(2025年)營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)競(jìng)賽試題(答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2022版《中國(guó)居民膳食指南》，成年人每日烹調(diào)油推薦攝入量為（）A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.60-70克答案：B2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源？（）A.全麥面包B.大豆及其制品C.薯片D.奶油蛋糕答案：B3.兒童缺鐵最可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題是（）A.夜盲癥B.佝僂病C.貧血D.甲狀腺腫大答案：C4.以下哪項(xiàng)不符合“三減”（減油、減鹽、減糖）的膳食原則？（）A.用橄欖油替代部分動(dòng)物油B.飲用含糖量5%的調(diào)味乳C.烹飪時(shí)使用限鹽勺D.選擇原味堅(jiān)果而非糖漬堅(jiān)果答案：B5.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)？（）A.維生素AB.鈣和維生素DC.鐵D.膳食纖維答案：B6.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.主要來(lái)源于植物性食物C.能被人體消化酶分解D.有助于調(diào)節(jié)血糖和血脂答案：C7.孕婦孕中晚期每日應(yīng)比孕前增加多少克蛋白質(zhì)？（）A.5克B.15克C.30克D.50克答案：B8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？（）A.油炸B.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）C.急火快炒D.高溫烤制答案：C9.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇以下哪種主食？（）A.白米飯（精米）B.糯米飯C.燕麥飯D.甜玉米答案：C10.兒童每日添加糖的攝入量應(yīng)控制在多少克以內(nèi)？（）A.10克B.25克C.50克D.75克答案：B11.以下哪種食物中的鈣最易被人體吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.海帶答案：B12.關(guān)于“合理膳食”的核心，以下表述最準(zhǔn)確的是（）A.多吃高蛋白食物B.食物種類多樣、比例均衡C.嚴(yán)格限制碳水化合物D.只吃有機(jī)食品答案：B13.以下哪類人群不需要額外增加鐵的攝入？（）A.青春期女性B.孕婦C.65歲以上男性D.月經(jīng)過(guò)多的女性答案：C14.以下哪種食物屬于“高嘌呤”食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制？（）A.雞蛋B.牛奶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蘋(píng)果答案：C15.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，底層（最基礎(chǔ)）的食物類別是（）A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油、鹽答案：A16.以下關(guān)于早餐的建議，不符合膳食指南的是（）A.包含谷薯類、優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬果B.空腹喝大量冰咖啡C.選擇全麥面包代替甜面包D.喝豆?jié){時(shí)搭配包子答案：B17.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C18.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時(shí)間是（）A.2月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C19.以下哪種行為有助于減少膳食中隱性鹽的攝入？（）A.多吃醬菜、腌肉B.閱讀食品標(biāo)簽，關(guān)注“鈉含量”C.用醬油代替鹽調(diào)味D.喝運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充電解質(zhì)答案：B20.關(guān)于“膳食模式”的描述，錯(cuò)誤的是（）A.地中海膳食模式強(qiáng)調(diào)多吃橄欖油、魚(yú)類和蔬果B.東方膳食模式以植物性食物為主C.高動(dòng)物蛋白膳食模式一定更健康D.平衡膳食模式需結(jié)合地域和個(gè)人特點(diǎn)調(diào)整答案：C二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.所有人群每日都需要攝入600克以上的蔬菜。（）答案：×（普通成年人推薦300-500克，深色蔬菜占1/2）2.喝牛奶會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，腎功能不全者應(yīng)完全避免。（）答案：×（需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制量，而非完全避免）3.果汁可以替代新鮮水果，因?yàn)閮烧郀I(yíng)養(yǎng)成分相同。（）答案：×（果汁丟失膳食纖維，含糖量更高）4.素食者只要攝入足夠的大豆制品和堅(jiān)果，可滿足優(yōu)質(zhì)蛋白需求。（）答案：√5.為控制體重，晚餐可以只吃水果。（）答案：×（營(yíng)養(yǎng)不均衡，可能導(dǎo)致肌肉流失）6.反式脂肪酸僅存在于油炸食品中。（）答案：×（還存在于部分糕點(diǎn)、奶茶、人造奶油中）7.孕婦需要大量進(jìn)補(bǔ)，每日應(yīng)喝2-3碗濃湯。（）答案：×（濃湯脂肪和嘌呤含量高，可能增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)）8.老年人因消化功能下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（）答案：×（仍需適量攝入，可選擇細(xì)軟的全谷物和蔬菜）9.糖尿病患者不能吃任何甜味食物。（）答案：×（可選擇低GI的天然甜味食物，如草莓、柚子）10.嬰幼兒1歲前可以添加鹽調(diào)味，促進(jìn)食欲。（）答案：×（1歲前無(wú)需額外加鹽，母乳/配方奶和輔食已含足夠鈉）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）中“食物多樣”的具體要求。答案：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、油鹽類五大類齊全；谷薯類200-300克（其中全谷物和雜豆50-150克，薯類50-100克）。2.為什么建議“吃動(dòng)平衡”？結(jié)合能量代謝說(shuō)明其意義。答案：吃動(dòng)平衡指攝入能量與消耗能量保持平衡。若攝入＞消耗，多余能量以脂肪形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致超重/肥胖；若攝入＜消耗，可能引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。合理運(yùn)動(dòng)可增加能量消耗，促進(jìn)肌肉合成，提升代謝率，與合理膳食共同維持健康體重。3.列舉3種“高鈣低草酸”的食物，并說(shuō)明選擇這類食物的意義。答案：牛奶（每100克約104毫克鈣）、豆腐（北豆腐鈣含量約138毫克/100克）、芥藍(lán)（每100克約128毫克鈣）。草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響吸收，選擇低草酸的高鈣食物可提高鈣的生物利用率，預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.簡(jiǎn)述高血壓患者的膳食調(diào)整原則（至少4點(diǎn)）。答案：①限鹽（每日＜5克），減少醬油、腌制品等隱性鹽；②增加鉀攝入（多吃香蕉、土豆、菠菜）；③控制脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）；④增加膳食纖維（全谷物、蔬果）；⑤適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)類、豆類）；⑥限制酒精。5.嬰幼兒添加輔食時(shí)需遵循哪些原則？答案：①循序漸進(jìn)：從少到多、從稀到稠、從細(xì)到粗；②單一引入：每次添加1種新食物，觀察3-5天無(wú)過(guò)敏再添加下一種；③優(yōu)先強(qiáng)化鐵的泥糊狀食物（如高鐵米粉）；④保持食物原味，不加鹽、糖等調(diào)味品；⑤繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲及以上。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某初三學(xué)生小宇（15歲）的日常飲食如下：早餐：油條2根（約100克）+甜豆?jié){1杯（約300毫升，含糖15克）午餐：漢堡1個(gè)（含肉餅、芝士、生菜）+可樂(lè)1罐（330毫升，含糖35克）晚餐：炸雞塊100克+白米飯150克+清炒白菜100克請(qǐng)分析小宇飲食中存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。答案：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①油鹽超標(biāo)：油條、炸雞、漢堡含大量飽和脂肪和反式脂肪；②添加糖過(guò)多：甜豆?jié){、可樂(lè)含糖量高（每日添加糖應(yīng)＜25克，小宇已達(dá)50克）；③全谷物和膳食纖維不足：主食僅白米飯，缺乏全谷物；④優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源單一：主要依賴肉類，豆類攝入不足；⑤鈣攝入可能不足：未飲用牛奶，芝士量少；⑥蔬菜量不足（僅100克，推薦每日300-500克）。改進(jìn)建議：①早餐：替換油條為全麥面包（50克）+水煮蛋1個(gè)+無(wú)糖豆?jié){200毫升+小番茄50克；②午餐：雜糧飯100克+清蒸魚(yú)80克+涼拌黃瓜150克+紫菜蛋花湯1碗；③晚餐：糙米飯100克+鹵牛肉50克+清炒菠菜200克（焯水去草酸）+低脂牛奶200毫升；④加餐：原味堅(jiān)果10克或蘋(píng)果1個(gè)（約150克）。案例2：68歲的張奶奶患2型糖尿病5年，日常飲食偏好：-主食：頓頓吃白粥（每日約500毫升），認(rèn)為“好消化”；-肉類：只吃紅燒肉（每周3-4次，每次約150克）；-蔬菜：只吃土豆、山藥（認(rèn)為“有營(yíng)養(yǎng)”），很少吃綠葉菜；-飲品：每天喝2杯蜂蜜水（每杯含蜂蜜20克）。請(qǐng)指出張奶奶飲食中的不合理之處，并給出針對(duì)性調(diào)整方案。答案：不合理之處：①主食選擇不當(dāng)：白粥升糖快（GI高），易導(dǎo)致餐后血糖波動(dòng)；②肉類類型單一：紅燒肉脂肪含量高（飽和脂肪為主），增加心血管風(fēng)險(xiǎn)；③蔬菜種類失衡：土豆、山藥屬于薯類（碳水化合物含量高），替代部分主食時(shí)需減少其他主食量，且綠葉菜攝入不足（缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維）；④蜂蜜水添加糖過(guò)多：蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖，升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制。調(diào)整方案：①主食：替換白粥為雜糧粥（燕麥、糙米、小米混合，每次150毫升）或全麥饅頭（