PAGE餐飲新員工規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司餐飲部門(mén)的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲業(yè)務(wù)的正常運(yùn)營(yíng)，特制定本新員工規(guī)范管理制度。本制度旨在幫助新員工盡快熟悉公司環(huán)境、了解工作流程、掌握崗位技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。（二）適用范圍本制度適用于餐飲部門(mén)新入職的所有員工，包括但不限于服務(wù)員、廚師、收銀員、采購(gòu)員等崗位。（三）基本原則1.合法性原則：本制度的制定嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保員工權(quán)益得到保障，公司運(yùn)營(yíng)符合法律要求。2.規(guī)范性原則：明確各崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)和流程，規(guī)范員工行為，保證餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。3.公平性原則：制度面前人人平等，對(duì)所有新員工一視同仁，為員工提供公平的發(fā)展機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。4.激勵(lì)性原則：通過(guò)合理的績(jī)效考核和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力，促進(jìn)員工個(gè)人與公司共同成長(zhǎng)。二、入職指引（一）入職準(zhǔn)備1.錄用通知：新員工收到錄用通知后，應(yīng)按照通知要求的時(shí)間和地點(diǎn)辦理入職手續(xù)。如因特殊情況無(wú)法按時(shí)入職，需提前與人力資源部門(mén)溝通并說(shuō)明原因。2.所需材料：新員工需攜帶以下材料辦理入職手續(xù)：身份證原件及復(fù)印件；學(xué)歷證書(shū)原件及復(fù)印件；一寸免冠照片若干；其他相關(guān)證明材料（如職業(yè)資格證書(shū)等）。3.入職手續(xù)辦理流程：新員工到達(dá)公司后，先到人力資源部門(mén)領(lǐng)取入職登記表，如實(shí)填寫(xiě)個(gè)人信息。將填寫(xiě)好的入職登記表及所需材料一并提交給人力資源部門(mén)審核。審核通過(guò)后，簽訂勞動(dòng)合同，領(lǐng)取員工手冊(cè)、工作牌等相關(guān)物品。由人力資源部門(mén)引導(dǎo)新員工到餐飲部門(mén)報(bào)到，餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)人安排專(zhuān)人帶領(lǐng)新員工熟悉工作環(huán)境、介紹同事，并分配工作崗位。（二）入職培訓(xùn)1.培訓(xùn)目標(biāo)：使新員工了解公司文化、規(guī)章制度、餐飲業(yè)務(wù)知識(shí)和崗位技能，盡快適應(yīng)工作環(huán)境，勝任本職工作。2.培訓(xùn)內(nèi)容：公司概況：介紹公司的發(fā)展歷程、組織架構(gòu)、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念等。規(guī)章制度：詳細(xì)講解公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，如考勤制度、薪酬福利制度、員工行為規(guī)范等。餐飲業(yè)務(wù)知識(shí)：包括餐飲行業(yè)基本知識(shí)、餐廳布局與設(shè)施設(shè)備、菜品知識(shí)、服務(wù)流程等。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，進(jìn)行針對(duì)性的技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的接待服務(wù)技巧、廚師的烹飪技能、收銀員的收銀操作等。3.培訓(xùn)方式：集中授課：由公司內(nèi)部培訓(xùn)師或邀請(qǐng)外部專(zhuān)家進(jìn)行集中授課，講解理論知識(shí)?，F(xiàn)場(chǎng)演示：在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工進(jìn)行操作演示，讓新員工直觀地了解工作流程和操作方法。實(shí)踐操作：安排新員工在實(shí)際工作中進(jìn)行操作練習(xí)，培訓(xùn)師和老員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤，提高新員工的實(shí)際操作能力。4.培訓(xùn)考核：培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識(shí)考核和實(shí)踐操作考核。考核合格者方可正式上崗，不合格者需進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。三、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.誠(chéng)實(shí)守信：?jiǎn)T工應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，不得隱瞞或虛報(bào)個(gè)人信息、工作經(jīng)歷等情況。在工作中，要如實(shí)向顧客介紹菜品、服務(wù)項(xiàng)目等信息，不得欺騙顧客。2.敬業(yè)愛(ài)崗：熱愛(ài)本職工作，具有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，努力提高工作質(zhì)量和效率。（二）工作紀(jì)律1.考勤制度：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假需提前按照公司規(guī)定的流程辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工處理。2.工作著裝：?jiǎn)T工應(yīng)按照公司規(guī)定穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得有污漬、破損等情況。工作期間應(yīng)佩戴工作牌，不得轉(zhuǎn)借他人或故意損壞。3.工作態(tài)度：對(duì)待顧客要熱情、禮貌、周到，主動(dòng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，妥善處理。在工作中要保持積極主動(dòng)的態(tài)度，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)，不得推諉、扯皮。遇到問(wèn)題要及時(shí)思考，尋求解決辦法，不得拖延。4.工作場(chǎng)所秩序：保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、大聲喧嘩等。愛(ài)護(hù)公司的設(shè)施設(shè)備和財(cái)物，不得隨意損壞或浪費(fèi)。如因個(gè)人原因造成損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。（三）團(tuán)隊(duì)協(xié)作1.溝通協(xié)作：?jiǎn)T工之間應(yīng)保持良好的溝通協(xié)作關(guān)系，相互支持、相互配合。在工作中遇到問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)與同事溝通交流，共同尋求解決方案。2.尊重他人：尊重同事的意見(jiàn)和建議，不得貶低或嘲笑他人。尊重他人的勞動(dòng)成果，不得抄襲或竊取他人的工作成果。3.團(tuán)隊(duì)活動(dòng)參與：積極參加公司組織的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和員工之間的感情。在團(tuán)隊(duì)活動(dòng)中，要遵守活動(dòng)規(guī)則，服從團(tuán)隊(duì)安排，發(fā)揮個(gè)人優(yōu)勢(shì)，為團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)貢獻(xiàn)力量。四、崗位職責(zé)規(guī)范（一）服務(wù)員崗位職責(zé)1.餐前準(zhǔn)備：按照餐廳規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)完成餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、餐具、地面等的清潔。擺放好餐桌椅，準(zhǔn)備好餐具、餐巾紙、調(diào)味品等物品，確保餐廳環(huán)境整潔、物品齊全。熟悉當(dāng)天的菜品信息，包括菜品名稱(chēng)、價(jià)格、特色、口味等，以便能夠準(zhǔn)確地向顧客介紹。2.顧客接待：顧客進(jìn)入餐廳時(shí)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)顧客入座，并及時(shí)送上茶水、毛巾等。熱情、禮貌地向顧客介紹餐廳的菜品、服務(wù)項(xiàng)目等信息，解答顧客的疑問(wèn)。根據(jù)顧客人數(shù)合理安排餐桌，確保顧客用餐舒適。3.點(diǎn)餐服務(wù)：按照顧客的需求準(zhǔn)確記錄點(diǎn)餐信息，包括菜品名稱(chēng)、數(shù)量、口味要求等。向顧客推薦特色菜品和酒水飲料，提高顧客的消費(fèi)滿意度。及時(shí)將點(diǎn)餐信息傳遞給廚房和收銀臺(tái)，確保訂單準(zhǔn)確無(wú)誤。4.用餐服務(wù)：及時(shí)為顧客上菜，按照上菜順序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保菜品擺放整齊、美觀。關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)為顧客提供所需服務(wù)，如添加茶水、更換餐具、清理桌面等。對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和建議要認(rèn)真傾聽(tīng)，及時(shí)反饋給上級(jí)，并積極采取措施改進(jìn)服務(wù)。5.餐后服務(wù)：顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)送上賬單，核對(duì)無(wú)誤后進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)。感謝顧客的光臨，引導(dǎo)顧客離開(kāi)餐廳，并歡迎顧客再次光臨。清理餐桌，重新擺放餐具，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。（二）廚師崗位職責(zé)1.食材準(zhǔn)備：根據(jù)當(dāng)天的菜品預(yù)訂情況，提前準(zhǔn)備好所需的食材和調(diào)料。對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材的新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量符合要求。按照食材的儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類(lèi)存放，保證食材的安全和衛(wèi)生。2.菜品制作：嚴(yán)格按照菜品的制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程進(jìn)行烹飪，確保菜品的口味、色澤、造型等符合要求。注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配和衛(wèi)生安全，合理使用食材和調(diào)料，避免浪費(fèi)。根據(jù)顧客的特殊要求，如口味調(diào)整、菜品定制等，及時(shí)調(diào)整制作方法，滿足顧客需求。3.廚房衛(wèi)生：保持廚房的清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后對(duì)廚房進(jìn)行全面清理，包括爐灶、案板、刀具、餐具等的清洗消毒。定期對(duì)廚房的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免出現(xiàn)安全事故。遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止食物中毒等事件的發(fā)生。4.成本控制：合理使用食材和調(diào)料，控制菜品成本，避免浪費(fèi)和不必要的損耗。根據(jù)市場(chǎng)行情和餐廳經(jīng)營(yíng)情況，提出合理的食材采購(gòu)建議，降低采購(gòu)成本。協(xié)助餐廳管理人員進(jìn)行成本核算和分析，為餐廳的經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持。（三）收銀員崗位職責(zé)1.收款準(zhǔn)備：提前到崗，檢查收銀設(shè)備是否正常運(yùn)行，如收銀機(jī)、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)等。準(zhǔn)備好備用金、發(fā)票、收據(jù)等收款所需物品。熟悉當(dāng)天的菜品價(jià)格、優(yōu)惠活動(dòng)等信息，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。2.收款操作：準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)餐信息和消費(fèi)金額，按照規(guī)定的收款流程進(jìn)行操作。收取顧客的現(xiàn)金、銀行卡、信用卡等款項(xiàng)，認(rèn)真核對(duì)金額，確保收款金額與點(diǎn)餐金額一致。對(duì)于顧客使用優(yōu)惠券、會(huì)員卡等支付方式的，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，確保優(yōu)惠金額準(zhǔn)確無(wú)誤。3.結(jié)賬服務(wù)：結(jié)算完成后，向顧客提供清晰的賬單，告知顧客消費(fèi)金額和找零金額。如顧客對(duì)賬單有疑問(wèn)，要耐心解答，核實(shí)情況后進(jìn)行處理。收款完成后，及時(shí)將收款信息錄入收銀系統(tǒng)，并打印收款憑證。4.現(xiàn)金管理：妥善保管現(xiàn)金，確?，F(xiàn)金安全。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)將現(xiàn)金存入銀行，不得留存大量現(xiàn)金在店內(nèi)。按照規(guī)定的流程進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)和交接，做到賬款相符。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，不得挪用公款或私自截留現(xiàn)金。（四）采購(gòu)員崗位職責(zé)1.采購(gòu)計(jì)劃制定：根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和菜品預(yù)訂情況，結(jié)合庫(kù)存狀況，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。與廚師、餐廳管理人員溝通，了解所需食材的種類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量要求等信息，確保采購(gòu)計(jì)劃準(zhǔn)確無(wú)誤。2.供應(yīng)商選擇與管理：負(fù)責(zé)尋找、篩選和評(píng)估合格的食材供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保供應(yīng)商提供的食材質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理。及時(shí)了解市場(chǎng)行情和供應(yīng)商動(dòng)態(tài)，為餐廳采購(gòu)提供有利的信息支持。3.采購(gòu)實(shí)施：根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按照規(guī)定的采購(gòu)流程進(jìn)行食材采購(gòu)。選擇合適的采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款，保障雙方權(quán)益。跟進(jìn)采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，確保食材按時(shí)、按量、按質(zhì)送達(dá)餐廳。4.采購(gòu)驗(yàn)收：負(fù)責(zé)組織食材的驗(yàn)收工作，與廚師、倉(cāng)庫(kù)管理人員等共同對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食材辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商處理。5.采購(gòu)成本控制：關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況，合理控制采購(gòu)成本。通過(guò)與供應(yīng)商談判、批量采購(gòu)等方式，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行分析和核算，定期向餐廳管理人員匯報(bào)采購(gòu)成本情況，為餐廳的成本控制提供數(shù)據(jù)支持。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和餐飲業(yè)務(wù)需求，結(jié)合新員工的崗位特點(diǎn)和技能水平，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間安排等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)具有針對(duì)性和實(shí)用性，滿足不同崗位新員工的培訓(xùn)需求。同時(shí)，要考慮到培訓(xùn)的系統(tǒng)性和連貫性，確保新員工能夠逐步提升自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，確保培訓(xùn)內(nèi)容按時(shí)、按質(zhì)、按量完成。培訓(xùn)過(guò)程中要注重培訓(xùn)效果的評(píng)估，及時(shí)收集新員工的反饋意見(jiàn)，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和方式進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。2.定期邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、資深講師等來(lái)公司進(jìn)行培訓(xùn)講座，分享行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)技能等，拓寬新員工的視野，提升他們的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。3.鼓勵(lì)新員工之間進(jìn)行內(nèi)部交流和分享，組織開(kāi)展經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、案例分析會(huì)等活動(dòng)，讓新員工在交流中互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。（三）職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.為新員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助他們明確自己的職業(yè)目標(biāo)和發(fā)展方向。根據(jù)新員工的個(gè)人特點(diǎn)和崗位需求，制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展路徑，為他們提供晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。2.建立員工晉升機(jī)制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績(jī)考核結(jié)果等，選拔優(yōu)秀員工晉升到更高的崗位。同時(shí)，為員工提供跨部門(mén)發(fā)展的機(jī)會(huì)，拓寬員工的職業(yè)發(fā)展渠道。3.鼓勵(lì)員工參加各類(lèi)職業(yè)技能培訓(xùn)和考試，獲取相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)。對(duì)于取得職業(yè)資格證書(shū)的員工，公司給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和支持，以激勵(lì)員工不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)技能水平。六、績(jī)效考核與激勵(lì)（一）績(jī)效考核指標(biāo)設(shè)定1.根據(jù)不同崗位的工作職責(zé)和要求，設(shè)定相應(yīng)的績(jī)效考核指標(biāo)?？?jī)效考核指標(biāo)應(yīng)包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，確保全面、客觀地評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)。2.工作業(yè)績(jī)指標(biāo)應(yīng)與員工的崗位職責(zé)緊密相關(guān)，如服務(wù)員的顧客滿意度指標(biāo)、廚師的菜品質(zhì)量指標(biāo)、收銀員的收款準(zhǔn)確率指標(biāo)、采購(gòu)員的采購(gòu)成本控制指標(biāo)等。工作態(tài)度指標(biāo)可包括出勤情況、工作積極性、責(zé)任心等。團(tuán)隊(duì)協(xié)作指標(biāo)可包括與同事的溝通協(xié)作情況、對(duì)團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的參與度等。（二）績(jī)效考核周期績(jī)效考核周期為月度考核和年度考核相結(jié)合。月度考核主要對(duì)員工當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，年度考核則綜合全年的工作情況進(jìn)行全面評(píng)估。（三）績(jī)效考核實(shí)施1.每月初，員工根據(jù)自己上一個(gè)月的工作情況進(jìn)行自我總結(jié)和自評(píng)，填寫(xiě)績(jī)效考核自評(píng)表。然后，由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的實(shí)際工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，并填寫(xiě)考核評(píng)語(yǔ)。2.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)收集、匯總各部門(mén)的績(jī)效考核結(jié)果，進(jìn)行審核和統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)于考核結(jié)果存在異議的員工，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴，人力資源部門(mén)將進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并給予相應(yīng)的答復(fù)。3.年度考核時(shí)，綜合月度考核結(jié)果和員工全年的工作表現(xiàn)，評(píng)選出優(yōu)秀員工、良好員工、合格員工和不合格員工。對(duì)于優(yōu)秀員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，并作為晉升、調(diào)薪等的重要依據(jù)。（四）激勵(lì)措施1.薪酬激勵(lì)：根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金?？?jī)效獎(jiǎng)金與員工的考核得分掛鉤，考核得分越高，績(jī)效獎(jiǎng)金越高。同時(shí)，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予調(diào)薪、晉升等獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)員工不斷提高工作績(jī)效。2.榮譽(yù)激勵(lì)：對(duì)在工作中表現(xiàn)突出的員工，授予“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)之星”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行表彰和宣傳，增強(qiáng)員