2026秋招：申明食品集團(tuán)面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是食品常用防腐劑？A.甲醛B.苯甲酸鈉C.硼砂D.硫黃2.保質(zhì)期通常指的是？A.最佳食用期B.最后食用期C.禁止食用期D.生產(chǎn)日期3.食品行業(yè)QS標(biāo)志代表？A.質(zhì)量安全B.食品安全C.優(yōu)質(zhì)食品D.綠色食品4.以下哪種屬于發(fā)酵食品？A.薯片B.酸奶C.火腿腸D.巧克力5.速凍食品應(yīng)在什么溫度保存？A.-18℃以下B.-10℃以下C.0℃以下D.5℃以下6.哪種食品添加劑常用于增稠？A.胭脂紅B.山梨酸鉀C.黃原膠D.呈味核苷酸二鈉7.食品標(biāo)簽上的“凈含量”指的是？A.食品重量加包裝重量B.食品本身重量C.包裝重量D.食品和贈(zèng)品重量8.以下哪種菌類常作為食品原料？A.毒蠅傘B.香菇C.鬼筆蕈D.鉛綠褶菇9.食品巴氏殺菌法溫度一般是？A.121℃B.100℃C.70-80℃D.40-50℃10.最適合保存鮮牛奶的方法是？A.常溫保存B.冷凍保存C.冷藏保存D.高溫保存答案：1.B2.A3.A4.B5.A6.C7.B8.B9.C10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品污染的來源有？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染2.健康的食品搭配有？A.牛奶和巧克力B.豆腐和魚C.菠菜和豆腐D.雞蛋和西紅柿3.以下屬于食品添加劑功能的有？A.防腐保鮮B.改善口感C.改變外觀D.增加營養(yǎng)4.影響食品保質(zhì)期的因素有？A.食品原料B.加工工藝C.包裝方式D.儲(chǔ)存條件5.常見的食品保鮮方法有？A.冷藏B.冷凍C.干燥D.鹽腌6.食品中可能存在的有害微生物有？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.酵母菌D.肉毒桿菌7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有？A.肉類B.豆類C.谷類D.奶類8.屬于膳食纖維的食物有？A.芹菜B.蘋果C.燕麥D.香蕉9.對(duì)食品感官評(píng)價(jià)包括？A.色澤B.氣味C.口感D.質(zhì)地10.食品生產(chǎn)中衛(wèi)生要求包括？A.人員衛(wèi)生B.車間衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生D.原料衛(wèi)生答案：1.ABCD2.BD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）2.所有食品添加劑都有害健康。（）3.反復(fù)加熱的油可以繼續(xù)使用。（）4.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）5.冷凍食品解凍后可以再次冷凍。（）6.食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上能量值越低越健康。（）7.食品加工中使用的水不需要特殊處理。（）8.過期食品銷毀方式要符合環(huán)保要求。（）9.食品微生物檢測合格就代表食品安全。（）10.食品包裝上的生產(chǎn)日期必須清晰標(biāo)注。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品添加劑使用的基本原則。2.食品儲(chǔ)存的基本要求有哪些？3.食品感官檢驗(yàn)的方法有哪些？4.如何保障食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生？答案：1.基本原則有：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷。2.基本要求：保持適宜溫度、濕度，不同食品要求不同；儲(chǔ)存環(huán)境要清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好；食品要分類存放，避免交叉污染；有明確的出入庫管理和保質(zhì)期管理。3.方法有視覺檢驗(yàn)，看色澤、形態(tài)等；嗅覺檢驗(yàn)，聞氣味；味覺檢驗(yàn)，嘗味道；觸覺檢驗(yàn)，感受質(zhì)地。4.保障食品生產(chǎn)衛(wèi)生，要確保人員健康衛(wèi)生，穿戴工作衣帽等；車間定期清潔消毒；設(shè)備保持清潔維護(hù)；對(duì)原料嚴(yán)格檢驗(yàn)把控。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品防腐劑使用的利弊。2.談?wù)勅绾翁岣呦M(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的認(rèn)可度。3.論述食品行業(yè)發(fā)展對(duì)環(huán)境的影響。4.分析速凍食品市場的發(fā)展趨勢。答案：1.利：能延長食品保質(zhì)期，減少食品浪費(fèi)，保證在一定時(shí)間內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。弊：過量或違規(guī)使用可能危害健康，部分消費(fèi)者存在擔(dān)憂，影響其接受度。2.提高產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)各環(huán)節(jié)；加強(qiáng)質(zhì)量信息公開，讓消費(fèi)者了解；做好售后服務(wù)，及時(shí)回應(yīng)問題；開展宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知。3.積極影響是促進(jìn)農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖發(fā)展。消極影