PAGE幼兒園生熟食規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保幼兒園食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康，特制定本生熟食規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及生熟食加工、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所和人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生熟食的處理符合衛(wèi)生要求。二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保所采購(gòu)的生熟食來(lái)源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的生熟食應(yīng)具有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證明，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、氣味、包裝等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、損壞等情況。對(duì)于不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。三、生熟食加工過程規(guī)范1.加工場(chǎng)所要求生熟食加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)分為生區(qū)和熟區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、刀具、案板、冰箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清洗消毒。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。在加工生熟食前后，應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。3.生熟食加工操作生熟食應(yīng)分開加工，使用不同的刀具、案板和容器。加工生食品的刀具、案板等工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，再用于加工熟食品。加工熟食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，避免外熟內(nèi)生。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，防止食品變質(zhì)。加工好的熟食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器中，并加蓋保存，避免受到污染。四、生熟食儲(chǔ)存規(guī)范1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求生熟食應(yīng)分別儲(chǔ)存在專用的倉(cāng)庫(kù)或冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置貨架，將生熟食分類存放，避免相互擠壓和污染。冰箱應(yīng)定期除霜、清洗消毒，確保溫度正常。2.儲(chǔ)存條件生食品應(yīng)儲(chǔ)存在低溫環(huán)境下，一般溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。熟食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍條件下，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。儲(chǔ)存的食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以便追溯和管理。五、生熟食分發(fā)規(guī)范1.分發(fā)場(chǎng)所要求生熟食分發(fā)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。分發(fā)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的分發(fā)設(shè)備和工具，如餐車、餐具等，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.分發(fā)人員衛(wèi)生分發(fā)人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。在分發(fā)生熟食前后，應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。3.分發(fā)操作生熟食應(yīng)分別分發(fā)，使用不同的餐車和餐具。分發(fā)熟食品時(shí)，應(yīng)確保食品溫度適宜，避免燙傷幼兒。分發(fā)過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。分發(fā)好的食品應(yīng)及時(shí)送到班級(jí)，供幼兒食用。六、食品留樣規(guī)范1.留樣目的為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食物中毒等突發(fā)食品安全事件，對(duì)幼兒園提供的食品進(jìn)行留樣，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。留樣食品應(yīng)使用清潔的容器盛裝，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄每餐次的食品留樣情況，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)生熟食加工、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)規(guī)范制度的執(zhí)行。2.考核機(jī)制建立食品安全考核機(jī)制，對(duì)涉及生熟食處理的相關(guān)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織幼兒園教職工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生熟食規(guī)范制度、食品加工操作技能、食品衛(wèi)生知識(shí)等。通過培訓(xùn)，提高教職工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，掌握生熟食處理的規(guī)范要求和操作技能。2.教育活動(dòng)開展食品安全教育活動(dòng)，向幼兒宣傳食品安全知識(shí)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。通過故事