PAGE共享食堂制度規(guī)范要求一、總則（一）目的為了規(guī)范共享食堂的運營管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足員工的用餐需求，特制定本制度規(guī)范要求。（二）適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]內的共享食堂及其相關工作人員、就餐員工。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標準，保障員工身體健康。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強食堂運營的規(guī)范化、標準化管理，提高管理效率。4.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，實現(xiàn)資源的有效利用。二、食堂運營管理（一）人員管理1.食堂工作人員應具備健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。2.工作人員應遵守職業(yè)道德，誠實守信，熱情服務，不得與就餐員工發(fā)生爭吵或沖突。3.制定工作人員崗位職責，明確分工，確保各項工作有序開展。工作人員應嚴格按照崗位職責履行職責，不得擅自離崗或串崗。4.加強工作人員培訓，定期組織食品安全知識、服務技能、操作規(guī)范等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。（二）食品采購與儲存1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估和考核，確保供應商提供的食品質量安全可靠。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.食品儲存應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、霉變和蟲害。4.加強食品庫存管理，定期盤點庫存，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。（三）食品加工與制作1.食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工制作食品應使用符合食品安全標準的原材料和調料，不得使用過期、變質、偽劣食品及原料。3.食品加工過程應嚴格控制溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食堂應配備必要的食品加工設備和工具，并定期進行清潔、消毒和維護，確保設備正常運行和食品安全。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。2.采用物理消毒或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，消毒過程應嚴格按照相關標準和規(guī)范進行操作，確保消毒效果。3.定期對餐飲具消毒效果進行檢測，檢測結果應符合國家食品安全標準要求。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應保持通風良好，空氣清新，無異味。3.垃圾桶應加蓋密封，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。4.加強食堂周邊環(huán)境管理，保持周邊環(huán)境整潔，無雜物堆積。（六）食品安全自查與整改1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，自查結果應記錄在案。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應立即采取措施進行整改，整改完成后進行復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。三、就餐管理（一）就餐時間與方式1.明確食堂就餐時間，提前公布并嚴格執(zhí)行。就餐時間應根據(jù)員工工作安排合理設定，確保員工有足夠的時間就餐。2.提供多樣化的就餐方式，如自助就餐、點餐服務等，滿足員工不同的就餐需求。（二）就餐秩序維護1.加強就餐秩序管理，引導員工排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持餐廳秩序井然。2.教育員工文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得在餐廳內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.設立文明就餐監(jiān)督崗，對不文明就餐行為進行及時勸阻和糾正。（三）剩飯菜處理1.倡導員工適量點餐，避免浪費。對員工產生的剩飯菜，應設置專門的回收容器，進行分類回收處理。2.剩飯菜應及時清理，不得在餐廳內長時間存放，防止變質和滋生異味。3.鼓勵對剩飯菜進行合理利用，如制作動物飼料等，減少資源浪費。四、財務管理（一）預算管理1.制定食堂年度預算，明確預算編制原則、方法和程序，確保預算的科學性和合理性。2.預算內容包括人員費用、食品采購費用、設備購置與維護費用、水電費、清潔消毒用品費用等各項支出。3.嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算，分析成本構成和變動情況。2.成本核算內容包括食品成本、人工成本、設備折舊、水電費等，通過成本核算找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.定期向公司管理層匯報食堂成本核算情況，為公司決策提供依據(jù)。（三）費用報銷與結算1.規(guī)范食堂費用報銷流程，嚴格審核報銷憑證，確保報銷費用真實、合法、合規(guī)。2.按照公司財務制度規(guī)定，及時辦理食堂費用結算手續(xù)，確保資金支付安全、準確、及時。3.加強食堂財務賬目管理，做到賬目清晰、賬實相符，定期進行財務審計，接受公司內部監(jiān)督和外部審計。五、食品安全事故應急處置（一）應急處置原則1.以人為本原則：把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2．快速反應原則：建立健全食品安全事故應急處置機制，一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速啟動應急預案，快速反應，有效處置。3.科學應對原則：依據(jù)食品安全事故的性質、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學制定應急處置措施，確保應急處置工作科學、有效。4.信息公開原則：及時、準確、客觀地向員工和社會公眾發(fā)布食品安全事故信息，回應社會關切，維護社會穩(wěn)定。（二）應急處置流程1.食品安全事故發(fā)生后，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司食品安全管理部門。2.公司食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行現(xiàn)場調查、采樣檢測，查明事故原因。3.根據(jù)事故原因和危害程度，采取相應的控制措施，如封存可疑食品、召回已售出的食品、對中毒人員進行救治等。4.及時向上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告食品安全事故情況，并配合相關部門進行調查處理。5.對食品安全事故進行總結評估，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）責任追究1.對因工作不力、失職瀆職導致食品安全事故發(fā)生的相關人員，依法依規(guī)追究責任。2.對違反食品安全法律法規(guī)，造成嚴重后果的，移交司法機關依法處理。六、監(jiān)督檢查與考核評價（一）監(jiān)督檢查1.公司食品安全管理部門應定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生、財務管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項檢查、突擊檢查等方式進行，檢查結果應記錄在案。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改，并跟蹤復查整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）考核評價1.建立食堂考核評價制度，制定考核評價標準，對食堂的運營管理情況進行全面考核評價。2.考核評價內容包括食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制、員工滿意度等方面，考核評價結