2025年飲食均衡營(yíng)養(yǎng)知識(shí)考察試題及參考答案2025年飲食均衡營(yíng)養(yǎng)知識(shí)考察試題一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.中國(guó)居民平衡膳食指南（2022）建議成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)：A.3克B.5克C.8克D.10克3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源？A.大米B.雞蛋C.馬鈴薯D.蘋(píng)果4.維生素C的主要生理功能是：A.促進(jìn)鈣吸收B.參與膠原蛋白合成C.維持視覺(jué)功能D.調(diào)節(jié)血糖5.兒童生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期需重點(diǎn)補(bǔ)充的礦物質(zhì)是：A.鐵、鋅B.鈉、氯C.碘、硒D.鉀、鎂6.關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是：A.屬于可被人體消化吸收的碳水化合物B.主要來(lái)源于動(dòng)物性食物C.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘D.攝入越多越有利于健康7.孕婦中晚期每日鈣推薦攝入量為：A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克8.以下哪類(lèi)食物是維生素B12的主要來(lái)源？A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.大豆9.老年人因消化功能減退，飲食應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注：A.增加高脂食物以補(bǔ)充能量B.減少水分?jǐn)z入避免水腫C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的攝入D.嚴(yán)格限制所有碳水化合物10.膳食中反式脂肪酸的主要來(lái)源是：A.新鮮魚(yú)類(lèi)B.精煉植物油C.人造奶油（如起酥油）D.新鮮水果11.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)食物的每日推薦攝入量為：A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.250-400克12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.油炸B.清蒸C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.腌制13.乳糖不耐受人群可通過(guò)以下哪種方式安全攝入乳制品？A.空腹飲用全脂牛奶B.選擇酸奶或低乳糖牛奶C.飲用奶粉沖調(diào)的高濃度奶D.與酸性食物同食14.糖尿病患者飲食管理的核心是：A.完全不吃碳水化合物B.控制總能量，選擇低GI食物C.大量攝入蛋白質(zhì)替代主食D.嚴(yán)格限制所有水果15.關(guān)于“隱形鹽”的描述，錯(cuò)誤的是：A.醬油、味精中含有大量鹽分B.面包、餅干等加工食品可能含隱形鹽C.隱形鹽不會(huì)影響人體鈉攝入總量D.閱讀食品標(biāo)簽時(shí)需關(guān)注“鈉”含量二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，多選、錯(cuò)選不得分，少選得1分）1.屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸2.蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括：A.富含維生素C、維生素AB.提供膳食纖維C.是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源D.含有多種植物化學(xué)物3.關(guān)于“合理膳食”的科學(xué)內(nèi)涵，正確的是：A.食物種類(lèi)多樣，涵蓋五大類(lèi)B.能量攝入與消耗平衡C.優(yōu)先選擇加工食品以保證方便D.烹飪方式少油少鹽4.嬰幼兒添加輔食的原則包括：A.由少到多、由稀到稠B.每次只添加一種新食物C.1歲前可添加鹽和糖調(diào)味D.優(yōu)先添加高鐵米粉5.預(yù)防骨質(zhì)疏松需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素B1三、判斷題（每題2分，共20分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.所有脂肪都應(yīng)避免攝入，以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）2.水果可以完全替代蔬菜，因?yàn)閮烧叨几缓S生素。（）3.老年人因活動(dòng)量減少，每日能量需求比成年人低。（）4.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，因此高血脂患者應(yīng)禁止飲用。（）5.發(fā)芽的馬鈴薯只要去掉芽眼即可安全食用。（）6.孕期需大量進(jìn)補(bǔ)，每日攝入的食物總量越多越好。（）7.膳食纖維有助于降低餐后血糖，適合糖尿病患者食用。（）8.兒童挑食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，可能影響生長(zhǎng)發(fā)育。（）9.反復(fù)煎炸的油會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜再次使用。（）10.為控制體重，晚餐可以完全不吃主食。（）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)。2.解釋“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的定義，并列舉3種常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源。3.分析“早餐吃好”的營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)，并提出一份符合均衡營(yíng)養(yǎng)的早餐建議。4.說(shuō)明缺鐵性貧血的主要原因及飲食預(yù)防措施。5.對(duì)比“全谷物”與“精制谷物”的營(yíng)養(yǎng)差異，并闡述增加全谷物攝入的健康意義。五、案例分析題（15分）某30歲男性上班族，日常工作久坐，自述“經(jīng)常熬夜，早餐常吃油條+豆?jié){，午餐在公司食堂吃米飯+紅燒肉+清炒白菜，晚餐常點(diǎn)外賣(mài)（如炸雞漢堡或酸辣粉），很少吃水果，喝水以含糖飲料為主”。請(qǐng)根據(jù)飲食均衡營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，分析其當(dāng)前飲食存在的問(wèn)題，并提出具體改進(jìn)建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.C11.D12.B13.B14.B15.C二、多項(xiàng)選擇題1.AB2.ABD3.ABD4.ABD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民平衡膳食指南（2022）核心要點(diǎn)包括：①食物多樣，合理搭配（每日攝入12種以上食物，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆（蔬菜300-500克/日，水果200-350克/日，奶及奶制品300-500克/日）；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉（動(dòng)物性食物120-200克/日，優(yōu)先選擇魚(yú)和禽）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽≤5克/日，油25-30克/日，添加糖≤50克/日，最好＜25克/日）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每日飲水1500-1700毫升，主動(dòng)飲用，少喝含糖飲料）；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐（學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，合理烹飪，減少浪費(fèi)）；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚（珍惜食物，傳承健康飲食文化）。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需氨基酸，且種類(lèi)齊全、比例接近人體需求、易于吸收利用的蛋白質(zhì)。常見(jiàn)來(lái)源包括：雞蛋（蛋白質(zhì)含量約13%，生物利用率高）、牛奶（乳清蛋白和酪蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白）、瘦肉（如牛肉、雞肉，含肌球蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白）、大豆（大豆蛋白是唯一的植物優(yōu)質(zhì)蛋白）。3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)：早餐是一日中第一餐，經(jīng)過(guò)夜間空腹?fàn)顟B(tài)，血糖水平較低，及時(shí)補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素可維持上午的認(rèn)知功能、體力活動(dòng)及代謝穩(wěn)定；若不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不足，可能導(dǎo)致低血糖、注意力不集中、代謝紊亂，長(zhǎng)期可能增加肥胖、胃炎等風(fēng)險(xiǎn)。均衡早餐建議：主食（全谷物類(lèi)，如燕麥粥50克）+優(yōu)質(zhì)蛋白（水煮蛋1個(gè)+無(wú)糖酸奶100克）+新鮮蔬果（圣女果100克+黃瓜50克）。總能量約350-400千卡，涵蓋碳水化合物（提供能量）、蛋白質(zhì)（維持組織修復(fù)）、維生素和膳食纖維（促進(jìn)腸道健康）。4.主要原因：①鐵攝入不足（膳食中鐵含量低或來(lái)源差，如植物性鐵吸收率低）；②鐵需求增加（兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦胎兒發(fā)育）；③鐵丟失過(guò)多（慢性失血如痔瘡、月經(jīng)過(guò)多）；④吸收障礙（胃腸疾病影響鐵吸收）。飲食預(yù)防措施：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品，吸收率約20%）；②搭配維生素C豐富的食物（如青椒、橙子），促進(jìn)非血紅素鐵（植物性鐵）吸收；③避免濃茶、咖啡與高鐵食物同餐（鞣酸抑制鐵吸收）；④對(duì)于素食者，可選擇強(qiáng)化鐵的谷物或補(bǔ)充鐵劑（需遵醫(yī)囑）。5.營(yíng)養(yǎng)差異：全谷物保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)（包括胚乳、胚芽和麩皮），富含B族維生素（如B1、B2）、維生素E、礦物質(zhì)（鐵、鋅）、膳食纖維及植物化學(xué)物（如谷維素）；精制谷物加工過(guò)程中去除了胚芽和麩皮，僅保留胚乳，主要成分為淀粉，B族維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。健康意義：增加全谷物攝入可降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等風(fēng)險(xiǎn)；膳食纖維有助于調(diào)節(jié)腸道菌群、延緩餐后血糖上升；B族維生素參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能；植物化學(xué)物具有抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受損傷。五、案例分析題存在問(wèn)題分析：（1）早餐營(yíng)養(yǎng)不均衡：油條屬高油高鹽食物（油脂含量＞30%），長(zhǎng)期攝入增加肥胖、高血脂風(fēng)險(xiǎn)；豆?jié){雖含蛋白質(zhì)，但單一搭配缺乏膳食纖維和維生素（無(wú)蔬果、全谷物）。（2）午餐結(jié)構(gòu)不合理：紅燒肉脂肪含量高（豬肉脂肪約37%），清炒白菜量可能不足（＜200克），缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)類(lèi)、豆制品），主食為精制米飯（缺乏全谷物）。（3）晚餐營(yíng)養(yǎng)失衡：炸雞漢堡（高油、高鹽、高糖）或酸辣粉（高淀粉、高鈉，配菜單一），缺乏蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白，長(zhǎng)期易導(dǎo)致能量過(guò)剩、維生素缺乏。（4）水果攝入不足：每日水果推薦200-350克，該男性幾乎不吃，可能導(dǎo)致維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（5）水分?jǐn)z入不合理：以含糖飲料為主（添加糖＞10%），增加齲齒、肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，且不能替代白水的補(bǔ)水作用。（6）生活方式影響：久坐+熬夜會(huì)增加能量消耗異常，加劇營(yíng)養(yǎng)失衡（如維生素B族消耗增加）。改進(jìn)建議：（1）調(diào)整早餐：選擇全谷物主食（如全麥面包50克）+優(yōu)質(zhì)蛋白（水煮蛋1個(gè)+無(wú)糖豆?jié){200毫升）+新鮮水果（蘋(píng)果150克），避免油炸食品。（2）優(yōu)化午餐：減少紅燒肉（改為清蒸魚(yú)100克或豆腐80克），增加蔬菜量（清炒白菜200克+涼拌菠菜100克），主食替換為雜糧飯（大米+燕麥2:1，共150克）。（3）改善晚餐：避免外賣(mài)，自制輕食（如雜糧粥150克+白灼蝦80克+清炒西蘭花200克