2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）果蔬保鮮技術(shù)測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種果蔬保鮮技術(shù)主要是通過降低氧氣濃度來抑制果蔬呼吸作用？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.涂膜保鮮D.輻照保鮮答案：B2.對于大多數(shù)果蔬來說，適宜的貯藏溫度范圍一般在？A.-10℃-0℃B.0℃-10℃C.10℃-20℃D.20℃-30℃答案：B3.氣調(diào)保鮮中，氧氣濃度過高會導(dǎo)致？A.果蔬無氧呼吸B.微生物滋生加快C.果蔬衰老加速D.乙烯生成減少答案：C4.以下哪種物質(zhì)常用于果蔬涂膜保鮮？A.氯化鈉B.石蠟C.硫酸銅D.硫酸亞鐵答案：B5.果蔬在貯藏過程中，呼吸作用會消耗？A.二氧化碳B.氧氣C.氮氣D.氫氣答案：B6.乙烯對果蔬的影響主要是？A.促進成熟B.抑制呼吸C.延緩衰老D.降低品質(zhì)答案：A7.冷藏保鮮中，相對濕度一般控制在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.80%-90%答案：D8.輻照保鮮的原理主要是利用射線？A.殺死微生物B.降低果蔬水分C.改變果蔬顏色D.增加果蔬糖分答案：A9.以下哪種果蔬適合采用速凍保鮮？A.香蕉B.蘋果C.草莓D.橙子答案：C10.氣調(diào)保鮮中，二氧化碳濃度過高會引起？A.果蔬中毒B.呼吸增強C.保鮮效果更好D.乙烯產(chǎn)生增加答案：A11.涂膜保鮮可以在果蔬表面形成一層？A.透氣膜B.隔水膜C.導(dǎo)電膜D.發(fā)光膜答案：B12.果蔬貯藏過程中，品質(zhì)下降的主要原因不包括？A.呼吸作用B.微生物侵染C.水分增加D.乙烯作用答案：C13.以下哪種保鮮技術(shù)對環(huán)境溫度要求較低？A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.速凍保鮮D.常溫保鮮答案：D14.對于易腐果蔬，采收后應(yīng)盡快進行？A.加工B.貯藏C.銷售D.清洗答案：B15.氣調(diào)保鮮庫中，氣體成分的檢測頻率一般為？A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次答案：A16.冷藏保鮮時，溫度波動過大會？A.促進果蔬保鮮B.對保鮮無影響C.加速果蔬變質(zhì)D.降低微生物活性答案：C17.以下哪種果蔬保鮮技術(shù)成本相對較低？A.輻照保鮮B.氣調(diào)保鮮C.冷藏保鮮D.速凍保鮮答案：C18.涂膜保鮮劑的選擇應(yīng)考慮的因素不包括？A.安全性B.透氣性C.是否有顏色D.成膜性答案：C19.果蔬在貯藏過程中，糖分含量會？A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少答案：B20.氣調(diào)保鮮中，氮氣的作用是？A.促進呼吸B.抑制微生物C.調(diào)節(jié)氣體比例D.增加乙烯含量答案：C第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.果蔬保鮮的主要目的是降低______、抑制______和延緩______。答案：呼吸作用、微生物生長、衰老過程2.氣調(diào)保鮮中，常見的氣體成分有______、______、______。答案：氧氣、二氧化碳、氮氣3.冷藏保鮮的關(guān)鍵因素是______和______。答案：溫度、濕度4.涂膜保鮮可以減少果蔬的______損失和______侵染。答案：水分、微生物5.速凍保鮮能使果蔬在短時間內(nèi)達到______狀態(tài)，從而抑制______活動。答案：凍結(jié)、酶（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述氣調(diào)保鮮的原理。答案：氣調(diào)保鮮是通過降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度來抑制果蔬的呼吸作用，延緩果蔬的衰老和變質(zhì)過程。同時，適當(dāng)?shù)臍怏w環(huán)境還能抑制微生物的生長繁殖，從而達到保鮮的目的。2.冷藏保鮮時，如何控制溫度和濕度？答案：溫度控制要根據(jù)不同果蔬適宜的貯藏溫度范圍進行精準調(diào)控，并盡量減少溫度波動。濕度控制一般通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的通風(fēng)情況、使用加濕器或除濕器等設(shè)備，將相對濕度保持在適宜的范圍，通常為80%-90%。3.涂膜保鮮有哪些優(yōu)點？答案：涂膜保鮮可以在果蔬表面形成一層保護膜，減少水分蒸發(fā)，防止微生物侵染，降低果蔬的呼吸作用，保持果蔬的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，延長果蔬的貨架期。4.輻照保鮮有什么局限性？答案：輻照保鮮可能會改變果蔬的某些營養(yǎng)成分，如維生素等。而且公眾對輻照食品存在一定擔(dān)憂，接受程度有限。同時，輻照設(shè)備成本較高，如果處理不當(dāng)，可能會對果蔬的品質(zhì)產(chǎn)生一定負面影響。（三）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有果蔬都適合采用相同的保鮮技術(shù)。（×）2.氣調(diào)保鮮中氧氣濃度越低越好。（×）3.冷藏保鮮時，濕度越高越好。（×）4.涂膜保鮮劑對人體一定無害。（×）5.速凍保鮮后，果蔬的品質(zhì)能完全恢復(fù)到采收時的狀態(tài)。（×）6.果蔬貯藏過程中，只要控制好溫度就能保證保鮮效果。（×）7.氣調(diào)保鮮庫中的氣體成分不需要定期檢測。（×）8.輻照保鮮可以殺死所有微生物。（×）9.常溫保鮮適合所有果蔬長期貯藏。（×）10.乙烯對果蔬保鮮只有負面影響。（×）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某果蔬貯藏庫采用氣調(diào)保鮮技術(shù)貯藏蘋果。一段時間后，發(fā)現(xiàn)部分蘋果出現(xiàn)了表皮發(fā)褐、內(nèi)部軟爛的現(xiàn)象。經(jīng)檢測，氣調(diào)庫內(nèi)氧氣濃度為3%，二氧化碳濃度為8%，溫度為4℃，濕度為85%。1.請分析蘋果出現(xiàn)上述問題的可能原因。答案：蘋果出現(xiàn)表皮發(fā)褐、內(nèi)部軟爛現(xiàn)象，可能是氣調(diào)庫內(nèi)二氧化碳濃度過高，導(dǎo)致蘋果發(fā)生了生理病害。雖然氧氣濃度較低抑制了呼吸，但過高的二氧化碳濃度對蘋果產(chǎn)生了不良影響，同時也可能存在微生物侵染的情況，綜合導(dǎo)致了蘋果品質(zhì)下降。2.針對這些問題，應(yīng)如何調(diào)整氣調(diào)庫的環(huán)境條件？答案：應(yīng)適當(dāng)降低二氧化碳濃度，可通過通風(fēng)換氣等方式，將二氧化碳濃度調(diào)整到適宜范圍，比如3%-5%。同時，加強對貯藏環(huán)境的消毒殺菌，防止微生物滋生，確保蘋果在適宜的氣體成分、溫度和濕度環(huán)境下貯藏。（五）案例分析題（共10分）答題要求：分析案例，回答問題。案例：某果農(nóng)收獲了一批新鮮的桃子，準備進行貯藏保鮮。果農(nóng)首先對桃子進行了簡單挑選，去除了有損傷的桃子。然后將桃子放入了一個普通的倉庫中，沒有采取任何保鮮措施。幾天后，桃子開始出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。1.請分析桃子腐爛的原因。答案：桃子在普通倉庫中，沒有適宜的溫度、濕度控制，也缺乏氣體成分調(diào)節(jié)。桃子自身呼吸作用較強，消耗營養(yǎng)物質(zhì)，同時外界微生物容易侵染，加上倉庫環(huán)境不能抑制這些因素，導(dǎo)致桃子很快出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。2.如果你是這位果農(nóng)，下次收