PAGE食堂環(huán)境規(guī)范化管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂環(huán)境管理，確保就餐環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、舒適，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境管理工作。3.基本原則食堂環(huán)境管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、全員參與、持續(xù)改進的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生、安全等要求。二、管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負責(zé)食堂環(huán)境規(guī)范化管理工作的總體協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。制定和完善食堂環(huán)境管理制度，并組織實施。定期對食堂環(huán)境進行評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊職責(zé)負責(zé)食堂日常環(huán)境管理工作的具體執(zhí)行，包括食堂設(shè)施設(shè)備的維護、清潔衛(wèi)生的落實等。組織食堂工作人員學(xué)習(xí)環(huán)境管理相關(guān)規(guī)定，提高環(huán)保意識和操作技能。配合行政部門做好食堂環(huán)境的監(jiān)督檢查工作，及時整改存在的問題。3.食堂工作人員職責(zé)嚴格遵守食堂環(huán)境管理制度，做好各自工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。正確使用和維護食堂設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行和環(huán)境衛(wèi)生。積極參與食堂環(huán)境管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助解決。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備布局食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)根據(jù)功能需求合理布局，確保操作流程順暢，避免交叉污染。就餐區(qū)域應(yīng)寬敞明亮，桌椅擺放整齊，通道暢通無阻。2.設(shè)施設(shè)備維護建立設(shè)施設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時報修，并做好記錄。對損壞嚴重、無法正常使用的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進行更新或報廢處理。3.設(shè)施設(shè)備清潔食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天使用后及時進行清洗消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清理油污，保持表面干凈整潔。餐桌、椅子、餐具消毒柜等就餐設(shè)施應(yīng)每天擦拭消毒，確保無污漬、無異味。四、食品加工與儲存管理1.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉變。加工設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，使用后及時清洗消毒，定位存放。食品加工區(qū)域應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝饬魍?，地面無積水。2.食品儲存管理食品儲存應(yīng)分類分區(qū)進行，隔墻離地存放，避免食品受到污染。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期對庫存食品進行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品安全。3.食品添加劑使用嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄，包括使用品種、數(shù)量、時間等信息。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應(yīng)制定詳細的日常清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人、清潔內(nèi)容和清潔頻次。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，清除垃圾和污漬。每周至少進行一次深度清潔，對食堂的角落、通風(fēng)口、設(shè)備底部等進行徹底清掃。2.消毒管理食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈等，并定期進行檢查和維護。餐具、廚具應(yīng)嚴格按照消毒程序進行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等應(yīng)定期進行空氣消毒，保持空氣清新。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時清運到指定地點，不得在食堂內(nèi)堆放過夜。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔，無異味。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有傳染性疾病、皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事食堂工作。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進入食品加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，穿戴專用工作衣帽。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品采購管理嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量安全。采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，嚴禁采購過期、變質(zhì)、三無食品。3.食品加工過程控制食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標準的原材料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。在食品加工過程中，應(yīng)注意觀察食品的色澤、氣味、質(zhì)地等變化，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對食堂環(huán)境規(guī)范化管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品安全等方面。監(jiān)督檢查可采取日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評價建立食堂環(huán)境規(guī)范化管理考核評價機制，對食堂管理團隊和工作人員的工作表現(xiàn)進行考核評價?？己嗽u價指標包括食堂環(huán)境整潔程度、食品安全狀況、員工滿意度等方面。根據(jù)考核評價結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰獎勵，對不達標的進行批評教育和處罰。3.整改落實食堂管理團隊應(yīng)對監(jiān)督檢查和考核評價中發(fā)現(xiàn)的問題進行認真分析，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，