2025年中職（烘焙工藝）巧克力裝飾試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）w1.以下哪種巧克力常用于制作巧克力淋面？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力w2.巧克力裝飾時，為了使巧克力具有良好的流動性，通常需要對其進行（）處理。A.加熱B.冷藏C.攪拌D.研磨w3.在巧克力裝飾中，常用于制作巧克力線條的工具是（）。A.裱花袋B.噴槍C.畫筆D.刮刀w4.以下哪種巧克力的熔點較低，更適合用于制作細膩的巧克力裝飾？（）A.可可脂含量高的巧克力B.可可脂含量低的巧克力C.牛奶含量高的巧克力D.糖分高的巧克力w5.巧克力裝飾時，為了防止巧克力表面出現(xiàn)白霜，應(yīng)該（）。A.增加巧克力中的水分含量B.降低巧克力中的糖分含量C.控制環(huán)境的濕度D.提高環(huán)境的溫度w6.制作巧克力玫瑰花時，通常需要將巧克力加熱到（）的溫度。A.25℃-30℃B.35℃-40℃C.45℃-50℃D.55℃-60℃w7.以下哪種巧克力的顏色最深？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.半甜巧克力w8.在巧克力裝飾中，常用于制作巧克力貝殼的模具是（）。A.硅膠模具B.金屬模具C.塑料模具D.木質(zhì)模具w9.巧克力裝飾時，為了使巧克力具有更好的光澤度，可以在表面刷上一層（）。A.可可脂B.牛奶C.水D.酒精w10.以下哪種巧克力的口感最濃郁？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力第II卷（非選擇題，共70分）w11.（10分）簡述巧克力裝飾的基本步驟。w12.（15分）請列舉至少三種常見的巧克力裝飾技巧，并簡要說明其操作方法。w13.（15分）材料：準(zhǔn)備一塊已經(jīng)融化并調(diào)溫好的黑巧克力，一些不同形狀的硅膠模具。請描述如何利用這些材料制作出精美的巧克力造型。w14.（15分）材料：某烘焙店接到一個訂單，要求制作一款帶有巧克力裝飾的生日蛋糕?？蛻粝Ｍ案馍嫌星煽肆ǘ浜颓煽肆ξ淖盅b飾。請你為烘焙店設(shè)計一個制作方案，包括所需材料、制作步驟以及注意事項。w15.（15分）材料：在一次巧克力裝飾課程中，老師展示了一些用巧克力制作的精美的裝飾品，同學(xué)們都非常感興趣，紛紛嘗試制作。然而，有些同學(xué)制作的巧克力裝飾品出現(xiàn)了各種問題，如巧克力表面不光滑、有氣泡、容易斷裂等。請分析這些問題可能產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的解決方法。答案：w1.Aw2.Aw3.Dw4.Aw5.Cw6.Bw7.Aw8.Aw9.Aw10.Aw11.巧克力裝飾基本步驟：首先準(zhǔn)備好所需巧克力并進行適當(dāng)處理如融化、調(diào)溫。然后根據(jù)設(shè)計選擇合適工具，如裱花袋、模具等。接著將巧克力裝入工具，按照構(gòu)思進行涂抹、擠繪、填充模具等操作。最后對裝飾好的巧克力進行適當(dāng)處理，如冷藏定型、調(diào)整細節(jié)等。w12.常見巧克力裝飾技巧及操作方法：淋面技巧，將融化的巧克力均勻地淋在蛋糕或其他物體表面；擠繪技巧，用裱花袋裝上巧克力，通過擠壓在物體表面擠出各種線條或圖案；模具成型技巧，將融化巧克力倒入模具，冷藏后取出得到特定形狀。w13.先將融化調(diào)溫好的黑巧克力倒入不同形狀的硅膠模具中，注意不要倒太滿，輕輕晃動模具使巧克力均勻分布在模具內(nèi)。然后將模具放入冰箱冷藏或冷凍一段時間，讓巧克力凝固成型。最后小心地將模具打開，取出巧克力造型，如有需要可進行一些細節(jié)調(diào)整。w14.所需材料：黑巧克力、白巧克力、色素（用于調(diào)色）、裱花袋、畫筆、蛋糕胚等。制作步驟：先將黑巧克力融化調(diào)溫，制作巧克力花朵，用裱花袋擠出花瓣形狀；再將白巧克力融化調(diào)溫，用畫筆書寫文字。注意事項：巧克力融化溫度要合適，操作過程中避免巧克力凝固過快，書寫文字時動作要輕緩。w15.巧克力表面不光滑可能是調(diào)溫不當(dāng)或融化不均勻，應(yīng)重新精確調(diào)溫并充分?jǐn)嚢?/p>