2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體中主要參與構(gòu)成酶和激素的活性成分？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維答案：B2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆的量為？A.50-150gB.100-200gC.150-250gD.200-300g答案：A3.兒童生長發(fā)育遲緩最常見的營養(yǎng)素缺乏是？A.維生素AB.鐵C.鋅D.鈣答案：C4.以下哪種脂肪酸屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B5.診斷維生素D缺乏的血清學(xué)指標是？A.25-羥基維生素DB.1,25-二羥基維生素DC.視黃醇結(jié)合蛋白D.血清鈣答案：A6.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.維生素B6和鋅D.鈣和維生素D答案：B7.老年人基礎(chǔ)代謝率較中年人降低約？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B8.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評分答案：B9.以下哪種食物不屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？A.燕麥片（生）B.全麥面包（含50%全麥）C.白米飯（精白米）D.煮紅薯答案：C10.社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查中，用于評估個體近期營養(yǎng)狀況的最常用方法是？A.24小時回顧法B.膳食史法C.稱重法D.化學(xué)分析法答案：A11.嬰幼兒添加輔食的第一原則是？A.由少到多B.由稀到稠C.由一種到多種D.由細到粗答案：C12.以下哪項是膳食纖維的主要生理功能？A.提供能量B.促進鈣吸收C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.合成維生素答案：C13.高血壓患者每日鈉的攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.2000mgB.2500mgC.3000mgD.3500mg答案：A14.母乳中含量相對不足，需額外補充的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1答案：C15.評價群體營養(yǎng)狀況時，最常用的人體測量指標是？A.身高體重指數(shù)（BMI）B.皮褶厚度C.上臂圍D.頭圍答案：A16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.涼拌（加醋）答案：D17.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比應(yīng)控制在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%答案：C18.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過多D.磷攝入過量答案：B19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大豆B.玉米C.馬鈴薯D.小麥答案：A20.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.孕婦膳食中需要重點補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.碘D.維生素B12答案：ABCD3.膳食調(diào)查的常用方法包括？A.24小時回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.生物樣品分析法答案：ABC4.兒童缺鐵性貧血的主要臨床表現(xiàn)有？A.皮膚蒼白B.注意力不集中C.生長發(fā)育遲緩D.異食癖答案：ABCD5.低嘌呤飲食適用于以下哪些疾??？A.痛風(fēng)B.高尿酸血癥C.高血壓D.糖尿病答案：AB6.膳食纖維的生理作用包括？A.增加飽腹感B.降低血膽固醇C.促進腸道蠕動D.延緩葡萄糖吸收答案：ABCD7.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣化，粗細搭配B.控制總能量，預(yù)防肥胖C.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入D.減少鈣和維生素D補充答案：ABC8.以下哪些屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標有？A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸評分C.蛋白質(zhì)消化率D.生物價答案：ABCD10.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的主要措施包括？A.營養(yǎng)教育講座B.膳食指導(dǎo)手冊發(fā)放C.特殊人群營養(yǎng)補充D.食品安全監(jiān)督答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10題）1.所有維生素都不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（×）2.牛奶是鈣的良好來源，但鐵含量極低。（√）3.兒童缺鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，但不會影響免疫力。（×）4.膳食纖維攝入越多越好，可預(yù)防所有腸道疾病。（×）5.孕婦妊娠早期（0-12周）需顯著增加能量攝入。（×）6.糖尿病患者應(yīng)完全避免攝入蔗糖。（×）7.老年人基礎(chǔ)代謝率下降，因此需減少蛋白質(zhì)攝入。（×）8.維生素C可促進鐵的吸收，因此缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含維生素C的食物。（√）9.食物熱效應(yīng)（TEF）是指進食后引起的能量消耗增加，其中蛋白質(zhì)的TEF最高。（√）10.中國居民膳食指南建議每天飲水1500-1700ml，其中包括湯、粥等液體食物中的水分。（√）四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦攝入量。答案：膳食寶塔共5層：①谷薯類（底層）：200-300g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g；②蔬菜水果類：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽魚蛋奶類：動物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g），奶及奶制品300-500g；④大豆堅果類：25-35g；⑤油25-30g，鹽≤5g。塔尖為水1500-1700ml，活動量≥6000步/天。2.列舉5種促進鈣吸收的因素和3種抑制鈣吸收的因素。答案：促進因素：維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)（適量）、酸性環(huán)境（胃酸）、運動；抑制因素：植酸（存在于谷物）、草酸（存在于菠菜等）、膳食纖維（過量）、高磷攝入、咖啡因。3.簡述嬰幼兒添加輔食的原則及順序。答案：原則：由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種、循序漸進。順序：6月齡添加泥糊狀食物（如高鐵米粉、菜泥、果泥）；7-9月齡添加末狀食物（如碎菜、爛面條、肉末）；10-12月齡添加碎塊狀食物（如軟飯、小餃子、水果塊）。4.簡述糖尿病患者的膳食指導(dǎo)要點。答案：①控制總能量，維持理想體重；②碳水化合物占50%-65%，選擇低GI食物；③蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥1/3）；④脂肪占20%-30%（限制飽和脂肪和反式脂肪）；⑤增加膳食纖維（25-30g/天）；⑥定時定量進餐，避免暴飲暴食；⑦限制飲酒，嚴格限糖（包括添加糖）。5.簡述老年人易發(fā)生營養(yǎng)不良的主要原因。答案：①生理功能衰退：咀嚼吞咽困難、消化液分泌減少、胃腸蠕動減慢；②疾病影響：慢性疾?。ㄈ缣悄虿?、高血壓）、口腔疾病、抑郁等；③社會因素：獨居、經(jīng)濟條件限制、飲食單一；④營養(yǎng)知識缺乏：對自身營養(yǎng)需求不了解，過度限制某些食物。6.簡述營養(yǎng)教育的常用方法及適用場景。答案：①講座/課堂教學(xué)：適用于社區(qū)、學(xué)校等群體培訓(xùn)；②一對一咨詢：適用于個體（如孕婦、慢性病患者）個性化指導(dǎo)；③宣傳資料（手冊、海報）：適用于廣泛傳播基礎(chǔ)營養(yǎng)知識；④實踐操作（烹飪示范）：適用于推廣健康烹飪方式；⑤新媒體（微信、短視頻）：適用于年輕人群或碎片化學(xué)習(xí)。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某社區(qū)65歲男性居民，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（150/95mmHg），日常飲食以精白米飯、咸菜、紅燒肉為主，很少吃蔬菜和水果，每日飲酒（白酒約100ml）。問題：請為該居民制定個性化膳食干預(yù)方案。答案：①能量控制：理想體重=170-105=65kg，按輕體力活動計算，每日能量=65kg×25-30kcal/kg=1625-1950kcal（取1800kcal）。②碳水化合物：1800×55%÷4=247.5g（選擇燕麥、糙米等全谷物，占1/3以上）。③蛋白質(zhì)：1800×18%÷4=81g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、蝦、豆制品，每日1個雞蛋，牛奶300ml）。④脂肪：1800×27%÷9=54g（限制動物脂肪，用橄欖油/茶油，每日堅果10g）。⑤蔬菜：每日500g（深色占1/2，如菠菜、西蘭花），水果：200g（低GI如蘋果、柚子）。⑥限鹽：每日≤5g（減少咸菜，用香料調(diào)味）。⑦限酒：嚴格戒酒（白酒能量高且影響血糖）。⑧進餐時間：定時定量，可少量多餐（如3主餐+2加餐，加餐選擇無糖酸奶或小把堅果）。⑨營養(yǎng)教育：解釋高鹽高脂飲食與糖尿病、高血壓的關(guān)系，示范低GI主食制作，指導(dǎo)食品標簽閱讀（關(guān)注鈉和添加糖含量）。案例2：某幼兒園3歲兒童，近3個月體重增長緩慢（低于同年齡同性別P10），面色蒼白，易疲勞，血常規(guī)顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值110-160g/L），血清鐵蛋白降低。問題：分析可能的營養(yǎng)缺乏及原因，并提出干預(yù)措施。答案：①營養(yǎng)缺乏：缺鐵性貧血（血紅蛋白降低、血清鐵蛋白降低）。②可能原因：膳食鐵攝入不足（如乳類為主食，未及時添加高鐵輔食）；鐵吸收不良（維生素C攝入不足，或食物中植酸/草酸干擾）；生長發(fā)育快（3歲兒童生長加速，對鐵需求增加）；慢性失血（