2026年度餐飲業(yè)食品安全責(zé)任書范本為加強(qiáng)2026年度餐飲業(yè)食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，[監(jiān)管部門名稱]（以下簡稱“甲方”）與[餐飲單位名稱]（以下簡稱“乙方”）簽訂本食品安全責(zé)任書。一、雙方主體信息甲方：[監(jiān)管部門名稱]負(fù)責(zé)人：[負(fù)責(zé)人姓名]地址：[詳細(xì)地址]聯(lián)系電話：[電話號碼]乙方：[餐飲單位名稱]法定代表人（負(fù)責(zé)人）：[姓名]地址：[詳細(xì)地址]聯(lián)系電話：[電話號碼]餐飲服務(wù)許可證編號：[編號]二、乙方責(zé)任與義務(wù)（一）資質(zhì)與人員管理1.乙方必須依法取得有效的《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和規(guī)章，確保提供的餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確各崗位的食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)和教育，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。3.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。（二）食品采購與貯存1.嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購記錄和索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.不得采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止采購、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購、經(jīng)營超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風(fēng)良好。（三）食品加工過程管理1.食品加工經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.食品加工操作應(yīng)符合食品安全要求，嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程。加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并定期清洗消毒。3.食品加熱應(yīng)徹底，其中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏。4.制作涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，專間應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守專間操作規(guī)范。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍、限量和使用方法使用，并做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒應(yīng)按照去殘?jiān)⑾礈?、沖洗、消毒、保潔的順序進(jìn)行。2.餐飲具消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等）的方法。采用化學(xué)消毒的，消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，不得殘留消毒劑。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持潔凈。4.應(yīng)定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）食品留樣管理1.提供集體用餐的餐飲單位，應(yīng)按照規(guī)定對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。（六）食品安全事故處置1.制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。3.積極配合食品安全事故的調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。三、甲方責(zé)任與義務(wù)（一）監(jiān)督檢查1.甲方應(yīng)依法對乙方的餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期或不定期對乙方的食品采購、加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并督促乙方落實(shí)整改措施。2.甲方有權(quán)查閱、復(fù)制乙方的有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，乙方應(yīng)予以配合，不得拒絕、阻撓。（二）培訓(xùn)與指導(dǎo)1.甲方應(yīng)組織開展餐飲業(yè)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識的培訓(xùn)，提高乙方的食品安全意識和管理水平。2.甲方應(yīng)根據(jù)乙方的實(shí)際情況，為乙方提供食品安全技術(shù)指導(dǎo)，幫助乙方解決食品安全管理中存在的問題。（三）信息通報(bào)與共享1.甲方應(yīng)及時(shí)向乙方通報(bào)食品安全監(jiān)管的有關(guān)信息，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故等情況，便于乙方及時(shí)了解和掌握相關(guān)信息，采取相應(yīng)的措施。2.甲方應(yīng)與其他相關(guān)部門建立食品安全信息共享機(jī)制，加強(qiáng)部門之間的協(xié)作配合，共同做好餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作。四、違約責(zé)任（一）乙方違約責(zé)任1.若乙方未按照本責(zé)任書的要求履行食品安全責(zé)任和義務(wù)，甲方有權(quán)責(zé)令乙方限期整改。乙方在規(guī)定期限內(nèi)未完成整改的，甲方可依法給予行政處罰。2.若乙方違反食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，造成食品安全事故的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3.乙方有下列情形之一的，甲方可根據(jù)情節(jié)輕重，暫?；虻蹁N其《餐飲服務(wù)許可證》：未取得《餐飲服務(wù)許可證》擅自從事餐飲服務(wù)活動的；轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務(wù)許可證》的；超范圍從事餐飲服務(wù)活動且拒不整改的；發(fā)生重大食品安全事故，對社會造成嚴(yán)重影響的。（二）甲方違約責(zé)任1.若甲方未按照本責(zé)任書的要求履行監(jiān)督檢查、培訓(xùn)指導(dǎo)等責(zé)任和義務(wù)，導(dǎo)致乙方在食品安全管理方面出現(xiàn)問題的，甲方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2.甲方工作人員在履行職責(zé)過程中，濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。五、爭議解決1.甲乙雙方在履行本責(zé)任書過程中發(fā)生爭議的，應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可以向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。六、其他條款1.本責(zé)任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。2.本責(zé)任書自雙方簽字（或蓋章）之日起生效，有