1T/ZPCY001—2026蔓性千斤拔葉茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蔓性千斤拔葉茶的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、加工環(huán)境，加工設(shè)備、加工人員，加工工藝，質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法，包裝標(biāo)識(shí)、貯藏運(yùn)輸和生產(chǎn)檔案等本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣西壯族自治區(qū)蔓性千斤拔葉茶加工生產(chǎn)。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018紅茶感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3-2016食品中水分的測(cè)定GB/T8305-2013茶水浸出物測(cè)定GB/T8313-2018茶葉中茶多酚和兒茶素含量的檢測(cè)方法GB/T8314-2013茶游離氨基酸總量的測(cè)定DB43∕T476-2009植物源性食品中總黃酮的測(cè)定GH/T1070-2011茶葉包裝通則GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T30375-2013茶葉貯存下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1蔓性千斤拔葉茶teamadeinFlemingiaPhilippinensisleaf以蔓性千斤拔鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成的具有中藥香品質(zhì)特征的代T/ZPCY001—20262用茶制品。3.2代用茶alternativetea指在沒(méi)有傳統(tǒng)茶葉的情況下，使用其他植物或材料制作的茶飲。采摘蔓性千斤拔嫩葉（已展開但未完全發(fā)育）葉片鮮嫩，表面無(wú)水珠、無(wú)病斑；無(wú)雜葉、雜草、枝梢、雜質(zhì)。5.1加工場(chǎng)所選擇地勢(shì)干燥，日照充分，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，垃圾場(chǎng)、畜禽場(chǎng)等擴(kuò)散性污染源；水源清潔，所處大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095中的三級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5.2生產(chǎn)車間加工車間地面堅(jiān)固、平整光潔、清潔衛(wèi)生；安裝足夠能力的排濕、排氣設(shè)備，通風(fēng)、通氣良好、排水通暢；廠房倉(cāng)庫(kù)墻壁清潔、具有采光、防鼠、防蟲、防潮、防塵功能；配有相應(yīng)的更衣、盥洗及無(wú)害化處理設(shè)施；其他符合GB/T32744的規(guī)定。5.3衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。5.4生產(chǎn)用水水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工機(jī)械主要包括：中小型揉捻機(jī)，紅茶發(fā)酵機(jī)（JY-6CFJ-7B），茶葉烘干機(jī)，熱風(fēng)烘箱和鼓風(fēng)機(jī)等工設(shè)備及萎凋槽等輔助加工設(shè)備及用具；每次使用前后，必須清潔干凈，不得有殘留茶葉等物質(zhì)。人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能；在加工和包裝場(chǎng)所保持良好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場(chǎng)地應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽；離開車間應(yīng)換下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室內(nèi)。8.1工藝流程圖T/ZPCY001—20263鮮葉采摘--萎凋萎凋--揉捻--發(fā)酵--烘干成品成品圖1生產(chǎn)工藝流程8.2加工工藝8.2.1鮮葉采摘采摘蔓性千斤拔展開的幼葉或未展開嫩葉，留有葉柄。8.2.2萎凋在25℃-30℃室溫條件，將鮮葉均勻攤放在干燥機(jī)攤青槽上，厚度2-4cm，用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)3h，期間邊鼓風(fēng)邊翻葉，20min要翻動(dòng)一次；直至葉片萎縮柔軟，葉色嫩綠失去光澤；萎凋時(shí)間通常為4h-6h,以手握成團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)。8.2.3揉捻將萎凋葉放入揉捻機(jī)內(nèi)處理，每次投料5.0-7.5kg,揉捻35-40min；揉捻前，將揉桶蓋旋轉(zhuǎn)至接觸葉茶，空轉(zhuǎn)3-5min；在加壓，采用先輕-中重-后輕的原則，最后松壓揉10min左右；揉捻標(biāo)準(zhǔn)為葉成條索狀，手握成團(tuán)，有黃色液溢出，不易松散，有青草氣味。揉捻適度的葉下機(jī)后，手動(dòng)抖動(dòng)松散成團(tuán)的揉捻好葉解塊，方向與揉捻要一致，使葉片基本卷曲成條，葉汁不外溢，無(wú)短碎條和碎末。8.2.4發(fā)酵將解塊的揉捻葉打堆放人紅茶發(fā)酵機(jī)（JY-6CFJ-7B）置于通溫度設(shè)定30℃-35℃,濕度設(shè)定為90%-95%,發(fā)酵時(shí)間6-8h。其標(biāo)準(zhǔn)是：葉色黃綠變?yōu)楹旨t，青草味消失，帶有“紅茶”發(fā)酵葉香與熟蘋果香，發(fā)酵為適度；然后攤涼至與室溫一致。8.2.5烘干將發(fā)酵葉放入茶葉烘干機(jī)（6CH）采用系列連續(xù)烘干機(jī)初烘，要求投葉均勻，厚度不超過(guò)1cm，熱烘溫度為105℃,時(shí)間為3-5min,取出攤涼25-30min,轉(zhuǎn)人復(fù)烘(足火)，熱風(fēng)初溫度50℃-55℃,時(shí)間2h,中間溫度55℃-60℃,時(shí)間4-6h,最后溫度60℃-65℃,時(shí)間2h。烘至手捻葉子成粉末為止(含水率約為5％),條索呈金黃色，金豪凸顯，有顯著的藥香味；然后下機(jī)攤涼，溫度與室溫相同8.3成品T/ZPCY001—20264干毛茶制成后，分篩裝袋密封，保存。9.1外觀質(zhì)量外形要求條索較緊結(jié)，色澤金黃，油潤(rùn)顯毫，勻整，凈度好，在內(nèi)質(zhì)上，湯色橙黃較亮，滋味醇厚，香氣純正具有顯著的藥香，葉底橙紅，嫩軟，較勻齊；感官審評(píng)方法按GB/T23776-2018規(guī)定進(jìn)行審評(píng)。9.2理化質(zhì)量指標(biāo)蔓性千斤拔葉茶的質(zhì)量指標(biāo)見表1表1蔓性千斤拔質(zhì)量指標(biāo)要求及檢測(cè)方法序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法1水分(%)<5.0按GB5009.3-2016的規(guī)定執(zhí)行。2水浸出物（%）>46.0按GB/T8305-2013規(guī)定執(zhí)行3氨基酸（%）>0.5GB/T8314-2013規(guī)定執(zhí)行4可溶性糖（%）>3.46按GB5009.139的規(guī)定執(zhí)行。5茶多酚（%）>9.23按GB/T8313-2018的規(guī)定執(zhí)行。6總黃酮(mg/g)>21.1DB43∕T476-2009規(guī)定執(zhí)行。10.1包裝包裝材料與容器應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定和食品安全要求；若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口應(yīng)嚴(yán)密。10.2標(biāo)簽包裝的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。標(biāo)注產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、產(chǎn)地、凈含量、出廠日期、保質(zhì)期及沖調(diào)或沖泡方法等包裝產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、防雨、防濕、防蟲、防鼠、無(wú)異味的合格倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，保質(zhì)期24個(gè)月；貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。T/