2026年膳食調(diào)查與評估技術(shù)考試題含答案一、單選題（共10題，每題2分，總計20分）1.在膳食調(diào)查中，以下哪種方法最適用于評估居民長期膳食攝入情況？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.飲食記錄法D.體格測量法答案：B解析：食物頻率問卷法（FFQ）適用于評估居民長期膳食攝入頻率和量，尤其適用于流行病學(xué)調(diào)查。24小時膳食回顧法易受回憶偏差影響，飲食記錄法操作繁瑣，體格測量法不直接反映膳食攝入。2.膳食調(diào)查中，計算食物消費量的常用單位是？A.千克（kg）B.克（g）C.毫升（mL）D.萬能量（kcal）答案：B解析：食物消費量通常以克（g）為單位計算，便于標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)計分析。千克（kg）適用于大宗食物，毫升（mL）適用于液體，萬能量（kcal）是能量單位。3.膳食調(diào)查樣本量的確定主要考慮以下因素，除外？A.調(diào)查區(qū)域人口規(guī)模B.預(yù)期膳食差異程度C.統(tǒng)計學(xué)精度要求D.調(diào)查人員主觀偏好答案：D解析：樣本量確定需考慮人口規(guī)模、膳食差異程度（變異系數(shù)）、統(tǒng)計學(xué)精度（置信水平、誤差范圍）等因素，調(diào)查人員主觀偏好不屬科學(xué)依據(jù)。4.膳食調(diào)查中，食物重量的測量誤差主要來源于？A.食物品種分類B.稱重工具精度C.調(diào)查員記錄習(xí)慣D.被調(diào)查者回憶偏差答案：B解析：稱重工具的精度直接影響食物重量測量的準(zhǔn)確性。食物品種分類、調(diào)查員記錄習(xí)慣、被調(diào)查者回憶偏差均非直接測量誤差來源。5.膳食調(diào)查中，食物頻率問卷法的局限性在于？A.無法量化食物攝入量B.回憶偏差較小C.適用范圍廣D.操作簡便答案：A解析：食物頻率問卷法主要評估攝入頻率，無法精確量化食物量?；貞浧睢⑦m用范圍廣、操作簡便是其優(yōu)點。6.膳食調(diào)查中，能量轉(zhuǎn)換系數(shù)的常用值為？A.1kcal=4.184kJB.1kcal=8.368kJC.1kcal=16.736kJD.1kcal=9.712kJ答案：A解析：國際通用的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為1kcal=4.184kJ，其他選項為非標(biāo)準(zhǔn)值。7.膳食調(diào)查中，居民膳食結(jié)構(gòu)評價的常用指標(biāo)是？A.營養(yǎng)素密度B.食物多樣性C.能量攝入占總攝入比例D.膳食纖維含量答案：B解析：食物多樣性是評價膳食結(jié)構(gòu)均衡性的重要指標(biāo)。營養(yǎng)素密度、能量攝入比例、膳食纖維含量均屬具體指標(biāo)，非整體評價標(biāo)準(zhǔn)。8.膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查報告的核心內(nèi)容是？A.調(diào)查方法概述B.膳食攝入現(xiàn)狀分析C.營養(yǎng)素缺乏率統(tǒng)計D.膳食建議答案：B解析：膳食攝入現(xiàn)狀分析是報告的核心，包括食物消費量、能量和營養(yǎng)素攝入情況。其他內(nèi)容如方法概述、缺乏率統(tǒng)計、膳食建議均屬輔助內(nèi)容。9.膳食調(diào)查中，食物編碼的目的是？A.方便被調(diào)查者回答B(yǎng).統(tǒng)一食物分類標(biāo)準(zhǔn)C.減少調(diào)查員工作量D.提高食物重量測量精度答案：B解析：食物編碼旨在標(biāo)準(zhǔn)化食物分類，便于數(shù)據(jù)匯總和分析。其他選項并非編碼的直接目的。10.膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是？A.調(diào)查員培訓(xùn)B.數(shù)據(jù)錄入C.食物編碼D.報告撰寫答案：A解析：調(diào)查員培訓(xùn)是保證數(shù)據(jù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，直接影響調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性。數(shù)據(jù)錄入、食物編碼、報告撰寫均屬后續(xù)環(huán)節(jié)。二、多選題（共5題，每題3分，總計15分）1.膳食調(diào)查中，常用的膳食攝入評估方法包括？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.飲食記錄法D.食物重量的稱量法E.體格測量法答案：A、B、C、D解析：24小時膳食回顧法、食物頻率問卷法、飲食記錄法、食物重量稱量法均為膳食攝入評估方法。體格測量法屬營養(yǎng)狀況評估手段，非膳食評估。2.膳食調(diào)查中，影響膳食攝入的因素包括？A.經(jīng)濟收入水平B.文化飲食習(xí)慣C.健康認(rèn)知程度D.食品安全狀況E.調(diào)查員主觀偏見答案：A、B、C、D解析：經(jīng)濟收入、文化習(xí)慣、健康認(rèn)知、食品安全均影響膳食攝入。調(diào)查員主觀偏見雖影響數(shù)據(jù)質(zhì)量，但非直接影響因素。3.膳食調(diào)查中，食物多樣性評價的指標(biāo)包括？A.食物種類數(shù)量B.主食與副食比例C.蔬菜水果攝入量D.脂肪攝入種類E.營養(yǎng)素密度答案：A、B、C、D解析：食物多樣性評價指標(biāo)包括食物種類數(shù)量、主副食比例、蔬菜水果攝入量、脂肪種類。營養(yǎng)素密度屬具體營養(yǎng)素指標(biāo)，非多樣性評價。4.膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查報告應(yīng)包含的內(nèi)容有？A.調(diào)查方法概述B.膳食攝入現(xiàn)狀分析C.營養(yǎng)素缺乏情況D.膳食建議E.調(diào)查員個人偏好答案：A、B、C、D解析：報告應(yīng)包含調(diào)查方法、膳食攝入現(xiàn)狀、營養(yǎng)素缺乏情況、膳食建議等內(nèi)容。調(diào)查員個人偏好不屬報告必要內(nèi)容。5.膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查質(zhì)量控制措施包括？A.調(diào)查員培訓(xùn)B.重復(fù)調(diào)查C.數(shù)據(jù)復(fù)核D.食物編碼標(biāo)準(zhǔn)化E.調(diào)查員主觀偏好調(diào)整答案：A、B、C、D解析：質(zhì)量控制措施包括調(diào)查員培訓(xùn)、重復(fù)調(diào)查、數(shù)據(jù)復(fù)核、食物編碼標(biāo)準(zhǔn)化。調(diào)查員主觀偏好需通過培訓(xùn)避免，非直接控制措施。三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.膳食調(diào)查中，24小時膳食回顧法適用于評估兒童膳食攝入情況。答案：×解析：24小時膳食回顧法易受兒童回憶能力限制，不適用于兒童膳食評估。2.膳食調(diào)查中，食物頻率問卷法適用于短期膳食干預(yù)效果評估。答案：√解析：食物頻率問卷法可評估長期膳食變化，適用于短期干預(yù)效果評估。3.膳食調(diào)查中，膳食攝入量評估的精度高于營養(yǎng)素攝入量評估。答案：×解析：膳食攝入量評估（食物重量）通常比營養(yǎng)素攝入量評估（需換算）精度更高。4.膳食調(diào)查中，食物編碼的目的是減少食物種類。答案：×解析：食物編碼目的是標(biāo)準(zhǔn)化食物分類，便于數(shù)據(jù)匯總，非減少種類。5.膳食調(diào)查中，膳食結(jié)構(gòu)評價需考慮食物多樣性。答案：√解析：食物多樣性是膳食結(jié)構(gòu)評價的重要指標(biāo)之一。6.膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查報告應(yīng)包含膳食建議。答案：√解析：膳食建議是報告的重要組成部分，需根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出。7.膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查質(zhì)量控制需從數(shù)據(jù)采集階段開始。答案：√解析：質(zhì)量控制需貫穿數(shù)據(jù)采集、處理、分析全過程。8.膳食調(diào)查中，膳食攝入量評估的常用單位是萬能量（kcal）。答案：×解析：膳食攝入量常用克（g）表示，萬能量（kcal）是能量單位。9.膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查報告應(yīng)客觀反映調(diào)查結(jié)果。答案：√解析：報告需客觀、準(zhǔn)確反映調(diào)查結(jié)果，避免主觀偏見。10.膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查質(zhì)量控制與調(diào)查員個人偏好無關(guān)。答案：×解析：調(diào)查員個人偏好可能影響數(shù)據(jù)質(zhì)量，需通過培訓(xùn)避免。四、簡答題（共3題，每題5分，總計15分）1.簡述膳食調(diào)查中，食物編碼的步驟。答案：（1）收集食物清單：通過文獻(xiàn)、市場調(diào)研等方式收集目標(biāo)人群常見食物。（2）分類標(biāo)準(zhǔn)制定：按食物種類、烹飪方式等制定分類標(biāo)準(zhǔn)。（3）編碼設(shè)計：為每種食物分配唯一編碼，便于數(shù)據(jù)庫錄入。（4）編碼培訓(xùn)：對調(diào)查員進行編碼培訓(xùn)，確保統(tǒng)一理解。（5）編碼審核：定期審核編碼準(zhǔn)確性，及時修正錯誤。2.簡述膳食調(diào)查中，膳食攝入量評估的常用方法及其優(yōu)缺點。答案：-24小時膳食回顧法：優(yōu)點是操作簡便、成本低；缺點是易受回憶偏差影響。-食物頻率問卷法：優(yōu)點是適用于長期膳食評估；缺點是無法量化攝入量。-飲食記錄法：優(yōu)點是數(shù)據(jù)較準(zhǔn)確；缺點是操作繁瑣、被調(diào)查者依從性低。-食物重量稱量法：優(yōu)點是數(shù)據(jù)最準(zhǔn)確；缺點是耗時耗力、適用范圍窄。3.簡述膳食調(diào)查中，膳食結(jié)構(gòu)評價的常用指標(biāo)。答案：-食物多樣性：反映膳食種類豐富程度。-能量來源分配：主食、副食、油脂等供能比例。-營養(yǎng)素攝入均衡性：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例。-食物消費結(jié)構(gòu)：食物類別消費量排序。五、論述題（共2題，每題10分，總計20分）1.論述膳食調(diào)查中，膳食調(diào)查質(zhì)量控制的重要性及具體措施。答案：重要性：膳食調(diào)查結(jié)果直接影響營養(yǎng)政策制定和干預(yù)效果評估，質(zhì)量控制是保證數(shù)據(jù)可靠性的關(guān)鍵。具體措施包括：-調(diào)查員培訓(xùn)：統(tǒng)一調(diào)查方法、編碼標(biāo)準(zhǔn)，減少主觀誤差。-重復(fù)調(diào)查：對部分樣本進行二次調(diào)查，評估數(shù)據(jù)一致性。-數(shù)據(jù)復(fù)核：檢查數(shù)據(jù)邏輯性、完整性，剔除異常值。-食物編碼標(biāo)準(zhǔn)化：確保編碼統(tǒng)一，便于匯總分析。-質(zhì)量控制工具：使用標(biāo)準(zhǔn)化稱重工具、記錄表格。2.論述膳食調(diào)查中，膳食攝入評估方法的適用場景及選擇依據(jù)。答案：適用場景及選擇依據(jù)：-24小時膳食回顧法：適用于大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，尤其短期評估。-食物頻率問卷法：適用于長期膳食習(xí)慣研究，如慢性病與膳食關(guān)系分析。-飲食記錄法：適用于個體化營養(yǎng)干預(yù)研究，如減肥、糖尿病管理。-食物重量稱量法：適用于精確評估特定食物攝入量，如兒童營養(yǎng)調(diào)查。選擇依據(jù)：調(diào)查目的、樣本量、資源限制、被調(diào)查者依從性等因素綜合決定。六、案例分析題（共1題，15分）案例：某地區(qū)開展居民膳食調(diào)查，樣本量為2000人，需評估居民膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素攝入情況。調(diào)查采用24小時膳食回顧法和食物頻率問卷法結(jié)合的方式，食物編碼由營養(yǎng)專業(yè)人員統(tǒng)一制定。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)部分居民脂肪攝入比例過高，蔬菜水果攝入不足。問題：（1）分析該調(diào)查中可能存在的質(zhì)量控制問題。（2）提出改進膳食結(jié)構(gòu)的具體建議。答案：（1）質(zhì)量控制問題：-24小時膳食回顧法可能存在回憶偏差，尤其對脂肪攝入量高估。-食物編碼需進一步細(xì)化，避免被調(diào)查者對同類食物理解差異。-數(shù)據(jù)錄