PAGE學(xué)生配餐管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)生配餐管理，確保學(xué)生用餐安全、營養(yǎng)、健康，規(guī)范配餐服務(wù)行為，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本地區(qū)各類學(xué)校提供學(xué)生配餐服務(wù)的公司及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配膳食，滿足不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)需求。3.規(guī)范操作原則：按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證服務(wù)質(zhì)量。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生和學(xué)校需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的配餐服務(wù)。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理等方面進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、良好市場(chǎng)口碑、能提供產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。（二）采購要求1.采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等資料，建立采購檔案。3.嚴(yán)格控制采購渠道，確保食品來源可追溯。三、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所與設(shè)施1.配餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與加工經(jīng)營食品相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。2.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，防止交叉污染。3.配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)、清潔和校驗(yàn)。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲等。3.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。（三）加工過程控制1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作。2.蔬菜應(yīng)洗凈、切配后及時(shí)加工，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.備餐過程中應(yīng)注意食品的保溫、保潔，防止食品受到污染。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，并定期清理盤點(diǎn)。（二）食品儲(chǔ)存條件1.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。2.干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止受潮、霉變。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。（三）庫存管理1.建立庫存食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。2.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.庫存食品應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。五、食品配送管理（一）配送車輛與設(shè)備1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備防塵、防蠅、防曬、保溫等設(shè)施。2.配備必要的食品運(yùn)輸工具，如保溫箱、餐盒等，并確保其性能良好。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)輸過程中食品的安全。（二）配送過程控制1.食品配送應(yīng)采用封閉式運(yùn)輸，避免食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.配送時(shí)間應(yīng)根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間合理安排，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)學(xué)校。3.運(yùn)輸過程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質(zhì)、損壞。4.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)施1.配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)、清潔和校驗(yàn)。2.餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備完善的給排水系統(tǒng)。（二）清洗消毒流程1.餐具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除食物殘?jiān)?，然后進(jìn)行浸泡消毒。2.消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。（三）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)試紙、生物檢測(cè)等方法，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的餐具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至合格為止。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等組成。3.定期組織食品安全自查工作，確保公司食品安全管理制度的有效執(zhí)行。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況以及人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、人員詢問等方法，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。（三）整改措施與跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品安全管理制度、食品加工操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保員工能夠熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工持有效健康證明上崗。2.對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事直接接觸食品的工作。3.加強(qiáng)員工健康宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.定期組織應(yīng)急演練，提高公司應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。