PAGE廚房排風(fēng)制度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范廚房排風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行與管理，確保廚房通風(fēng)良好，有效排除油煙、異味及有害氣體，保障廚房工作人員的健康與安全，同時(shí)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，維護(hù)廚房環(huán)境的整潔與舒適。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有配備廚房排風(fēng)系統(tǒng)的場(chǎng)所，包括但不限于員工食堂、餐廳廚房等。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度參考了以下相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB184832001）《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》（GB502432016）二、職責(zé)分工1.廚房管理部門負(fù)責(zé)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的日常管理與維護(hù)工作，制定具體的維護(hù)計(jì)劃和操作規(guī)程。監(jiān)督廚房工作人員正確使用排風(fēng)系統(tǒng)，確保其正常運(yùn)行。定期組織對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。2.設(shè)備維護(hù)部門承擔(dān)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的專業(yè)維修和保養(yǎng)任務(wù)，配備專業(yè)的技術(shù)人員和必要的維修工具、設(shè)備。按照維修計(jì)劃和操作規(guī)程對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行定期巡檢、維護(hù)和維修，確保設(shè)備性能良好。負(fù)責(zé)對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的故障進(jìn)行快速響應(yīng)和修復(fù)，及時(shí)排除安全隱患。3.安全管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房排風(fēng)系統(tǒng)的安全運(yùn)行，檢查安全措施的落實(shí)情況。對(duì)廚房工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。參與廚房排風(fēng)系統(tǒng)安全事故的調(diào)查和處理，制定相應(yīng)的防范措施。4.廚房工作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用廚房排風(fēng)系統(tǒng)，不得擅自更改或停用設(shè)備。發(fā)現(xiàn)排風(fēng)系統(tǒng)異常情況及時(shí)報(bào)告廚房管理部門，并配合做好相關(guān)處理工作。保持廚房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，協(xié)助維護(hù)排風(fēng)系統(tǒng)的清潔。三、廚房排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)與安裝要求1.設(shè)計(jì)原則廚房排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、布局、爐灶數(shù)量、烹飪方式等因素進(jìn)行合理規(guī)劃，確保通風(fēng)效果良好，能夠有效排除油煙、異味及有害氣體。設(shè)計(jì)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，采用先進(jìn)的通風(fēng)技術(shù)和設(shè)備，提高系統(tǒng)的運(yùn)行效率和安全性。2.通風(fēng)量計(jì)算根據(jù)廚房的實(shí)際情況，按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB184832001）中的規(guī)定，計(jì)算廚房所需的通風(fēng)量。通風(fēng)量應(yīng)滿足廚房?jī)?nèi)爐灶產(chǎn)生的油煙、異味及有害氣體能夠及時(shí)排出室外，同時(shí)保證廚房?jī)?nèi)空氣清新。一般情況下，廚房通風(fēng)量可按照每小時(shí)換氣次數(shù)不低于10次進(jìn)行計(jì)算。對(duì)于爐灶數(shù)量較多、烹飪方式較為復(fù)雜的廚房，應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)量。3.設(shè)備選型廚房排風(fēng)系統(tǒng)的主要設(shè)備包括排風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、通風(fēng)管道等。排風(fēng)機(jī)應(yīng)根據(jù)通風(fēng)量和系統(tǒng)阻力選擇合適的型號(hào)和功率，確保其能夠穩(wěn)定運(yùn)行，滿足通風(fēng)要求。油煙凈化器應(yīng)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其凈化效率應(yīng)不低于90%。通風(fēng)管道應(yīng)采用防火、防腐、耐用的材料制作，管道連接應(yīng)嚴(yán)密，防止漏風(fēng)。4.安裝要求廚房排風(fēng)系統(tǒng)的安裝應(yīng)嚴(yán)格按照《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》（GB502432016）的要求進(jìn)行施工。排風(fēng)機(jī)、油煙凈化器等設(shè)備應(yīng)安裝牢固，水平度和垂直度應(yīng)符合要求。通風(fēng)管道的安裝應(yīng)保證管道連接緊密，無泄漏現(xiàn)象。管道應(yīng)盡量減少?gòu)濐^和變徑，降低系統(tǒng)阻力。管道應(yīng)設(shè)置必要的支吊架，確保其穩(wěn)定性。油煙凈化器應(yīng)安裝在通風(fēng)管道的前端，靠近爐灶處，以便更好地捕捉油煙。凈化器的進(jìn)出口應(yīng)與通風(fēng)管道連接緊密，不得有泄漏。四、廚房排風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行管理1.日常運(yùn)行廚房排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)在廚房營(yíng)業(yè)期間全程運(yùn)行，確保廚房?jī)?nèi)通風(fēng)良好。排風(fēng)機(jī)應(yīng)保持穩(wěn)定運(yùn)行，不得出現(xiàn)異常振動(dòng)、噪音等情況。定期檢查通風(fēng)管道，確保管道內(nèi)無積油、積塵等堵塞現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)管道堵塞，應(yīng)及時(shí)清理。觀察油煙凈化器的運(yùn)行狀態(tài)，指示燈應(yīng)正常顯示，凈化效果應(yīng)符合要求。如發(fā)現(xiàn)凈化器出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修。2.清潔維護(hù)廚房排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，以保證其正常運(yùn)行和凈化效果。排風(fēng)機(jī)的葉輪、機(jī)殼等部位應(yīng)定期清理，去除油污和灰塵。油煙凈化器的清洗周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況確定，一般每季度至少清洗一次。清洗時(shí)應(yīng)使用專業(yè)的清洗設(shè)備和清洗劑，按照操作規(guī)程進(jìn)行清洗，確保凈化器內(nèi)部清潔，無油污殘留。通風(fēng)管道應(yīng)每年至少進(jìn)行一次全面清洗，可采用人工清洗或機(jī)械清洗的方式。清洗后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保管道內(nèi)無雜物，通風(fēng)順暢。3.運(yùn)行記錄建立廚房排風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行記錄檔案，記錄系統(tǒng)的開啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。運(yùn)行記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。廚房管理部門應(yīng)定期對(duì)運(yùn)行記錄進(jìn)行檢查和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)運(yùn)行中存在的問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、廚房排風(fēng)系統(tǒng)安全管理1.安全操作規(guī)程制定廚房排風(fēng)系統(tǒng)安全操作規(guī)程，明確設(shè)備的啟動(dòng)、停止、運(yùn)行過程中的注意事項(xiàng)等內(nèi)容。廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作排風(fēng)系統(tǒng)，不得違規(guī)操作。在啟動(dòng)排風(fēng)機(jī)前，應(yīng)檢查設(shè)備周圍是否有障礙物，確保設(shè)備正常。啟動(dòng)后應(yīng)觀察設(shè)備運(yùn)行情況，如有異常應(yīng)立即停機(jī)檢查。在使用油煙凈化器時(shí)，應(yīng)注意其運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)停機(jī)，切斷電源后進(jìn)行檢查和維修。在進(jìn)行通風(fēng)管道清洗等維護(hù)工作時(shí)，應(yīng)采取必要的安全防護(hù)措施，如佩戴安全帽、安全帶等，確保工作人員的人身安全。2.防火措施廚房排風(fēng)系統(tǒng)的通風(fēng)管道應(yīng)采用防火材料制作，管道穿越樓板和防火墻處應(yīng)設(shè)置防火閥。防火閥應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其動(dòng)作靈敏可靠。廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于有效狀態(tài)。加強(qiáng)廚房工作人員的消防安全教育，提高其消防安全意識(shí)，掌握基本的滅火技能和逃生方法。3.電氣安全廚房排風(fēng)系統(tǒng)的電氣設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)電氣安全標(biāo)準(zhǔn)要求，接地應(yīng)良好。電氣線路應(yīng)定期進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)漏電、短路等安全隱患。廚房工作人員應(yīng)避免濕手操作電氣設(shè)備，不得擅自更改電氣線路或增加用電設(shè)備。如發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。4.應(yīng)急處理制定廚房排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)急預(yù)案，明確系統(tǒng)出現(xiàn)故障、火災(zāi)等緊急情況時(shí)的應(yīng)急處理措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保廚房工作人員熟悉應(yīng)急處理流程，能夠在緊急情況下迅速、有效地采取措施。當(dāng)廚房排風(fēng)系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，并通知設(shè)備維護(hù)部門進(jìn)行維修。如故障可能影響廚房正常營(yíng)業(yè)，應(yīng)采取臨時(shí)通風(fēng)措施，確保廚房?jī)?nèi)通風(fēng)良好。當(dāng)廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散，并及時(shí)通知消防部門。在確保安全的前提下，可嘗試關(guān)閉廚房排風(fēng)系統(tǒng)，防止火災(zāi)蔓延。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查廚房管理部門應(yīng)定期對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、清潔維護(hù)情況、安全措施落實(shí)情況等。安全管理部門應(yīng)不定期對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)督促整改。公司可委托專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的凈化效果、通風(fēng)量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.考核制度建立廚房排風(fēng)系統(tǒng)考核制度，對(duì)廚房管理部門、設(shè)備維護(hù)部門、廚房工作人員等相關(guān)責(zé)任主體進(jìn)行考核?？?/p>