PAGE公司職工食堂制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司職工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障職工飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司全體職工食堂的運(yùn)營(yíng)與管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，滿足職工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識(shí)，為職工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4.成本控制原則：在保證飲食質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題，對(duì)食堂工作進(jìn)行定期檢查和考核。3.根據(jù)公司發(fā)展和職工需求，對(duì)食堂的建設(shè)、改造等提出規(guī)劃和建議。（二）后勤管理部門1.具體負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、設(shè)備維護(hù)等。2.監(jiān)督食堂食品加工過程，確保食品安全和質(zhì)量。3.收集職工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋并督促整改。（三）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)核算，制定合理的費(fèi)用預(yù)算和成本控制指標(biāo)。2.審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保資金使用合理合規(guī)。3.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析，為食堂管理提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)支持。（四）食堂工作人員1.遵守國家法律法規(guī)和公司食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。2.負(fù)責(zé)食品的采購、加工、烹飪、售賣、餐具清洗消毒等工作，確保食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購與驗(yàn)收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）采購流程及要求1.食堂采購人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜需求，填寫采購清單。2.采購清單需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可進(jìn)行采購。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購清單進(jìn)行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。4.采購過程中，要向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序1.食品到貨后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保與采購清單一致。3.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪（一）加工場(chǎng)所與設(shè)備要求1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。2.加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和食品安全。（二）食品加工過程規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。2.食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。3.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。4.不得使用變質(zhì)、過期、回收的食品及原料進(jìn)行加工。（三）食品添加劑使用規(guī)定1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、品種、用量、用途等。五、食品儲(chǔ)存與保鮮（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。（二）食品儲(chǔ)存方法1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。2.易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。（三）庫存盤點(diǎn)與清理1.食堂應(yīng)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理，填寫食品銷毀記錄，注明食品名稱、數(shù)量、銷毀原因、銷毀時(shí)間等，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。六、餐具清洗消毒與保潔（一）清洗消毒設(shè)備與設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。2.清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備上下水設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施等。（二）餐具清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。2.先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?，然后用洗滌劑溶液浸泡、刷洗，去除油污和污垢?.將清洗后的餐具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）消毒效果檢測(cè)1.食堂應(yīng)定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，可采用化學(xué)消毒劑殘留量檢測(cè)、熱力消毒效果檢測(cè)等方法。2.檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行整改。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。2.食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，保持干凈、無污漬。3.食堂門窗應(yīng)完好無損，玻璃明亮，通風(fēng)良好。（二）衛(wèi)生清掃與消毒制度1.食堂應(yīng)制定衛(wèi)生清掃計(jì)劃，明確各區(qū)域的清掃責(zé)任人、清掃時(shí)間和清掃標(biāo)準(zhǔn)。2.每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗、廚房設(shè)備等。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，消毒范圍包括食堂地面、墻壁、天花板、餐桌椅、餐具、廚具等。消毒藥劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒方法應(yīng)正確有效。（三）蟲害防治措施1.食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.定期檢查食堂內(nèi)的防蟲防鼠設(shè)施，如門窗防護(hù)網(wǎng)是否完好、滅鼠設(shè)備是否正常運(yùn)行等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修復(fù)或更換。3.如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺，并做好記錄。消殺藥劑應(yīng)選用安全、環(huán)保、有效的產(chǎn)品，避免對(duì)食品和人體造成危害。八、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘食堂工作人員時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)程序進(jìn)行，對(duì)應(yīng)聘人員的資質(zhì)、工作經(jīng)驗(yàn)、技能水平等進(jìn)行審核評(píng)估。3.定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等，提高工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。（二）人員考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如表彰、獎(jiǎng)金、晉升等；對(duì)違反規(guī)章制度、工作失誤或服務(wù)質(zhì)量差的工作人員給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。（三）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。3.食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。九、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)公司職工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、物價(jià)水平等因素，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具及用品購置費(fèi)用等各項(xiàng)支出。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格審核食堂預(yù)算，確保預(yù)算合理、準(zhǔn)確，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。（二）成本核算1.食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算分析。2.成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、能源成本、設(shè)備折舊等。3.通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。（三）費(fèi)用報(bào)銷與結(jié)算1.食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.采購食材等物資時(shí)，應(yīng)及時(shí)取得發(fā)票，并辦理入庫手續(xù)。報(bào)銷時(shí)，應(yīng)附采購清單、驗(yàn)收單等相關(guān)憑證。3.食堂與供應(yīng)商的結(jié)算應(yīng)按照合同約定進(jìn)行，確保結(jié)算及時(shí)、準(zhǔn)確。十、職工就餐管理（一）就餐時(shí)間與方式1.明確規(guī)定職工食堂的就餐時(shí)間，確保職工能夠按時(shí)就餐。2.提供自助餐、套餐等多種就餐方式，滿足職工不同的需求。（二）就餐秩序與文明1.職工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，就餐后將餐具放到指定位置，將剩余食物倒入垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。（三）意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集職工對(duì)食堂的意見和建議，定期進(jìn)行整理和分析。2.對(duì)職工提出的合理意見和建議，應(yīng)及時(shí)采納并進(jìn)行整改；對(duì)職工反映的問題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給職工本人。十一、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司行政管理部門和后勤管理部門。2.行政管理部門和后勤管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、救治、控制等工作。3.