2025年大學(xué)一年級（食品科學(xué)與工程）食品微生物學(xué)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的)1.下列哪種微生物不屬于原核微生物？（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.藍(lán)細(xì)菌2.芽孢是細(xì)菌的（）。A.繁殖體B.營養(yǎng)體C.休眠體D.生長體3.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白質(zhì)D.磷壁酸4.下列哪種物質(zhì)不是微生物生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)？（）A.碳源B.氮源C.生長因子D.抗生素5.微生物生長所需的最適pH值范圍一般在（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-106.下列哪種微生物屬于光能自養(yǎng)型？（）A.大腸桿菌B.硝化細(xì)菌C.藍(lán)細(xì)菌D.酵母菌7.微生物的代謝類型不包括（）。A.光能自養(yǎng)型B.化能自養(yǎng)型C.光能異養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型8.下列哪種微生物的代謝產(chǎn)物可用于生產(chǎn)抗生素？（）A.大腸桿菌B.放線菌C.酵母菌D.乳酸菌9.微生物的遺傳物質(zhì)是（）。A.DNAB.RNAC.蛋白質(zhì)D.多糖10.下列哪種方法不能用于微生物的誘變育種？（）A.X射線B.紫外線C.高溫D.化學(xué)誘變劑11.下列哪種微生物可用于食品發(fā)酵？（）A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.乳酸菌D.金黃色葡萄球菌12.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物的生長繁殖B.溫度過高C.濕度太大D.氧氣含量過高13.下列哪種防腐劑可用于食品保鮮？（）A.苯甲酸B.甲醛C.苯酚D.甲醇14.食品微生物檢驗(yàn)的常用方法不包括（）。A.顯微鏡檢查法B.培養(yǎng)法C.生化鑒定法D.色譜分析法15.下列哪種微生物可引起食物中毒？（）A.大腸桿菌B.乳酸菌C.肉毒桿菌D.酵母菌16.食品微生物的控制措施不包括（）。A.加熱殺菌B.冷凍保藏C.添加防腐劑D.增加氧氣含量17.下列哪種微生物可用于生產(chǎn)酸奶？（）A.大腸桿菌B.雙歧桿菌C.金黃色葡萄球菌D.酵母菌18.食品微生物的研究內(nèi)容不包括（）。A.微生物的分類B.微生物的生長繁殖C.微生物的代謝D.微生物的進(jìn)化19.下列哪種微生物可用于生產(chǎn)醬油？（）A.大腸桿菌B.曲霉C.乳酸菌D.酵母菌20.食品微生物的應(yīng)用前景不包括（）。A.食品保鮮B.食品發(fā)酵C.食品檢測D.食品污染第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填寫正確的答案。(總共5題，每題2分)1.微生物是指一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱，包括______、______、______、______和病毒等。2.細(xì)菌的基本形態(tài)有______、______和______三種。3.微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括______、______、______、______和生長因子等。4.微生物的代謝類型可分為______、______和______三種。5.食品微生物檢驗(yàn)的主要指標(biāo)包括______、______和______等。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。(總共10題，每題1分)1.所有的微生物都是有害的。（）2.芽孢是細(xì)菌的繁殖體。（）3.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是脂多糖。（）4.微生物生長所需的最適溫度范圍一般在25-37℃之間。（）5.光能自養(yǎng)型微生物能利用光能將二氧化碳和水合成有機(jī)物。（）6.微生物的代謝產(chǎn)物都是對人類有益的。（）7.微生物的遺傳物質(zhì)是蛋白質(zhì)。（）8.誘變育種可提高微生物的突變率。（）9.食品腐敗變質(zhì)主要是由微生物的生長繁殖引起的。（）10.食品微生物檢驗(yàn)的常用方法只有培養(yǎng)法。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。(總共4題，每題5分)1.簡述微生物的特點(diǎn)。2.簡述微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。3.簡述微生物的代謝類型及其特點(diǎn)。4.簡述食品微生物檢驗(yàn)的意義。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。(總共2題，每題5分)材料：某食品廠生產(chǎn)的一批罐頭食品，在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了脹罐現(xiàn)象。經(jīng)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)罐頭內(nèi)含有大量的微生物。問題：1.請分析罐頭食品脹罐的原因。2.為防止罐頭食品脹罐，應(yīng)采取哪些措施？（五）論述題（共10分）答題要求：論述下列