2025年食療健康認(rèn)知小測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪種食材的膳食纖維含量最接近2025年《中國(guó)居民膳食指南》推薦的“每日25-30克”標(biāo)準(zhǔn)？A.100克煮紅薯（含纖維2.2克）B.100克帶皮燕麥（含纖維10.6克）C.100克西藍(lán)花（含纖維2.6克）D.100克白米飯（含纖維0.3克）答案：B。燕麥（尤其是帶皮整粒燕麥）是高纖維食材的典型代表，100克帶皮燕麥的膳食纖維含量可達(dá)10克以上，遠(yuǎn)超其他選項(xiàng)。2.2025年最新研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入以下哪種調(diào)味品會(huì)顯著增加“隱性鈉”攝入風(fēng)險(xiǎn)？A.醬油B.番茄醬C.魚露D.以上都是答案：D。醬油、番茄醬、魚露等調(diào)味品均含較高鈉（醬油每10克約含鈉1000毫克，魚露更高），2025年研究強(qiáng)調(diào)“隱性鈉”主要來(lái)源于加工食品和調(diào)味品，需綜合控制。3.針對(duì)妊娠期女性的食療建議，2025年《圍產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)管理指南》新增的關(guān)鍵推薦是？A.每日額外補(bǔ)充200克紅肉B.孕中晚期需關(guān)注“膽堿”攝入（如雞蛋、動(dòng)物肝臟）C.嚴(yán)格限制ω-6脂肪酸（如玉米油）D.多喝骨頭湯預(yù)防缺鈣答案：B。2025年指南首次將“膽堿”列為圍產(chǎn)期關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏可能影響胎兒大腦發(fā)育，雞蛋（約147毫克/個(gè)）和動(dòng)物肝臟（如雞肝含膽堿約528毫克/100克）是主要來(lái)源。4.以下哪種食物組合符合2025年“低升糖指數(shù)（GI）膳食”原則？A.白米飯+糖醋排骨B.全麥面包+水煮雞胸肉+涼拌菠菜C.糯米粥+醬牛肉D.油條+豆?jié){答案：B。全麥面包（低GI）、雞胸肉（蛋白質(zhì)延緩血糖上升）、菠菜（膳食纖維）的組合符合低GI原則；白米飯（中高GI）、糯米粥（高GI）、油條（高GI）均不符合。5.2025年一項(xiàng)針對(duì)“銀發(fā)族”的食療調(diào)查顯示，以下哪種習(xí)慣最易導(dǎo)致老年人營(yíng)養(yǎng)不良？A.頓頓吃粥/面條B.每日喝200毫升牛奶C.每周吃2次深海魚D.用水果代替部分主食答案：A。老年人消化功能減弱，但粥/面條營(yíng)養(yǎng)密度低（主要為碳水），長(zhǎng)期單一食用易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素缺乏；牛奶、深海魚、水果合理攝入是推薦行為。6.關(guān)于“食物寒熱屬性”的現(xiàn)代科學(xué)解釋，2025年權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜述最支持以下哪項(xiàng)？A.寒性食物（如西瓜）會(huì)降低體溫，熱性食物（如羊肉）會(huì)升高體溫B.食物“寒熱”本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)成分差異：寒性食物多高水分、低熱量（如西瓜），熱性食物多高蛋白、高脂肪（如羊肉）C.食物寒熱是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)科學(xué)依據(jù)，應(yīng)完全摒棄D.寒性食物會(huì)導(dǎo)致“體寒”，需搭配姜、棗中和答案：B?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，食物“寒熱”更多反映其營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：西瓜水分多（約92%）、熱量低（約30千卡/100克），食用后可能產(chǎn)生“清涼感”；羊肉蛋白質(zhì)（約20%）、脂肪（約14%）含量高，熱量（約198千卡/100克）高，食用后可能感覺(jué)“溫?zé)帷?，本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)代謝的影響。7.2025年《兒童零食消費(fèi)指南》明確“推薦零食”需滿足的核心條件是？A.含糖量≤5克/100克，鈉≤100毫克/100克，無(wú)反式脂肪酸B.必須為有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品C.蛋白質(zhì)含量≥10克/100克D.包裝標(biāo)注“兒童專用”答案：A。指南強(qiáng)調(diào)推薦零食需符合“三低一無(wú)”：低添加糖（≤5克/100克）、低鈉（≤100毫克/100克）、低飽和脂肪，無(wú)反式脂肪酸；有機(jī)認(rèn)證、“兒童專用”標(biāo)簽非必需。8.以下哪種烹飪方式最符合2025年“減油促健康”行動(dòng)的推薦？A.空氣炸鍋烤雞翅（用5克油）B.鐵鍋爆炒五花肉（用20克油）C.電餅鐺煎蛋（用10克油）D.高壓鍋里燉排骨（用15克油）答案：A。空氣炸鍋利用高溫空氣循環(huán)減少用油量（僅需少量油），相比爆炒（20克）、煎蛋（10克）、燉排骨（15克）更符合“每日用油量≤25克”的推薦標(biāo)準(zhǔn)。9.2025年新發(fā)現(xiàn)的“腸道友好型食物”關(guān)鍵特征是？A.富含抗性淀粉（如冷卻后的土豆）B.完全無(wú)添加糖C.蛋白質(zhì)含量≥15%D.必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理（如酸奶、納豆）答案：A?？剐缘矸凼悄c道菌群的優(yōu)質(zhì)“燃料”，2025年研究證實(shí)，冷卻后的土豆（抗性淀粉含量增加）、未完全熟透的香蕉等食物能顯著促進(jìn)益生菌增殖；發(fā)酵食品是腸道友好型食物的一種，但非唯一標(biāo)準(zhǔn)。10.針對(duì)“糖尿病前期”人群的食療調(diào)整，2025年《代謝綜合征管理共識(shí)》首要建議是？A.嚴(yán)格不吃任何甜食B.用“全谷物+雜豆”替換50%精制主食C.每日補(bǔ)充2克鉻元素D.完全素食答案：B。研究表明，將50%精制主食（如白米、白面）替換為全谷物（燕麥、糙米）和雜豆（紅豆、綠豆），可降低餐后血糖波動(dòng)，是糖尿病前期干預(yù)的核心措施；嚴(yán)格禁糖可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，鉻元素補(bǔ)充需遵醫(yī)囑，完全素食未必更優(yōu)。二、判斷題（每題2分，共20分，正確打√，錯(cuò)誤打×）1.喝現(xiàn)榨果汁能完全替代吃新鮮水果。（）答案：×。果汁在壓榨過(guò)程中損失了大部分膳食纖維，且糖分更易被快速吸收，升糖風(fēng)險(xiǎn)高于完整水果。2.2025年研究證實(shí)，“酸堿體質(zhì)理論”是偽科學(xué)，食物無(wú)法改變?nèi)梭w血液pH值。（）答案：√。人體血液pH值嚴(yán)格維持在7.35-7.45，食物代謝產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)會(huì)被身體自動(dòng)調(diào)節(jié)，不存在“酸性體質(zhì)”導(dǎo)致疾病的說(shuō)法。3.老年人為預(yù)防骨質(zhì)疏松，應(yīng)大量飲用高鈣牛奶（鈣含量≥150毫克/100毫升）。（）答案：×。老年人鈣吸收能力下降，單純?cè)黾逾}攝入效果有限，需同時(shí)補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)鈣吸收）和蛋白質(zhì)（維持骨基質(zhì)），過(guò)量補(bǔ)鈣還可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。4.“無(wú)麩質(zhì)食品”適合所有人長(zhǎng)期食用，更健康。（）答案：×。無(wú)麩質(zhì)食品主要針對(duì)乳糜瀉患者（對(duì)小麥中的麩質(zhì)過(guò)敏），普通人長(zhǎng)期食用可能因缺乏全谷物中的B族維生素、膳食纖維而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。5.2025年新指南建議，健康成年人每日添加糖攝入應(yīng)控制在25克以內(nèi)（約6塊方糖）。（）答案：√。世界衛(wèi)生組織及2025年中國(guó)指南均將添加糖（如白糖、果葡糖漿）的每日推薦量從“≤50克”收緊至“≤25克”。6.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼，煮熟后仍可食用。（）答案：×。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素（劇毒），即使挖掉芽眼，毒素也可能擴(kuò)散至整個(gè)土豆，煮熟無(wú)法完全破壞，需整顆丟棄。7.孕婦需“一人吃兩人補(bǔ)”，每日熱量攝入應(yīng)比孕前增加50%。（）答案：×。孕早期（0-12周）無(wú)需額外增加熱量；孕中晚期（13-40周）每日僅需多攝入約300千卡（相當(dāng)于1個(gè)雞蛋+1杯牛奶），過(guò)量攝入易導(dǎo)致妊娠糖尿病和巨大兒。8.隔夜菜只要放冰箱，第二天加熱后可以安全食用。（）答案：×。部分綠葉菜（如菠菜、芹菜）含較多硝酸鹽，隔夜后可能在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽（致癌風(fēng)險(xiǎn)），建議葉菜類當(dāng)天吃完，非葉菜（如肉類）冷藏后充分加熱可食用。9.2025年研究發(fā)現(xiàn)，“輕斷食”（如每周2天限制熱量至500-600千卡）對(duì)所有人均安全有效。（）答案：×。輕斷食可能導(dǎo)致低血糖、營(yíng)養(yǎng)不良（尤其孕婦、老年人、糖尿病患者），需在專業(yè)指導(dǎo)下進(jìn)行，并非適合所有人。10.用橄欖油代替所有其他食用油（如花生油、豬油）更有利于心血管健康。（）答案：×。不同食用油的脂肪酸組成不同（橄欖油富含單不飽和脂肪酸，花生油含亞油酸，豬油含飽和脂肪酸），建議多種油輪換食用，避免單一。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共50分）1.請(qǐng)解釋2025年《膳食指南》新增“每周吃2次菌菇類”的科學(xué)依據(jù)。答案：菌菇類（如香菇、平菇、杏鮑菇）富含β-葡聚糖（一種膳食纖維，可調(diào)節(jié)腸道菌群、降低膽固醇）、B族維生素（如維生素B2促進(jìn)能量代謝），部分菌菇（如雙孢菇）還能合成維生素D（需陽(yáng)光照射）。2025年研究發(fā)現(xiàn)，每周攝入2次（每次100-150克）菌菇可降低代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)，且其低熱量（約20-30千卡/100克）特性適合控重人群。2.針對(duì)“久坐辦公族”，請(qǐng)列出3種2025年推薦的“抗疲勞食療組合”并說(shuō)明原理。答案：（1）原味堅(jiān)果（杏仁10顆）+藍(lán)莓（半杯）：杏仁含鎂（調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能），藍(lán)莓含花青素（抗氧化，緩解視疲勞）；（2）希臘酸奶（150克）+奇亞籽（5克）：酸奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白（維持血糖穩(wěn)定），奇亞籽含Omega-3（改善腦功能）；（3）水煮毛豆（100克）+黑巧克力（70%可可，1小塊）：毛豆含鉀（調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡），黑巧克力含黃烷醇（促進(jìn)腦部血流）。3.2025年“減糖行動(dòng)”提出“隱形糖”的主要來(lái)源及應(yīng)對(duì)方法。答案：“隱形糖”主要來(lái)源：（1）加工食品：如乳酸菌飲料（含糖量約15克/100毫升）、調(diào)味酸奶（含糖量約12克/100克）、即食麥片（含糖量約20克/100克）；（2）復(fù)合型調(diào)味品：如沙拉醬（含糖量約8克/100克）、番茄醬（含糖量約10克/100克）；（3）部分主食：如甜面包（含糖量約10克/100克）、糕點(diǎn)。應(yīng)對(duì)方法：閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇“碳水化合物”項(xiàng)中“添加糖”標(biāo)注≤5克/100克的產(chǎn)品；用天然甜味食材（如紅棗、葡萄干）替代添加糖；自制飲品（如檸檬泡水）減少糖分?jǐn)z入。4.請(qǐng)說(shuō)明“地中海飲食”在2025年被再次推薦的核心優(yōu)勢(shì)，并列舉3種典型食材。答案：核心優(yōu)勢(shì)：（1）高比例不飽和脂肪酸（如橄欖油中的單不飽和脂肪酸）降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；（2）大量新鮮蔬果（每日≥500克）提供抗氧化物質(zhì)（如番茄紅素、類黃酮）；（3）適量魚類（如三文魚、沙丁魚）補(bǔ)充Omega-3脂肪酸（抗炎、保護(hù)大腦）；（4）少量紅酒（每日≤100毫升）可能促進(jìn)血液循環(huán)（需個(gè)體耐受）。典型食材：橄欖油、彩椒、三文魚、全麥面包、希臘酸奶（任選3種）。5.2025年《老年?duì)I養(yǎng)指南》強(qiáng)調(diào)“預(yù)防肌肉衰減”的食療關(guān)鍵點(diǎn)，請(qǐng)具體說(shuō)明。答案：（1）蛋白質(zhì)攝入充足：每日每公斤體重1.2-1.5克（如