錄要求1.記錄內(nèi)容建立食品留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器編號(hào)、冷藏溫度等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。2.記錄保存期限食品留樣記錄應(yīng)至少保存48小時(shí)，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)查閱。同時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，長(zhǎng)期保存重要的留樣記錄。六、食品留樣的送檢要求1.送檢時(shí)間一般情況下，食品留樣應(yīng)在冷藏保存48小時(shí)后進(jìn)行送檢。如遇食品安全事故或懷疑存在食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即送檢。2.送檢機(jī)構(gòu)應(yīng)選擇具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行送檢，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.送檢流程由專(zhuān)人負(fù)責(zé)將留樣食品送至指定的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并填寫(xiě)送檢單，注明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣餐次、送檢原因等信息。送檢單應(yīng)與食品留樣記錄臺(tái)賬相對(duì)應(yīng)，以便追溯和查詢(xún)。七、食品留樣的監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織應(yīng)建立健全食品留樣監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括留樣數(shù)量、留樣容器、留樣記錄、冷藏溫度等是否符合要求。2.人員培訓(xùn)加強(qiáng)對(duì)食品留樣人員的培訓(xùn)，使其熟悉食品留樣制度及規(guī)范流程，掌握正確的留樣方法和記錄要求。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保人員具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。3.問(wèn)題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品留樣工作符合要求。八、罰則1.違規(guī)處理對(duì)于違反食品留樣制度及規(guī)范流程的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、辭退等。2.責(zé)任追究如因食品留樣工作不到位導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，可以依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。九、附則1.制度解釋權(quán)本制度由公司/組織[具體部門(mén)]負(fù)責(zé)解釋。2.制度修訂本制